Jer klasika uvijek hoće
Antonio Cosmen rođen je u luka Leitariegos , na krovu raja, kako ga sada zovemo, između Asturije i Leóna. S 11 godina ostao je bez majke. Bila su četiri brata i svi su bili vani. Antonio je ostao s ocem na farmi dok mu se stariji brat nije vratio. On je odlučio otići u Madrid sa 14 godina.
“Počeo sam u Giralda , na ulici Hartzenbusch , s gazdom koja je prije bila tamo, čistila ribu, u četvrtak. Zamisliti napustite planinski prijevoj sa svježim zrakom provesti dan čisteći komore, stepenice i servise. Kakvo bi to neznanje bilo, da, kad sam čistio onom ribalicom za esparto i tim sapunom, ako sam čistio iznutra, nije me bilo briga, ali kad sam morao očistiti mramorni kamen koji je bio izvana, Mislila sam da ću umrijeti od srama kad bi netko iz mog grada prošao i vidio me kako ribam podove.”
Antonio broji tisuću i jedna smiješna anegdota njegovog prolaska kroz Giralda . Nekoliko mjeseci nakon početka, počeli su ga služiti vani s pladnjevima, kao početkom 1974. godine.
"Bio tamo par koji se uvijek ljubio U to se vrijeme na to gledalo s namrštenjem. Zapravo, bio je političar tog vremena kojeg volio je tamo točiti svoja dobra vina , uvijek s nekim vrlo lijepim djevojkama. Šef mi je uvijek govorio da, da pitam, moram vikati na njegovu stranu, da ga iznerviram da ode. bilo je vrlo znatiželjno “, kaže zabavljeno.
Cosmenove oči zasjaju kad mu um je ispunjen sjećanjima na jučer . Čak se rado sjeća kada je jednom došao jedan čovjek, jednog zimskog dana, koji je došao s djevojkom koja je također bila jako lijepa, i zraka kada je ušao opako je uzela svoj tupe, pred svima.
Život posvećen gastronomiji
Također je radio na Asturiancu na glavnoj ulici, Kuća Anton . Bio je to restoran kuhinja svega života, gdje je mnogo naučio, posebno konobariti, jer bila je to otmjena gostionica.
“Što se tiče učenja, nije bilo teško, jer u to smo vrijeme išli s velikim poštovanjem prema onima koji nas podučavaju . Zatim sam odslužio vojni rok koji sam dobio u Madridu Villaviciosa 14 , a imao sam čak i novca da izađem van i zabavim se. odslužen vojni rok, Htjela sam napustiti profesiju , jer sam bio s borbenim tenkovima i lančanim vozilima, što je u meni probudilo interes za svijet transporta . Jedan od moje braće htio je pokrenuti posao ovdje, u Madrid , i na kraju sam otišla s njim. Stvari u životu, moj brat je napustio profesiju prije gotovo 20 godina i Još uvijek sam ovdje u podnožju kanjona , tako sretan, i mnogo puta se s njim prisjeća vremena kada smo radili zajedno”, pripovijeda.
Prvu trgovinu koju je imao s bratom otvorio je 1984. godine i tu su ostali osam godina, u naselju Anton Martin . Bilo je restoran asturijske kuhinje koji je jako dobro radio. Antonio je imao Raquel, kuharicu iz Segovije Koks , divan, od kojeg je puno naučio o tradicionalnoj kuhinji. Naknadno, vodio obiteljski posao to je pošlo po zlu, a odatle u ** Vallecas **.
U Vallecas , Antonio tvrdi da je dao sa sjajnom publikom , svih društvenih klasa i željan raditi stvari. Ovo mjesto je za njega veličanstveno . “To je kvart u kojem ima mnogo potreba, danas s razlogom više, jer je vrlo teško doći do kraja mjeseca. To je veliki grad u kojem se svi poznaju u trgovinama i na ulicama”, definira.
Za stol!
Cosmen je živio u Vallecas od 1980. godine, ali je osnovan s **Bijelim križem** 2003. godine, u dotadašnjem tzv. George Bar . Godine 2008. dobili su nagradu za najbolje kuhano u Španjolskoj , s ocjenom 9,03.
