Galicijska empanada: pravi kulinarski simbol
Zaboravite ona pržena peciva i ona punjena s puno luka, puno pržene rajčice i vrlo malo svega ostalog što, nažalost, često nalazimo u supermarketima.
The Patty, jedan od galicijskih kulinarskih amblema, nešto je mnogo raznovrsnije i mnogo zanimljivije.
Toliko da moguće je putovati kroz Galiciju od empanade do empanade, isprobavanje novih stilova i različitih punjenja, bez ponavljanja jedne sorte.
I upravo to predlažemo ovom prilikom, rutu kroz galicijske empanade od koje ćete možda dobiti koji kilogram, ali s koje se nitko ne vraća razočaran.
Galicija od empanade do empanade: Počnimo!
SANTIAGO: GDJE SE SUSREĆU SVI STILOVI
Santiago je glavni grad i najbliži grad geografskom središtu Galicije, tako da je lako pronaći empanade svih stilova.
Različiti stilovi empanade? Da, jer ih možemo pronaći razrađene s kukuruznim, pšeničnim ili raženim tijestom i punjena gotovo svime što se može zamisliti: Govedina, hobotnica, sardine, kokoš, bakalar, skate, piletina, lignje...
Ali krenimo od početka i prijeđimo na klasike. Za istraživanje pšenične pljeskavice, Zasigurno najčešći, vrijedi otići u jednu od tri poslovnice koje ima pekarnica ** Pan da Moa. **
Istočno obiteljska radionica priprema izvrsne kruhove i također radi empanade s besprijekornim masama poput one iz lisica (svinjski lungić mariniran s paprikom) ili onaj od bakalar.
Tko se radije odluči za restoran, pronaći će u **Casa Camilo**, gradskom klasiku i tradicionalnoj oazi najturističkijeg područja, izvrsnu empanadu kakvu inače pripremaju s kukuljicama ili s xoubama (malim sardinama) .
RÍAS BAIXAS: PITE MORA
Nastavljajući prema obali ušli smo na teritorij morska punila. Ovdje je gotovo sve za kruh: školjke ili školjke, bakalar ili oslić, dagnje, hobotnice, ugori, jakobove kapice, jakobove kapice, lignje ili sardine daju empanade intenzivnih okusa.
Pan da Moa empanadas: klasik
Mnogi od njih, poput onog koji često možete probati u ** O Noso ** (Portosín), rade se od kukuruznog brašna i gušći i jači.
Nekoliko kilometara dalje noya koji, osim prekrasnog starog grada srednjovjekovnog podrijetla, ima neke od najboljih empanada na ovom području.
U O Forno do Couto, tradicionalna pekara u centru, Uvijek ćete biti u pravu, bilo da se radi o empanadi od lignji, empanadi od raxo (svinjskog lungića) ili čak slatkoj empanadi od jabuka.
Mada ako vas put nanese na jug ni nećete imati problema: Pirjane empanade od sipe vrlo su popularne u ušću rijeke Vigo.
zaokružite ga Prijestolnica je sipe u Galiciji, pa se dobre empanade od ovog proizvoda mogu pronaći u cijeloj regiji. Primjer? Onaj **pekare Santa Rita**, na istoimenom trgu u Vigu. Zgodno ga je naručiti da ne ostane pri želji.
Ali u ovom estuariju nisu sve čoko empanade. A kao primjer su oni iz ** Casa Simón , u Cangas do Morrazo.** Obično variraju punjenje i svi su dobri, iako možete birati rak pauk, Da ne duljimo, jedna je od onih koje opravdavaju putovanje same po sebi.
Pekara Santa Rita, ne zaboravite je naručiti ili ćete ostati bez ičega!
PADRÓN I BINOGA TIMBAL
Nije baš pita, ali je bliski rođak i, Ako ste u prilici isprobati, ne smijete propustiti priliku.
Riječ je o lamprey boban, jelo za koje neki ciljaju a srednjovjekovno porijeklo a to je već rijetkost koja se može naći samo u ovom gradu portugalski način u Santiago i na zahtjev.
trebat će vam najmanje dva pratioca (Preporučio bih čak tri, a ako vam koji nedostaje uvijek možemo razgovarati o tome, jer sam s ovim jelom izgubljen) i rezervirajte ga unaprijed kod Chefa Rivere, jednog od velikih klasika galicijske kuhinje.
Tako je: samo između kraja siječnja i početka travnja. Ali nisu samo litavice zanimljive u ovom kraju.
U Sleng , više-manje na pola puta do Santiaga, Pekara Xurxo pripremiti pitu hobotnica ponos. Ne oklijevajte: naručite veliku. Neće biti previše, vjerujte mi.
CEDEIRA: PECIVA I OTVORENE EMPANADE
Ne znam što Cedeira ima, malo ribarsko mjesto sjeverno od Ferrola, ali je uspjelo sačuvati svoju gastronomsku tradiciju kao malo koje drugo mjesto u Galiciji.
Barnacles, shortfin mako, grdobina a la cedeiresa te, uz klasične, dvije različite i jedinstvene vrste empanada.
Arribi torta od tune
S jedne strane, tu su otvorene pite, najbliže križancu konvencionalne empanade i pizze, da nas razumijete, koje se obično prave od pruga te da neke pekare pripremaju po narudžbi.
Mnogo ih je lakše pronaći kolači, varijanta koja se priprema sa tijestom tipa lisnatog tijesta, veći postotak ispune nego u konvencionalnim i manje zaragallada empanadama, prženi luk i paprike koji se dodaju unutra.
