S ove strane planete toga nismo svjesni bitnu ulogu koju ima hrane u japanskom društvu. Oznaka mirisa, tekstura ili sezonskih proizvoda gastronomski ritam u Japan, ali i ono vitalno.
Jelo u Japanu je ritual koja se manifestira na jednostavan i svakodnevni način, koja budi sjećanja i jača veze među ljudima. Jedan način za razumijevanje život za stolom koje ćemo moći otkriti – bez ustajanja s kućne sofe – zahvaljujući Japanskom filmskom festivalu Online koji nam u svom drugom izdanju (od danas do 27. veljače) nudi filmsko putovanje kroz japanske okuse –prošlost i sadašnjost– u četiri njegova filma.
“Japanska kultura je enormno sofisticirana. Pun je kodova i gesta dubokog značenja. Biće gastronomija tako važan dio njihove kulture, nije mogao ne imati otmjeni bonton i biti puna tih dubokih značenja da je spomenuo; koji se izražavaju i kroz pripremu i u kušanje ogromne raznolikosti jela koja ga čine “, objašnjava Alejandro Rodríguez, koordinator za umjetnost i kulturu Madrid Japan Foundation, zadužen za organizaciju ovog besplatnog online festivala.
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) i Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) su filmovi s Japanskog filmskog festivala Online koji nas pozivaju da jedemo Japan (u originalnoj verziji s titlovima na španjolskom), ali nisu jedini koji će nam pomoći da se približimo kulturi zemlje izlazećeg sunca, jer je sav njezin program autentično putovanje kroz japansku geografiju, od sjevera do juga: Aomori, Hokkaido, Tokyo i Shizuoka, Kumamoto...
Miova kuharica (Haruki Kadokawa, 2020.).
'MIOVA KUHARICA'
Zemljište: Razdoblje Edo (koje je trajalo 200 godina od 17. do 19. stoljeća) bilo je vrijeme relativnog mira i kulturne zrelosti u Japanu. U ovom kontekstu, mlada Mio bori se da stekne ime kao kuharica u šumećem Edu (današnji Tokio); dok sanja o ponovnom susretu s Noeom, njezinim najboljim prijateljem iz djetinjstva, koji je postao kurtizana (gejša visoke klase) u najvažnijoj četvrti crvenih svjetiljki u Japanu.
Postavka: Scenografija filma je hvale vrijedna, s a izvrsna reprodukcija kuhinjskog posuđa tog vremena. Pedantna rekreacija jela aktivira nepce gledatelja i uranja nas u čitavu filozofiju okusa, analizirajući razlika u okusu između Osake i Eda.
Ploča s kamenicama.
Gastronomija: “U Mio's Cookbook vidimo veliki izbor jela, sa preparati u nekim slučajevima mnogo sofisticiraniji od zdjelu od ramen (u drugima se također cijeni ista jednostavnost). Kada govorimo o japanskoj hrani, to često zaboravimo postoje regionalne kuhinje sa svojim jelima i okusima", objašnjava Alejandro Rodriguez.
U ovom filmu ćemo moći otkriti kako se priprema, primjerice, nekih kamenica potpuno razlikuje ovisno o načinu na koji se radi. po Kansai ukusu (regija u kojoj se nalazi Osaka), ili onom Kanto (regija u kojoj se nalazi Tokio; koji je u vrijeme radnje filma dobio ime Edo), nastavlja koordinatorica koja nam govori i o tome kako na snimci koja Emocionalni dio koji hrana ima za Japance: “Sezonsko jelo može izravno povezati s osjećajem slatke nostalgije, povezujući ga s dobrim sjećanjem evociranim u vrlo određeno doba godine”.
Chawanmushi.
Ploče: Kako komentira Alejandro, Chawanmushi je jelo s istaknutom ulogom u filmu. Juha od skute od jaja sa dashi, koji se kuha na pari: “U filmu uočavamo temeljnu važnost pripremanje čorbe dashi s umami. Ova juha, napravljena od katsuobushi (sušene palamide) i konbu alge, naizgled tako jednostavna, osnova je bezbrojnih recepata”. Y pronaći točno mjesto dashi Označite razliku kada je riječ o postizanju izvrsnosti u japanskoj kuhinji.