“Bilo je to u to vrijeme kada smo se počeli predstavljati , unatoč činjenici da sam već imao stalne klijente više od 30 godina. Početna ideja je bila montirati Bijeli križ poput pivovare, ali s vremenom, mi to izvodimo u restoranu da je sada . Također, moj tim je stub ove institucije . Kad sam ostao sam s društvom, bilo nas je 11 radnika, a trenutno nas je 22 , svi na neodređeno vrijeme i puno radno vrijeme. Ako mjesto ima mlade ljude, to zove mlade ljude . U suprotnom, kupac stari s prostorom, a prostor umire”, ponosno objašnjava.
Osim toga, društvene mreže veliki su saveznik jer su zahvaljujući njima dobili **nagradu za najbolju terasu u Madridu**, no Cosmen pritom drži dobavljače koji čak su služili i svoju baku , a čija je zastava opredjeljenje proizvod visoke kvalitete . To je on neosporan pečat iz tvoje kuće.
Prošli su kroz bar Antonija Cosmena od patrijarha kvartovskih Cigana , koja je institucija, kralju Juanu Carlosu I . I ministri, predsjednik Senata i Kongresa, glumci i nogometaši. Prisjećajući se tih imena, Antonio se prisjeća da je nešto što ga je tijekom ovih godina jako pogodilo otkrivanje navodne prijevare na Canalu de Isabel II: "Ja Platio sam račune za vodu susjedima kojima je prekinuta opskrba za neplaćanje. Ljudi iz susjedstva koji nisu imali dovoljno ni da se operu. Gledajući te okolnosti kada postoje neka gospoda koja navodno uzimaju pune ruke posla, nešto je što me jako povrijedilo - priznaje.
Antonio Cosme, 'alma mater' Cruz Blanca de Vallecas
A to je Antonio Cosmen dobrota, to je ljudskost, to je susjedska duša . Budućnost ga vuče sa sobom kreacije tako nesvakidašnje poput madridske paelle, temeljene na riži i staroj odjeći , a to je budućnost koju vidite upravo ovdje , sa svojim klijentima i sa svojim timom, ali možda više ne radi toliko. Zapravo, jedna od stvari koje ima na umu je da će on to i učiniti, kada mora delegirati. I to kaže tko to osigurava njegov život je poput putovanja u njegovu zemlju : "Od Madrid a vještac , moraš gore, moraš dolje, moraš se izravnati”.
RECEPT ZA POZNATI COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, ANTONIA COSMENA
Danas smo počeli u sedam popodne pripremiti sutrašnji gulaš. stavljamo kuhati morcillo, piletina, slanina, trska kost i vrh šunke.
Kad počne kuhati, uklanjamo nečistoće. Kad je meso gotovo spustimo temperaturu na 60 stupnjeva i to je kad U nju stavljamo led da smanjimo toplinu. Stavili smo rezultat u hladnu sobu, a sljedeći dan, mast je ostala na vrhu.
Tada skinemo masnoću, procijedimo juhu i u nju ukuhamo slanutak ta fantastična juha koja ima sav okus ali uopće nije težak. Slanutak smo namočili dan ranije. naš slanutak kuha u slobodi bez mreže , potpuno besplatno. Među neizostavnim pratiocima paprikaša koji ne mogu promašiti, voda Madrida, i naravno, plin, vrlo važan za kuhajte ravnomjerno te da se kuhanje ne prekida.
Našeg slanutka nema na tržištu; Riječ je o slanutku ekskluzivne proizvodnje Bere se krajem kolovoza. Danas je za kuhanje potrebno oko 45 minuta, ali ovo vrijeme može varirati . S juhom koja nam je ostala već napravimo kupus s jedne strane (jer bi inače dobio kiselinu), kuglicu s druge i crni puding i chorizo s druge strane, tako da ne postane težak . Dakle, svaka komponenta zadržava svoj okus.
Varivo se poslužuje u dva maha. Prvo, služimo Bakin kroket s gulašom . Zatim dolazi juha s piparama i mladim lukom. Na kraju serviramo drugi dump pa da ga svatko jede kako hoće.
Trenutno, gulaš u Bijeli križ Vallecasa može imati jedan lista čekanja do šest mjeseci, ali ne očajavajte: netko može otkazati vašu rezervaciju i bit ćete pomilovani da isprobate.
Protiv hladnoće: Madridski gulaš!