Najbolji čips od krumpira u Španjolskoj
Gastronomski guilty pleasures. Stavili smo ih na stol i sada ćemo ih izgristi s bijesom, predumišljajem i izdajom. Počinjemo (kako to ne učiniti) s suštinskim Guilty Gastro Pleasure, guilty pleasure po definiciji, onim najodgovornijim što se naša 'operacija Bikini' (ili bolje rečeno 'operacija Chulazo') ne spaja izvan dobrih namjera. Razgovarali smo, naravno, o prokletoj vrećici čipsa. čips. krumpir.
Izumio ih je 1853. kuhar George Crum. , vlasnik restorana Moon's Lake House u New Yorku. Zanimljivo je da su bili poznati kao 'Saratoga Chips' (a mjesto je bilo u blizini jezera) i ubrzo su postali popularni u klubovima i koktel barovima. -aha, čips i piće, odličan spoj- ; sjeme ovisnosti o krumpiru već je bilo posijano.
Biste li uspjeli uloviti samo jednu?
Ali bilo je dva ključna momenta u njegovoj prenapučenosti . Prvi, kada ih je vlada Sjedinjenih Država proglasila osnovnom hranom 1942., dopuštajući njihovu masovnu proizvodnju tijekom Drugog svjetskog rata (zamišljam Yankee vojnike koji neprestano jedu krumpire tijekom iskrcavanja u Normandiji) drugi, 1929., kada Procter & Gamble odlučuje stvoriti brand Pringles. BUM.
Ali prestanimo s lekcijama iz povijesti i brbljanjem, idemo s popisom. Bili su to teški tjedni kušanja, testiranja i noći ispred -nekoliko, zapravo- samotnih tanjura čipsa i boce palo cortada. Tjedni tisuća kalorija, Moleskine plahte namazane uljem i dva broja prevelike u mojim hlačama iz Zegne. Sve za cilj:
1)BONILLA NA VIDIKU
Upoznao sam ih nedavno na fantastičnom aperitivu u Casa Mariol: vermut+krumpir, bitna kombinacija. I ludo sam se zaljubila u ove savršene krumpire, Eldorado svakog ljubitelja grijeha, Arthurovih vitezova Okruglog stola koji jedu krumpire u Camelotu. Bonillasovi su rođeni u churreríji u Ferrolu 1949. godine A recept ne može biti jednostavniji: galicijski krumpir, 100% maslinovo ulje i ljubav, kilogrami ljubavi. savršen.
2) PLAVI KRUMPIR
Sve do Bonille, mojih favorita. Još jednom dijeli jednostavnost pripreme: birani krumpir, maslinovo ulje i sol. Ali ima karakteristiku koja ih čini jedinstvenima: teksturu.
Bonilla krumpir: savršeno
Debljina krumpira - tri puta normalna - znači to njegov zalogaj biti daft punk koncert u vašoj dnevnoj sobi , pucketanje od kojeg će zadrhtati i najsiviji zalogaj, strah od malenisa. Hrskavo ne, ni sljedeće, ni sljedeće.
3) DUŠI KRUMPIR
TOP3, tri obiteljska poduzeća, kako i treba biti. Duso krumpir rođen je u Albericu u maloj tvrtki (Lorenzo Duato i Julia Soriano) čiji je moto obrtnička proizvodnja. ** Zanati, od odjela za krumpir do izrade mitske torbe**. Duso krumpir oni su antiteza Pringlesu I ako je svaki Pringle savršeni krug, svaki Duso čips ima izobličen i skoren izgled. Opet, kako i treba biti.
4) SAN NICASIO
Ušli smo u prostor Club del Gourmet. San Nicasio proizvodi se u ograničenim izdanjima sa spremnikom za uokvirivanje. Y njegov chipmaster -velika riječ, doviđenja- Rafael del Rosal osvojio je četiri zlatne medalje uzastopno na Svjetskom izboru kvalitete u Bruxellesu za najbolju grickalicu na svijetu, što će uskoro biti poznato. Za ove kordovanske krumpire karakteristično je da se prave sa ekstra djevičansko maslinovo ulje denominacije podrijetla Priego de Córdoba i himalajska ružičasta sol . I za slatka torba , Ja dodajem.
5) SARRIEGUI KRUMPIR
Tradicija. Mala i povijesna trgovina u Lo Viejo de San Sebastián, San Jerónimo krumpir. 2,55 dolara za vrećicu od 150 g, ali svaki gram vrijedi. Sarriegui prodaju 'Okus uvijek' I to je tako: selekcija sirovog krumpira i ekstra djevičansko maslinovo ulje sorte pikual. Kao zanimljivost: dvije zlatne zvjezdice na natjecanju Great Taste Awards 2012-13. Kao što vidite, neće biti za nagrade; La Roja osvaja svjetska prvenstva u nogometu, ali i krumpire.
Ako je postupak ručni rad, bolje
6) KINETA
Opet gurmanska zona. kao što dobro znate, luksuz nosi crno . Kriva je Coco Chanel? "Tri stvari su potrebne ženi: crna suknja, crni džemper i ruka muškarca koji je voli." Monocle kriv? Nije nas briga. Stvar je u tome što se već neko vrijeme svaki gurmanski proizvod koji drži do sebe pakira u elegantnu crnu ambalažu. Nema veze što su vulgarni Lay's, posadiš crnu posudu i englesku tipografiju i et voilà, luksuz. Pa, La Chinata jest. Spektakularan.
7) LJILJAN
Ako imate tapas u Madridu, to ste učinili s La Azucenom. Eto tako je. U klasike tapasa u Madridu uvijek se ušulja tanjur ljiljana, a to je zato što povijest najtradicionalnije churreríe datira iz 1943. godine, kada je započeo Melchor de la Hija krumpir oguliti rukom baš kao što to čine i danas.
8) TYRRELL'S
Dopustite mi ovu boutadu Perfidnog Albiona. Ne toliko zbog njegove izrade, već zbog raznolikost okusa . Imajte na umu da u Tyrrellovom dolaze krivulje: cheddar sir & vlasac, piletina & estragon, ocat, ljetni roštilj, slatki chili & crvena paprika, pečenje od meda i brusnice ili tortilja od vrhnja . Nema ničega. Moji favoriti? dimljena paprika . Pošto nosiš...
Tyrrell's: ukusan i raznolik engleski krumpir
9) ZNAČKA TRŽNICE
Svaka tržnica je blago. Svaka tržnica hrane **(Mercado Central, Boquería, San Miguel...)** je dragulj, idiosinkrazija koja će prije ili kasnije nestati pred ništavilom trgovačkih centara, Starbucksa i Nestléa. Svaka tržnica krije štandove s Gastro Guilty Pleasures posluženim u kartonskim vrećicama, Štandovi malih churrería i kvartovske trgovine s malo budućnosti, ali puno ljubavi.
i krumpira