Povratak u Galiciju u 31 tortilji
Mogli bismo stati i razgovarati o tome je li omlet od krumpira rođen u Navara , u pokrajini Badajoz , u Valencia , na nekoliko tih stranica istovremeno ili ni na jednoj od njih. I mogli bismo, sigurno, satima. Ali budući da mogu krenuti na put u potrazi za nekima od najboljih tortilja u Galiciji, drugi mi se čini mnogo privlačnijim planom.
Jer bez obzira na to je li tortilja porijeklom s jednog ili drugog mjesta, istina je da je Galicija, koja se u tim okladama na porijeklo gotovo uopće ne pojavljuje, uspjela osvojiti dobra slava Što se ovog recepta tiče.
Bit će za kvaliteta galicijskog krumpira, Bit će jer se tamo inače slatkaju, jer se dobije savršena ravnoteža između sočnog i kuhanog , a da ne pada na stranu sirovog, ali ni neugodne teksture prekuhanog jaja. Bit će iz bilo kojeg razloga, ali istina je da vam ruta kroz Galiciju u potrazi za najboljim tortiljama može pružiti puno veselja, čak i na mjestu gdje se tome najmanje nadate.
Ima se gdje birati...
BETANZOS: KILOMETAR NULA
Od svih galicijskih tortilja samo je jedna stvorila školu: Betanzos omlet . Riječ je o tankom omletu, visokom tek nešto više od prsta, malo zgrušanom i bez luka, zbog kojeg je njegovo ime preraslo granice.
I ako je Betanzos nulti kilometar galicijskog omleta, zlatna milja omleta ne može nedostajati u ovom gradu srednjovjekovnog podrijetla. Uska Travesía do Progreso dočekuje ** Mesón o Pote ** i Kuća Miranda , dva od mitskih imena lokalne tortillerije. Ali ne samo njih. skrivena konoba i Taberna **1931** ljestvicu drže vrlo visoko. I sve to u samo 70 metara dužine ulice.
Druga klasična imena u gradu su kutija, sigurno dekan betanceira tortilje, U Tixolu i, u novije vrijeme, vijugav .
Meson ili Pot Tortilja
A CORUÑA I OKOLICA:
Želite li još tortilja od obitelji Betanzos? A Coruna To je grad gdje možete pronaći neke na vrlo visokoj razini. I manje-više na pola puta između dva grada, nadomak zračne luke Alvedro, naići ćete na autentični lokalni sociološki fenomen: Kuća Manolo .
Ovaj restoran, koji je možda poznatiji kao Ili Raxo do Burgo ili Manolo do Raxo , jer raxo – mariniran lungić, narezan na kockice i pirjan, njegov je specijalitet – nema natpis na ulazu. Pa čak i tako, teško je pronaći parking u blizini i nije neuobičajeno da se morate prijaviti na lista čekanja i red čekanja. To je jedno od onih mjesta koje opslužuje stotine kupaca svaki dan, a to čini zahvaljujući raxo-u, da, ali i zahvaljujući izvanredna tortilja koju trenutno pripremaju , što mi se osobno više sviđa i to samo uz jednostavnu salatu od zelene salate opravdava zaustavljanje.
Već u središtu su klasici, oni koji ne mogu nedostajati ni na jednoj listi, poput one iz Penela val od Oh Bo i mnoštvo drugih koje vrijedi istražiti.
Za posjedovanje, u A Coruñi postoje čak web stranica koji ima rang s gotovo 300 isprekidanih tortilja ražnjića. U mom slučaju, da ne pravim beskonačan popis, zadržat ću dva: U Pulpeira de Melide , sočne iako ne toliko kao Betanzos, i ražnjić od Siboney kava , savršeno za doručak. I dodajem treće: ako ga preporuči pastirica - ta mala crno-bijela ptica - to godinama dolazi svakodnevno staviti nekoliko mrvica, ne može biti loše. Govorim o tortilji Bar Pontejos , pokraj tržnice San Agustín.
Mesón O'bo omlet
SANTIAGO DE COMPOSTELA
U Santiagu je godinama vladala tortilla de teta . Međutim, nakon raznih promjena uprave, izvorna formula završila je u Moha-Rúa Nova , nekoliko metara dalje, gdje nastavljaju služiti kao kurtoazni tapa zasigurno najbezuvjetniji omlet u gradu.
Drugi koji neće nedostajati ako pitate nekoga iz Compostele je Mars , viši i usireniji, ali uvijek svjež iz tave i ponuđen uz piće.
Nadomak centra selo Cacheiras Jedna je od onih koje ljubitelji tortilje ne prestaju spominjati. A tamo restoran Armando Blanco, poznat kao Kuća tortilja , nastoji održati tu slavu. Samo pet minuta dalje, O Fogar do Santiso Prave nježnu, ali ne tekuću tortilju, također vrlo ukusnu. Svakako, korištenje organskih sastojaka ima neke veze s tim.