Savršeno mjesto za isprobati je Arribi obrtnička pećnica, na južnom rubu grada, koja je u funkciji od 1875. godine.
KUGLICA KREMA IZ REGIJE EUME
Između A Coruñe i Ferrola je Fraga do Eume, autohtona šuma kestena i hrasta koji pokriva dolinu rijeke Eume do njezina ušća i to je jedan od onih čarobnih kutaka kojima se mi Galičani hvalimo bez pretjeranog uzbuđivanja, kako ne bi bili prenapučeni i kako bismo u njima i dalje uživali.
U gornjem dijelu kotline, u selu bez pratnje muzike, možete kupiti kuglica kreme, još jedna od onih empanada bez poklopca koje se pripremaju na ovim sjevernim prostorima.
Kremne kuglice u pekarnici Vilas de Mouros: pravo otkriće
Nije dijetalna slastica pa je savršena za povratak s šetnje La Fragom, ali ta kombinacija tijesto za kruh, vrhnje, šećer i toplina pećnice Bit će vam žao što ga niste otkrili ranije.
one iz pekare Vilar de Mouros među najboljima su. Zaustavite li se tamo, možete probati i njihove izvrsne empanade od tijesta za kruh. I nemoj ostati samo na jednom: pitajte za mariniranu piletinu s pečenom paprikom ili za sardine.
Također se isplati zaustaviti Pontedeume. I ne samo zato što je jedno od najšarmantnijih mjesta na ovom dijelu obale ili zato što je ovdje Centroña, uvala poznata kao galicijski Karibi.
u slastičarnici Obradoiro, Osim dobrih empanada, pripremaju i šugav , vrsta slojevite empanade čije je podrijetlo izgubljeno u vremenu. Što kažete na jednu sa slojevima svinjskog lungića, šunke i piletine?
XOVE, VIVEIRO I EMPANADE SJEVERA
vrtić, sa svojim renesansnim vratima, starim ulicama i impresivnim tradicionalnim kolačima, obavezna je postaja na regija A Marina, galicijska kantabrijska obala
Jesmo li rekli da je za ovo putovanje bolje ostaviti dijetu i žaljenja kod kuće? Ako ste ih donijeli, najbolje ih je na trenutak parkirati, otići do tržnice i potražiti ih više od kruha, radionica koja proizvodi u susjednom gradu Xove.
Kore Slastice Obradorio
Njihovo mala kobasica empanada (male srdele) jako je dobra, ali uvijek ima dobar izbor koji će vas zapitati.
Onda sve što preostaje je da uđete u Bon za slastice , i probajte Colinetu ili Torta de Viveiro. I nakon toga siguran sam da razumiješ zašto smo rekli o žaljenju.
TORTILLA EMPANADA U MONDOÑEDU, GRADU GDJE JE SVE DRUGAČIJE
Modonedo je stoljećima obavijen legendama. Ako lutate gradom, pričat će vam o odrubljivanju glave maršala Pardo de Cela, kako je Álvaro Cunqueiro ovdje izumio magični realizam prije nego što su to učinili u Latinskoj Americi, o mađioničaru Merlínu ili Cuevas del Rei Cintolo.
Više nego dovoljno za grad od samo 4000 stanovnika. Dakle, ni ovdje empanade nisu mogle biti konvencionalne.
Ima, da (oni iz Crespo pećnice, npr., divan je onaj punjen kunićem), ali ako se zaustavite na za Voltinu, restoran u podnožju Foz ceste, možete probati nešto jedinstveno: tortilja pita.
OURENSE SVIJET
Ourense je obično veliki zaborav. Najrjeđe naseljena galicijska pokrajina je ujedno i najveća. Možda se zato i zadržao stoljetne gastronomske tradicije a možda i zato mnoge od njih ostaju dobro čuvane tajne.
Empanade iz taverne O Pepiño, u srcu Allariza
Neki, poput pita s korama iz A Rúa, Gotovo im prijeti nestanak. Riječ je o piti koja se puni sa svinjska rebra s kostima i napola kuhani.
Meso se peče u pećnici. Onda samo moraš otkriti empanadu, podijelite poklopac među zalogajnicama tako da ga mogu koristiti kao kruh i rezati porcije.
Isto se događa s vilice, empanada koja se puni tradicionalnim kobasicama Unesi, jedno od sela Serra do Xures a to je također teško dobiti izvan praznika.
A isto se može reći i za Empanade od blitve i krumpira iz regije Valdeorras. Ako dođete u okolicu možete okušati sreću u pekari svetački, U centru grada.
Ali nećemo otići iz provincije a da ne probamo empanadu u konobi.
one od O krastavce, u srcu Allariza, oni su dobar primjer obitelji empanada od najraširenijih do najdebljih i Obično ih jedu uz bakalar ili meso.
Najpreporučljivija stanica u Ourenseu
BANDEIRA, GLAVNI GRAD EMPANADE
Znam da će izjava izazvati kontroverzu, ali Bandeira, oko 30 km od Santiaga u unutrašnjosti, mogao bi biti glavni grad empanade Galicije.
Barem zato što se ovdje slavi svakog ljeta jedna od najstarijih i najmasovnijih stranaka posvećena ovom receptu.
U ovom slučaju, njegova stvar je ostaviti pećnice i proći Pekara Pauline, u selu Rellas, kod Hermanosa Bouzade, u Paradavelli ili, ako više volite probati restoran, idite u restoran ** O Refuxio ,** u Merzi, gdje uvijek imaju izvrsnu empanadu dana.