Šalica kave i kroasani iz pekare Pum Pum sve su što trebate za početak jutra.
"Hoćeš kavu?" , tako je započeo razgovor s Papom o kojem će se govoriti njegov najnoviji projekt: Pum Pum Bakery . Ono što se činilo kao tipično pekarsko-kafetersko pitanje zapravo je bila kronika najavljene romanse. Specijalizirana kava i obrtnički kroasani, bilo je za očekivati da je simpatija neminovna.
Njegova su se vrata zatvorila kad je bilo staro jedva tjedan dana, kad je izbio zatočenik, ali to nije spriječilo izvanredan uspjeh u ponovnom otvaranju . Mjesto nije pretjerano veliko, ali uspijeva ugodnom vrevom onih koji to žele ponovno uživajte u dobroj šalici kave.
KADA JE SVE POČELO
Ime ovog hrama zanatskog slastičarstva možda je mnogima zvučalo poznato, pogotovo ako su redoviti iz četvrti Lavapies . I to priča o Pum Pumu ima prošlost, sadašnjost i, naravno, puno budućnosti.
Ni previše intimna ni previše bezlična, Pum Pum Bakery je ono što je potrebno ljubiteljima kave i slatkog.
Moglo bi se tako reći Pum Pum Bakery je alter ego Pum Pum Caféa to je, za one koji ga ne poznaju (kojih je malo), bilo revolucija užine u Madridu . Zajedno s Pizza Posta i prostorom koji imaju u La Casa Encendida, to bi bio projekt koji zaokružuje krug.
Ali ono što malo tko zna je da, iako se čini da je stigao zadnji, Pekarna Pum Pum bila je zapravo sjeme koje je učinilo da ostali niknu . To traje već četiri godine. to je uvijek bila naša središnja kuhinja ”, otkriva Papo.
I to je to, ovo svetište je ostalo skriveno u podrumu Pizza Posta, kao mala kuhinja to bi rezultiralo jednim od najneobičnijih objekata u susjedstvu. Pekara danju, pizzeria noću . "Činilo nam se gastronomskom bipolarnošću", kupcima, san.
Njegova je opsesija oduvijek bila da može učiniti sve. Odnosno, da postanu ono što su sada, zanatskih proizvođača . I doista, njihovi projekti počinju i završavaju u istoj jezgri: pekač kruha . Koliko god pizza i kroasan izgledali daleko jedno od drugog, Tajna je u tijestu.
Domaća peciva za dobar početak dana.
Rastuća popularnost donijela je sa sobom nedostatak prostora i, nakon nadmoćnog trijumfa Pum Pum Caféa Sada je vrijeme za širenje vidika. A) Da, Pekarna Pum Pum rođena je samostalno i sa zasluženim ugledom.
ŠTO TRAŽITI
Svi. ali možete početi za kavu, posluženu u jednoj od onih velikih šalica , koji toliko podsjećaju na one koje dijele Phoebe, Joey i društvo u Central Perku. Nakon prvog gutljaja nema povratka , pogotovo ako cijenite dobru kavu.
U Pekari Pum Pum rade sa obrtničke pečenjare a rezultat je kava sa svježim mlijekom iz Sierra de Madrid . Pržena, odmorena kava koja nema veze s onom brzinskom kavom koju pijemo svako jutro da izjurimo van.
Što se hrane tiče, bio to kruh ili slatkiši, to treba znati kemikalije, konzervansi, zakiseljivači i ostali čudni brojevi koji se pojavljuju u sastojcima prerađene hrane, Nije im mjesto u ovoj kuhinji. Ovdje se radi o dobroj prehrani.
To je jedan od razloga zašto ako naručite kod kuće, mora biti dan unaprijed . Ako ne koristite kvasac u svom receptu, tijesto mora fermentirati između 24 i 36 sati . Morat ćete pričekati jedan dan, ali dobit ćete najbolji rezultat.
Iako postoji veliki izbor kruhova, kao što su pšenica, raž ili pir , preporučljivo je ne propustiti priliku za probajte neki od njihovih slatkiša . Od najtradicionalnijih do najinovativnijih, sigurna je oklada njegov kroasan punjen pistacijama i onaj s bademima punjen vanilijom.
ETIKA I ESTETIKA
Uistinu, koncept koji okružuje Pum Pum Bakery ima puno veze dobro raditi stvari, koherentnost i posebno dobro jesti . to je zagrljaj između tradicije i avangarde , čiji je ishod osjećaj se kao kod kuće.
Počevši od prostorija, prostora u kojem sjednimo da razgovaramo, jedemo i pijemo , zahtijeva neke potrepštine. “Meni je estetika važna, u ružnom se može pronaći zanimljiva estetika. Volim ružne stvari. Volim čudna mjesta. Ono što ne podnosim su ne-mjesta." , kaže Papo, u smislu osobnosti i identiteta prostora.
Zato tamo sve ostaje na vidiku . Sa svog stola možete promatrati kako se mijesi kruh, materijal koji imaju... Kuhinja je otvoreni prostor koji graniči sa stolovima . I to je ono što uzrokuje bliskost i povezanost zbog čega ćete se gotovo sigurno vratiti.
Ista stvar se događa s hranom. “Uglavnom, kuhamo kao bake”, to je tradicionalna komponenta. Nema smrznutih, nema ništa pripremljeno danima prije. Inovacija potom proizlazi iz proizvoda.
Tako je logično da će neki od njihovih kolača, primjerice, jednog dana biti bogatiji nego drugoga, ali u tome leži bit zanatskog umijeća. „Uniformnost hrane je izum, gastronomija je nešto živo ”, a to se očituje u svakoj njegovoj razradi.
Za sve ovo i više, Pekara Pum Pum jutarnji je hit : grižnju savjesti, nekoliko kapi dobre kave i porciju najboljeg kruha, Može li ovo biti recept za sreću?
Savršen kruh, savršena kava: savršena kombinacija.
Adresa: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Pogledajte kartu
Raspored: Od 9 do 15 sati (utorkom zatvoreno)