Majka-me-a
A ako ste raspoloženi za autentično lokalno iskustvo, potražite taverna O portugalski , u O Rodiño. Ova tradicionalna konoba smještena na raskrižju 15-ak minuta od centra Santiaga, do kojeg ćete doći skretanjem s ceste Ourense prema Vila de Cruces, sve je samo ne turistička. Sačuvala je atmosferu kao malo tko, a tortilja mu je na visini.
TORTILJA NA NAČIN RÍAS BAIXAS:
Kako se krećemo južnije duž obale, tortilje se sve više kuhaju. Kremasti da, sočni, ponekad, ali gotovo uvijek još koju minutu na vatri. Dobar primjer nalazimo u Kuća pet vrata, u srcu Pontevedre, jedan od onih kojih nikad ne manjka na ljestvici i koji se uvijek poslužuje preliven grančicom peršina.
U Boiru, u srcu Ría de Arousa, tortilla del Rodos , jedno od onih nesvrstanih mjesta koje već 40 godina okuplja ljubitelje barova iz cijele regije. Njegova tortilja, jedna od onih ne baš visokih, savršena je za prilog hladno pivo (ovdje morate tražiti a galantan , kako se staklenka zove) i poslužuje se u porcijama za jelo štapićima.
Jedina mana je što je Rodas otvoren samo od San Juana do San Ramóna (od 24. lipnja do 31. kolovoza), ali zbog njegove uvijek živahne atmosfere i strateškog položaja na cesti uz plažu čekanje se isplati. Životni stil estuarija u svom najčišćem obliku.
Vigo, veliki grad na južnoj obali, ima nekoliko popularnih tortilja. Ali ako netko uzme kolač, to će sigurno biti Bar Carballo . Sočno, ukusno, bez posebnosti. Prisjetit ćete se zašto ste toliko voljeli bar tortilje.
Drugi dio župe Vigo odlučuje se za tortilju na ražnju Kozmos , u kacigi Vello. Savršena isprika, štoviše, da se izgubite u susjedstvu s najukusnijim tapas barovima u gradu. Trebate li još imena? Isprobajte one iz San Amaro , bar u kojem je kovan dobar dio Movida Viguesa ili, ako volite najviše tortilje, onu na Coral Bar .
UNUTRA:
A Ourense morate potražiti vina i prepustiti se, prošetati njegovim povijesnim središtem od mjesta do mjesta. Probajte specijalitete koje je teško pronaći u bilo kojem drugom gradu, istražite najmodernije lokale… i ostavite mjesta za neke od njihovih klasičnih tortilja. Tu se teško odlučiti. Sigurno je ražanj koji serviraju u Vella Arch biti najviše imenovan kada pitate. Ali onaj iz O Frade , uz koje inače ide i poneka paprika, ne zaostaje mnogo.
Y Lugo Što se tiče svega što ima veze s konobama i tapasima, to mora biti obavezna stanica na ruti. Tamo, Danijelova konoba Poznata je po tortiljama kojih ima više od desetak varijanti. Onaj od krumpira je jako dobar, ali ako vam se da više, probajte njegov omlet od krumpira sa zorzom (marinirano meso s kojim se rade chorizosi) . Nisam veliki ljubitelj tortilja s nečim, ali ova zaslužuje izuzetak.
Još jedan klasik među stanovnicima Luga - možda manje među posjetiteljima, budući da je izvan povijesnog središta i jedno je od onih mjesta s ne osobito upečatljivim izgledom - je plast , tradicionalna konoba koja je sačuvala atmosferu onog starog Luga koji postupno nestaje, a čiji je omlet jedna od onih dobro čuvanih tajni.
FERROL
Rutu završavamo u Ferrolu, sjevernom gradu, velikom zaboravljenom u toliko navrata i tako nepravedno. I to radimo s tortiljom Bacorino , gradski klasik koji je savršena izlika za šetnju starom gradskom jezgrom, otkrivanje novih mjesta koja ponovno oživljavaju njegovu atmosferu, spuštanje u luku i njezine barove i otkrivanje primorskog ugođaja grad pun iznenađenja.
No, čak i ako vaša galicijska ruta ovdje završi i morate razmišljati o povratku, uvijek se nađe vremena za još koji omlet. Krenete li A-6, autocestom koja spaja sjever s visoravni, još uvijek imate još jednu tortilju u komori. Pronađite kilometar 558, zaustavite se na servisnom području i tražite obrok. Nema problema.
La Taberna Daniel poznata je po svojim tortiljama, no preporučamo da probate njihovu iznutricu.