Jedna od razlika u ukusu koja se odražava u filmu između regija Kanto i Kansai jest ona koja odgovara Tokoroten, agar-agar biljni žele rezanci Mogu se jesti i slatki i slani.
Tokoroten.
'BOG RAMENA'
Zemljište: Prije mnogo godina postojao je u Ikebukuru, blizu središta Tokija, mali dućan ramena zvan Taishoken. Svaki dan su bili dugi redovi ljudi koji su čekali da uživaju u onome što su smatrali da jest Najbolji ramen u Tokiju. U samo četiri sata njezin vlasnik poslužio je 200 ljudi.
Istočno dirljiv dokumentarac prikazuje život Kazua Yamagishija, utemeljitelj Taishokena, i zadire u dušu čovjeka koji pretočio je ljubav koju je osjećao prema svojoj ženi u postizanje najboljeg ramena. Kazuo je velikodušno podijelio sa svojim učenicima sve tajne svoje tehnike, ostavljajući to nasljeđe čovječanstvu.
Ploče: “U The God of Ramen lako je istaknuti jelo koje je zajednička nit ovog dokumentarca. Ramen je brz, jeftin obrok koji zadovoljava i grije sve vrste kupaca slično. Ali ne zato što je jeftino nego prestaje biti jelo koje zahtijeva brigu i predanost u svojoj razradi i koja dopušta veliku stilsku raznolikost”, prisjeća se poznavateljica japanske kulture.
Bog ramena (Takashi Innami, 2013.).
‘CHEF JUŽNOG POLARA’
Zemljište: Kultna komedija u Japanu, rijetko prikazivana u Španjolskoj, koja pripovijeda o dogodovštinama grupe muškaraca dodijeljenih a ekspedicija u Antarktik. Nishimura, zadužen za kuhinju, svakodnevno se trudi ispuniti želudac i srce svojih suputnika. Za to, spaja maštu, tehniku i velikodušnost, pripremajući japanska, francuska ili kineska jela. Njihovi recepti ublažavaju oštrinu izolacije, na minus 54°C vani, pomažući u očuvanju posljednjih trunaka razuma. Ali što će se dogoditi kad im ponestane ramena?
film je Na temelju memoara Juna Nishimure koji je zapravo bio kuhar na stanici Dome Fuji na Antarktici. A snimanje je održano u oštroj zimi Abashiri, sjeverno od regije Hokkaido. Šarena i sočna jela u kontrastu su s ledeno bijelim pustinjskim krajolikom.
Gastronomija: U The Chef of South Polar vidimo kako Japanska gastronomija ne uključuje samo jela japanske kreacije, poput sashimija, ali i prilagodbe japanskom okusu jela internacionalnih kuhinja.
“Naravno, sve ih priprema glavni junak s istom idejom, bilo da je riječ o francuskom ili japanskom jelu: onom od učiniti hranu mjestom susreta među ljudima i trenutak u kojem će usrećiti ljude koji ga prate”, ističe koordinator za umjetnost i kulturu Japanske zaklade Madrid.
Kuhar južnog pola (Shuichi Okita, 2009).
KRUH SREĆE
Zemljište: Redateljica Yukiko Mishima nam nudi prekrasan godišnji portret u ruralnom krajoliku Toyamachija (Hokkaido, najsjevernija regija Japana). Tamo, daleko od lude gužve, mladi par odlučuje otvoriti kafeterija u kojoj se svaki dan ručno peku kruh i peciva. U njemu posjetitelji mogu ostavite svoju emocionalnu prtljagu : par ih srdačno pozdravlja i tiho im pruža ruku.
Gastronomija: Jarko sezonsko voće i povrće, hrskavi kruh, biskvit... Ovo skromne elaboracije, napravljene s minucioznošću i iz srca, oni su dio tog smirenog duha koji prenosi prirodu koja se odražava u filmu. Cijeli ritual iscjeljenja za uznemirene duše.
Kruh sreće (Yukiko Mishima, 2012).
Ploče: “Kruh je u Japanu uvozna namirnica, ali prilagođena lokalnim običajima i ukusu. Primijetite kako različite vrste i obrade kruha koji se pripremaju povezane su s godišnjim dobima i na sezonske proizvode koje vlasnici kafeterije proizvode u prirodnom raju u kojem žive”, zaključuje Alejandro Rodríguez.