Sylkarov omlet od krumpira: da ili ne?
Ne znam sve tortilje u Španjolskoj. Više od malog dijela nisam probala, ali s obzirom da putujem i jedem, sigurna sam Zario sam zube u dobar sampler . Napraviti objektivan, pošten i pravičan odabir je nemoguće. Zato sam odlučio nasumično navesti devet svojih favorita. Mnogi nedostaju: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -da ga nisam stavila jer ima papra- onaj od mjehurić ... I drugi koji su poznati ali mi se ne sviđaju poput La Encine ili Sylkara. To je da vi, čitatelji, nastavite popis svojim prijedlozima. Ako mi se ne svidi onaj koji mi predlažete, odbit ću vas, budite sigurni.
Od Marbelle do La Corune, odabrali smo naše omiljene tortilje od krumpira . Znamo da će ovaj popis biti kontroverzan, pa ako se ne slažete, dodajte svoj na naš popis.
1) ** Vinarija La Ardosa **. Volim tortilju u ovom baru, baš u madridskom stilu, koji je neodređen i mestizo stil kao i sve u mom gradu. Niti pečeno niti tekuće, uravnoteženo, sočno. Znatna debljina. Uz pravu količinu jaja i krumpir više kuhan nego pržen na maslinovom ulju. Više volim s lukom, ali rade i bez njega. Dnevno pripreme 10 tortilja koje se podsire po potrebi, kako bi bile svježe. Ražanj košta 2 eura a dok je jedete uz dobro zabačenu šibu, možete pogledati fotografiju posvećenu Franku Sinatri ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
dva) ** Bar Sagartoki **. Kuhar Senen Gonzalez Usudio se učiniti ono što mu svi zamjeraju: smrznutu tortilju koju prodaje na internetu. Izum je bio vrlo uspješan. Iako sasvim pristojan, stvarno dobar je onaj koji priprema u svom baru u Vitoriji. Slatko i mekano, krumpir i jaje čine cjelinu. Radi to s lukom i bez njega, da se ne potuče s kim. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Otac braće Cerro pravi je umjetnik tortilja, iako mu sada to jedva dopuštaju: žele ga umiroviti. Kaže da je trik u tome Podsirite ga u jako zagrijanoj tavi tako da izvana dobije hrskavu koricu, a iznutra ostane kremast, ali ne i sluzav , niti sa sirovim jajetom. Krumpir se nareže na ploške i lagano pošira na maslinovom ulju na srednjoj vatri. Zatim se pomiješa s jajima i... u tavu. Oh! Ne stavljaju luk. (Potrepštine, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Omlet od krumpira iz La Ardose (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea pravi tortilju kao što je radila njezina majka, pola na galicijski, a pola na svoj način. Krumpir narežite na vrlo tanke, popržite ga dok ne porumeni i pomiješajte s pjenasto umućenim jajetom. Kad ga nitko ne vidi - ovo je šala - u sve doda malo juhe, to je njegova tajna. Zgrušava se kao kajgana, dok ne dobije zlatnu koricu. Iznutra je sočan i nježan, gotovo eteričan (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. Vjerno slijedi galicijski stil. Tanko narezan krumpir, pržen na živom ulju da bude hrskav i rehidriran u razmućenom jajetu . U tavi se lagano zgruša tako da jaje iznutra ostane tekuće i tu je razlog za raspravu. Sočno je, naravno, ali ja više volim da je jaje više uklopljeno u krumpir. Rješenje: zamolim ih da ga još malo ostave u tavi i tako će mi se svidjeti (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. Nevjerojatno je to unatoč tome što se radi s malo jaja , vrlo malo u odnosu na količinu krumpira, toliko je tortilja sočna. Možda je tajna u tome što se krumpir satima namače u vodi i reže na nepravilne komade, a potom kuha u ulju. Prije zgrušavanja tortilje, gotovo kao da je kajgana, krumpir se malo zgnječi. Nije pravoslavno, ali je dobro . Jedna od mnogih misterija kuhinje, jer s istim sastojcima nijedna tortilja nije ista kao druga.
7) Luda Juana. Tortilja na ovom mjestu u četvrti Latina je heterodoksan i možda je zato postao poznat među najmlađim, neuvjetnim mještanima. Ne samo da među sastojcima ima luk, nego je i karameliziran, prokletstvo! što daje dodatni bod slatkoće . Malo zgrušano jaje i hrskava, zlatna vanjska ljuska učinit će ostalo. Slatko i sve, sviđa mi se! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Prekrasnu fotografiju Sylkarovog omleta od krumpira koja ilustrira ovaj članak ljubazno su nam ustupili naši prijatelji na madridcoolblog .
* Prvobitno objavljeno 01.10.2013. i ažurirano uklanjanjem zbog zatvaranja Patio Martín.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Najbolji bravaši u Španjolskoj
- Najbolji kroketi u Španjolskoj - Sve informacije o gastronomiji