Tradition Mollete, s 20% galicijske pšenice i 10% galicijske kameno mljevene raži
** Galicija je poznata po svom kruhu **. I dok ne počnete malo istraživati, ostaje vam da se pitate je li to samo tema ili postoji neki razlog zbog kojeg je ovdje ovaj univerzalni proizvod tako poseban.
A istina je da postoji. Kruh je toliko povezan s poviješću i kulturom koji se prilagođava teritoriju i njegovim stanovnicima kao malo koji drugi proizvod. Čini se nevjerojatnim da samo tri sastojka ( vode, brašna i soli ) mogu dati rezultate tako različite jedna od druge i, u isto vrijeme, tako povezane s mjestom. Ali upravo se to događa s kruhom.
Dakle, to je hrana, da, ali također je plod povijesti: skromni kruhovi karakteristika radne kulture, otmjeni kruhovi u najburžoaskim i plemićkim gradovima; kruh prilagođen oskudici žitarica i vlažnosti okoliša , na proizvode koji su se nalazili na zemlji i na peći koje su bile dostupne, kruhove koji su se pekli dva puta da izdrže putovanja mornara ili koji su postali bogati s maslacem ili salom proslaviti praznike.
Tri sastojka i toliko mnogo rezultata
Dakle, da, postoje razlozi koji pretvaraju Galicijski kruh je nešto posebno. I ako je tako bilo kroz povijest, sada kada su se ovoj tradiciji pridružile pekare s drugačijim pristupom, sa kruh iz drugih kultura i da su sposobni ponovno izmisliti tradiciju, a da se s njom ne natječu, savršeno je vrijeme da krenete na galicijski put kruha.
1.**GRIZ (VIGO)**
Pekarstvo i slastičarstvo gdje koegzistiraju tradicija i suvremenost . Oni koegzistiraju na svojim prodajnim mjestima razasutim po gradu Galicijska peciva tradicionalan s klasičnim formulama međunarodnih slastica, empanada i čajnih kolača koji svakodnevno izlaze iz njegove radionice. A uz njih i vlastite kreativne formule poput kukuruzni kolač, ružmarin i med.
“Kruh naš svagdašnji”, od Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (ILI PORRIÑO)**
O Porrino , samo 15 minuta od Viga, ima stoljetnu pekarsku tradiciju koja je ostala vrlo živa. Jedan od njegovih najboljih eksponenata je O Forno de Mosende , pekara s pet desetljeća dugom poviješću, koja je nastala iz malog mjestašca Kao Madora , postati mjesto obožavanja pekara iz cijele Španjolske.
3.**PEKARNICA AMASAME (PONTEVEDRA)**
Pekarski laboratorij Amasame je vrhunac sna, ono od Dani Pampin , iz obitelji pekara koja je nakon školovanja u Njemačkoj i rada u proizvodnji kvalitetnog brašna, otvorio je prije nekoliko mjeseci mjesto na koje se bacaju sva ta iskustva.
Pekara mlad, poštuje tradiciju ali nema granica.
100% raženi kruh iz Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
S tim nazivom jasno je kamo idu. francuski korijenski kruh u srcu jednog od gradova s najviše pekara u Galiciji. Projekt ovih neopekari razbio je kalup u gastronomski prilično konzervativnom gradu i uspio se, malo po malo, proslaviti među panarras.
Obratite pozornost i na njihova peciva s maslacem . Mogao bih predložiti da mu bez problema postave spomenik na gradskom trgu.
5.** MOA KRUH (SANTIAGO) **
Drugi pol od Pekara Compostela Predstavlja ga Pan da Moa, danas sigurno najpoznatija galicijska pekara.
Četvrta i peta generacija Obitelj Moure Ruku pod ruku rade u ovoj radionici, čuvarici tradicije, koja od Četvrt San Lazaro okrenuo je tradicionalnu galicijsku pekaru naglavačke. I sve s komadima poput njegovih Kruh Grand Reserve , njihove umjetničke pločice od kiselog tijesta ili komad po kojem su dobili ime, Pan da Moa.
