Filloas? O da, te galicijske palačinke MIMIMIMIMIIII
Sigurno ste više puta čuli nešto slično. Ali prije nego što izjava izazove diplomatski incident nesagledivih posljedica s vašim poznanicima na sjeverozapadu, dopustite mi da vam objasnim. zašto je lažna i gdje možete isprobati neke od najbolje palačinke koji će vas natjerati da otkrijete cijeli svemir i da nikada više nećete spomenuti crêpes u prisutnosti Galicijca.
ZAŠTO FILLOA NIJE CRÊPE?
Iz istih razloga iz kojih grah varivo nije cassoulet ili atascaburras nije brandade de morue . Mogu biti slični, da; oni mogu pripadati istoj obitelji recepata, istina je. ali postoje razlike . Prvi je taj jedan od recepata je francuski, a drugi nije.
Drugo je to postoje sastojci koji se pojavljuju samo u jednoj od verzija , različiti načini razrade koji čine razliku. Istina je da se ovaj recept čini relativnim i ako pretražujete na Googleu pronaći ćete svašta - ako se želite malo smijati, guglajte “Paella recipe” ili “Spanish Omelette”.
Palačinka nije palačinka
Bit će vam jasno da, koliko god relativizirali, ni u receptima ne vrijedi sve i da internet, po tom pitanju recepata, sposoban je za najbolje i za najgore - ali u palačinkama, kao kod Gremlina, postoje neke zapovijedi koje ne smijete preskočiti ako želite da vaš recept i dalje nosi to ime, a da se ne osramotite.
BEZ MASLCA
Palačinke nemaju maslaca . Istina je da ga u nekim restoranima dodaju kako se ne bi zalijepile tijekom kuhanja – ponekad kuhanje tom brzinom zahtijeva prečace – ali to je zapravo jedna od velikih razlika u odnosu na palačinke. Obično imaju salo, iako ne uvijek, ali o tome ćemo u sljedećem odjeljku.
U OBRADU MORA BITI UKLJUČENO NEKOLIKO SVINJSKOG MESA
Iako se trenutno uglavnom konzumiraju kao slatkiši, c tako da sve palačinke imaju malo svinjetine u pripremi.
može biti samo slanina koja se rasporedi u tepsiji ili u filloeiru da se ne zalijepe, ali može i to temeljni bujon razrade.
Jer palačinke su krema koja zgruša se na vrućoj površini dok ne dobijete fin i nježan kolač. i to krema Sadrži brašno, jaja i nešto tekućeg elementa.
Može mlijeko, može svinjska krv -iako ih teško ćete naći u restoranima- može biti a svinjska juha ili može biti samo voda . I to je ono što čini toliko različitih vrsta.
Zaboravite maslac i dajte svinji: ovo je palačinka
** KOLIKO GALICIJA POSTOJI VRSTA PALAČINKI **
Nisu samo tekućine koje koristimo ono što čini razliku. Također brašna imaju puno toga za reći . Iako se palačinke trenutno obično rade od pšenice, u područjima Rías Baixasa bilo je uobičajeno raditi ih od nativno bijelo kukuruzno brašno , sjevernije od raž a ponekad čak i koristi zobena kaša.
Tako da se možete upoznati ogromne palačinke, krt poput pergamenta , poput poznatih filloas da pedra iz ** A Baña (A Coruña) **, koji imaju samo vodu, brašno i jaje ali i s debljim, elastičnijim i pahuljastim.
Naći ćete ih pune rupa ili jednolične, gotovo bijele ili prepečene, s gotovo hrskavom čipkom ili bez nje. Svaka kuharica ima svoju formulu . A najbolje je što su gotovo svi dobri.
Ovdje, u ovom idiličnom ambijentu, kušat ćete ukusnu palačinku
PALAČINKE NISU (SAMO) DESERT
Naime, u prošlosti su u mnogim slučajevima dolazili peći kruh u kuće u kojima nije bilo peći ili novca da se često kupi svježa štruca. I tako ćete ih, povremeno, naći **uz gulaš**.
Uglavnom, ovako iz geografija palačinke može biti malo gusto, najbolje je da u praksu idemo kroz a niz prostorija koje su dobar primjer sve te raznolikosti.
GDJE JESTI VESLA
Klasične slatke palačinke
Ima mnogo mjesta gdje ćete ih pronaći. Nudi ih gotovo svaki galicijski restoran u Madridu, Barceloni, Bilbau ili Valenciji. Ali ako ih želite probati na licu mjesta, možete to učiniti u ** Nito (Viveiro, Lugo) **, jednom od najboljih restorana s ribom i plodovima mora u Galicijskoj Biskajskom zaljevu, ili u Casa Rosita , klasiku morske hrane u **Cambados ( Pontevedra) **, gdje se poslužuju vrhnjem i medom.
U ** La Peneli (A Coruña) **, koja također ima trgovine u Madridu i Barceloni, nude ih karamelizirane dok ** A Horta d'Obradoiro **, lijepo mjesto nedaleko od katedrale u Composteli, puni njih s vrhnjem i mirabelama i u Ferrol Parador flambiraju ih rakijom.
Skladište 5 na Plaza de Abastos u Santiago de Compostela
sa slanim nadjevom
U ** Nave 5 na Plaza de Abastos u Santiago de Compostela **, u povijesnom središtu, Amoado - to je ime vrhnja koje se zgrušava da bi se napravilo - svoj jelovnik posvećuje palačinkama.
Ovdje je jaka točka u palačinke sa slanim nadjevom : palamida sa sjevera s guacamoleom, pečeno povrće s romesco umakom, pržene lignje, hobotnica sa sirom... Zadnje što sam jela bila je punjena medaljonima jastoga i kremom od pečenog češnjaka.
U **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** poslužuju ponudu kao palačinka s kremom od avokada, sirom O Cebreiro i dimljenom haringom . I u ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, dvorac iz 18. stoljeća pretvoren u ruralni smještaj s restoranom na Ribeira Sacra , imaju u filloa punjena lacónom s umakom od repe, jedan od velikih klasika.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** nudi palačinke punjene jastogom, vrganjem i grdobinom, a u restoranu ** hotela La Villa (Ribadeo, Lugo) ** pune ih školjkama. Iako u ovom dijelu moramo istaknuti palačinke-fajitu koju kuhar Pepe Solla nudi u svom restoranu u **Poio (Pontevedra)**, punjen dimljenim raxom -svinjskim lungićem- i raznim umacima.
drevna verzija
Poslužene kao prilog varivu naći ćete ih u mnogim kućama tradicionalne kuhinje. Jedan od klasika koji ne zahtijeva putovanje automobilom do tamo je Rodeiro , mala konoba u susjedstvu Sveti Petar iz Santiaga , gdje ćete ih morati tražiti prilikom naručivanja gulaša.
Alternative za desert
Svijet slatkih palačinki ne završava s kremom ili kremnim nadjevima i dopušta bezbroj alternativa.
Dobar primjer su **filoe punjene pudingom od riže u restoranu A Cabana** (Bergondo, A Coruña) i u **Filigrana**, restoranu u h. Hotel A Quinta da Auga (Santiago), dok je roštilj stara livada (Moaña, Pontevedra) služi neki zagorene palačinke punjene sirom i popraćen sorbetom od zelene jabuke.
Ili, u inačici koja je udaljenija od norme, ali jednako ukusna, restoranska torta od palačinki Edreira (Vimianzo, A Coruna), restoran uz cestu usred Obala smrti koji je ovu slasticu – neku vrstu mille-feuille palačinki – uspio učiniti jednim od svojih amblematskih jela.
Hrpa palačinki: kula sreće