Asturija, zemlja sira
Od 26 sireva sa Zaštićena oznaka izvornosti (DOP) trenutno u Španjolskoj, četiri su Asturijanci: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín i Gamonéu . Također, sir Beyosi uživati Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla (PGI). Isto tako i druge male obrtničke mljekare, kao na pr lazane , revolucioniraju asturijsku scenu sireva predstavljanjem novih i jedinstvenih sireva.
Ovako se uzgajaju krave sira Gamonéu
GAMONEU
Kažu sir Gamoneu jedna je od velikih nepoznanica izvan Kneževine i ujedno je jedan od proizvoda koji najbolje predstavlja bit te zemlje , zelenilo pašnjaka i poštovanje proizvođača prema okolišu. Čest na jelovnicima renomiranih restorana, Gamonéu je plavi sir koji se proizvodi od sirovog kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka i karakterizira ga blago dimljeni dodir i obojenost penicilijem po rubovima. Uz znatno nižu proizvodnju od sira Cabrales -u 2015. proizvodnja mljekara pridruženih DOP-u porasla je za 9%, premašivši 116.000 kg- Gamonéu se može vidjeti, ali ga morate tražiti.
Od dvije vrste Gamonéua koje postoje, nedvojbeno je najteže pronaći taj od luke , onaj koji se proizvodi tijekom ljetnih mjeseci u gorju, u kolibama planinskih prijevoja i koji predstavlja samo 4% ukupne proizvodnje. The Gamoneu iz Doline , koji se, kako mu i samo ime govori, proizvodi u siranima u nižim predjelima, lakše ga je nabaviti i proizvodi se tijekom cijele godine. DOP pokriva vijeća Cangas de Onís i Onís, u podnožju Picos de Europa . Neki istaknuti proizvođači ove delicije zaštićene su ZOI od 2003. godine Nadzor, Vega Ceñal i Gumartini.
Gamoneu
CABRALES
The Cabrales sir , čija komercijalizacija premašuje 400.000 kilograma godišnje, nosio bi imaginarnu titulu najinternacionalnijeg sira u Asturiji da postoji. Redovito na listama najboljih sireva u Europi, Cabrales je snažno prisutan sir čiji miris nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Zaštićen oznakom izvornosti od 1981 , ovaj plavi sir se pravi od sirovog kravljeg mlijeka, odnosno mješavine dvije ili tri vrste mlijeka – kravljeg, ovčjeg i kozjeg – i DOP obuhvaća vijeće Cabralesa i tri općine Peñamellera Alta. Jedna od njegovih najpoznatijih karakteristika je da sazrijeva u špiljama, špiljama čija se prava korištenja u mnogim slučajevima prenose s koljena na koljeno. Jedan od najtraženijih Cabralesa je Teyedu Pepe Bada.
Posljednja nedjelja u kolovozu slavi se u Pijesak Cabrales the Natjecanje u siru Cabrales , gdje se odlučuje koji je najbolji Cabrales sir na svijetu . Prošle godine održano je 46. izdanje i oboren je rekord, najveća cijena ikad plaćena za sir Cabrales, koja je iznosila 11.000 eura za dva i pol kilograma sira proizvedenog u sirani Vega de Tordin a stekao ga je vlasnik dva madridska restorana.
U vašoj dasci sa sirom nikada ne možete propustiti dobar Cabrales
AFUEGA'L PITU
Ovo je jedan od najtradicionalnijih sireva u Asturiji i nadaleko je poznat u cijeloj regiji. Ovaj sir od kravljeg mlijeka zaštićen je od 2003. godine PDO koja pokriva trinaest općina u sjeverozapadnom i središnjem dijelu regije. Vjeruje se da je njegovo upečatljivo ime – “guši grlo” na asturijskom- ima veze s njegovom osebujnom teksturom. Postoje četiri varijante ovisno o boji – bijela ili crvena ovisno o tome ima li paprike ili nema – te je li lijevana u kaci (atroncau) ili u gazi (trapu). Osim što je sam po sebi izvrstan desert, u nekim restoranima, kao npr Roštilj Güeyu Mar Poslužuju ukusnu tortu od sira koja zaslužuje svaku kaloriju.
Afuega'l Pitu
SKORO N
Iako sir Skoro N Ima stoljetnu povijest – jedan je od najstarijih u Španjolskoj i Europi i postoje dokumentarne reference o njemu koje datiraju iz 14. stoljeća – njegova suvremena povijest povezana je sa životnom pričom jedne žene, Marigel Alvarez , koji se borio za njegovo ozdravljenje, koji ga je prvi plasirao na tržište, koji ga je uzdigao u Zaštićena oznaka izvornosti -dobiven 2011.godine- i to je godinama kasnije otvorilo vrata drugim mljekarama da se uključe u proizvodnju ovog osebujnog i jedinstvenog sira. Pripremljeno u vijećima Caso, Sobrescobio i Piloña Napravljen od sirovog kravljeg mlijeka, ima opor, jak okus i aromu koja podsjeća na sušeni maslac. Najbolje mjesto za uživanje u ovom siru je ruralni hotel u Marigelu, ** Reciegos Agroturismo **, u prirodnom parku Redes.
Skoro N
BEYOSOVI
Sir Beyosi , koji je dobio ime po impresivnom klancu, proizvodi se u općinama Ponga i Amieva i uživaj Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla . Meke paste i blago kiselkastog okusa, može se raditi od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka.
Afuega'l Pitu i Los Beyos
Osim ovih sireva priznatih i zaštićenih međunarodnim jamstvima kvalitete, Asturias ima desetke različitih sireva, a proizvodna područja pokrivaju cijelo njezino zemljopisno područje. Od zapadno područje ističe Taramundi kozji sir s orasima , baš kao i on sir abredo i to od oscos . U središnjem području Kneževine, La Peral plavi sir i Varé kozji sir , prvi organski sir iz Asturije, dok na istoku ne smijemo zaboraviti Vidiago i Pría sir , posebno Dimljeno , baš kao i on kaksigon.
La Peral plavi sir
S druge strane, postoje proizvođači poput malih zanatski sir ** Lazana ** koji su se snažno založili za inovacije i poštivanje okoliša, proizvodeći vrlo inovativne sireve s prirodnom opranom korom i mekom pastom. Aktivan od 2010. godine, njegovi sirevi su dobili brojne nagrade, poput raznih zlatnih, srebrnih i brončanih medalja na Svjetske nagrade za sir . Dokaz dobrog rada je da je jedini restoran s dvije Michelinove zvjezdice u Asturiji, borilačka kuća , uključite svoj Geo sir u svoje pismo.
Dimljeni pría sir