Galicijska pekara, možda, najpoznatija danas
6.**NJEMAČKA PEKARA (FISTERRA)**
U Rúa Real ovog grada na drevnom kraju svijeta, Juan Luís Estévez brani tradiciju Obala smrti , koji je u nekom trenutku bio u opasnosti da nestane. Recepti su se uvijek pronalazili tako što su se pitali starješine kraja, spašavali uspomene i uspijevali ih sačuvati za budućnost.
Što ovaj pekar radi više od 100 km od bilo kojeg grada veliki ima golemu zaslugu.
Pekara Germán, u Fisterri
7.**KRUH TROJE (ILI TROJE, VILARMAIOR)**
Kada s galicijskim pekarima razgovarate o kruhu s visokohidratiziranim tijestom, postoji ime koje se prije nego kasnije pojavi u razgovoru: Jose Luis Mino I istina je da vaša pekara može zavarati na prvi pogled, činiti se kao još jedna. Ali kad imate priliku razgovarati s Joséom Luisom i vidjeti kako radi shvaćaš da, ne, ono što se radi tamo nije ono što drugi rade.
Pan do Tres je mjesto na koje možete otići (iskoristite svoja putovanja između Ferrola i A Coruñe) kako biste probali tradicionalni kruh, od drevni okusi i obrade predaka koji su ovdje brušeni dok nisu postali autentični rustikalni dragulji.
8.**BRAĆA DÍAZ (AS PONTES)**
Malo ljudi zna izvan regija Eume , ali grad Ace Pontes , uz industrijsku povijest, čuva jedno od najvećih gastronomskih blaga Galicije po pitanju slatkiši iz pećnice to znači.
U gradu postoji nekoliko pekara koje rade tijekom cijele godine tijesta i tijesta . No riječ je o slatkišima koji nemaju puno veze s najpopularnijim proizvodima s kojima dijele ime.
The Kao Pontes mantecados rade se s kuhanom svinjskom mašću (maslac od pečeno pročišćeno kravlje mlijeko ), dok se gušći puderi pripremaju sa mast više od jednog stoljeća.
Hermanos Díaz, osnovan 1933 , pripada jednoj od obitelji koje su se trudile očuvati tu slatku ostavštinu, ali je i dobro mjesto za nabaviti dobar kruh iz ovog kraja i neke zanimljive empanade.
Kruh, prhko pecivo, prhko pecivo i empanade
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea je veliki pekarski grad Ourense . Impresivno je kretati se cestama u okolici i svakih nekoliko metara vidjeti znak pećnice. ovdje su rođeni jedini kruh iz Galicije sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla , the Cea kruhovi , gust, konzistentan, s izraženim okusom žitarica.
A jedna od pećnica koja je očuvala ovu tradiciju koja vuče korijene u povijest je O Forno do Carlos , pored državne ceste. Ovdje se radi kao i uvijek, kako je utvrđeno u specifikacijama I.G.P. proizvoditi dnevne komade jedinstvenog kruha , prepoznatljiva zatvorenih očiju.
Oličenje Cea kruha
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Pekara uobičajenih, onih u koje se gleda s pulta ureda radionica prekrivena brašnom u kojoj su na ulazu naslagana drva za ogrjev, a miris dima i svježe pečenog kruha ispunjava cijeli prostor područje Alameda.
Vrijedi ih probati niti , s okusom tradicionalnog kruha, ali ne možete izaći iz ureda a da barem ne pokušate (brzo ih ponestane) doći do jednog od njihovih poznate empanade.
svježe izvađen iz pećnice
Ovo su samo neka od brojnih imena koja bismo mogli staviti na stol, pekara sposobnih napraviti ruta se nastavlja od grada do grada, a da mu se ne čini kraj.
JER DESET PEKARA JE MALO PEKARA
Mogli smo nastaviti, i to je ljepota, uz pekaru Bouzada (Silleda, Pontevedra), **pekaru Picos** (O Barqueiro), Saloma (Monforte), Martiñán (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (Bez pratnje muzike), sveta (Ili brod Valdeorras), Pekara Sigueiro (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), J. Braća Castro (Neda)…
Imena koja to opravdavaju Galicijski kruh će biti najbolji ili ne (ljestvice ostavimo za one koje zanimaju) ali je, naravno, nešto posebno.