Berlinski restorani i kafići se iznova izmišljaju, poput Tinmana.
Možda će im oduzeti klubove, ali ne i želju za plesom. Nisu spriječili ni zatvaranje ni ograničenja nametnuta od listopada otvaraju se novi prostori i obnavlja gastronomska ponuda Berlina . Da, za ponijeti.
Ulice Berlina su tiše nego inače. Bit će onih koji vjeruju da je to zato što se u Njemačkoj “manje živi u inozemstvu”, ali tko to zna, zna da Berlin nije Njemačka i da se ovdje četvrtkom izlazi. I utorkom također. Tako je, barem, bilo prije globalna pandemija prisilit će zatvaranje barova i restorana krajem listopada zbog onih beznadnih brojki koje su stigle do Španjolske preko vijesti u onom periodičnom pregledu rezultata jedine Eurolige koju nijedna država ne želi voditi.
Od tad, ograničenja koja su nametnuta ugostiteljstvu sustavno produljuju njegov rok kao netko tko odgađa alarm ponedjeljkom ujutro. Ajde još samo malo... I tako sve do posljednjeg sastanka Merkel i predsjednika saveznih pokrajina na preispitivanju važećih mjera, na kojem je dogovorena stidljiva fazna deeskalacija koja očekuje otvorenje terasa krajem ovog mjeseca . Upravo na vrijeme za uskrsne praznike i – evo sitnog tiska – ako sve bude u redu.
Vijest je trebala biti, uz povratak nebitnih poslova, besplatnih cjepiva i antigenskih testova tjedno, Svjetlo na kraju tunela ; ali građani i hotelijeri više se ne usude pogledati što ih čeka s druge strane. Prvi pokazuju istrošenost posljednjih mjeseci i ostaju bez ideja za kuhanje kod kuće, dok drugi razbijaju glavu s nove formule za ponijeti koje osiguravaju opstanak vašeg poslovanja u ovoj novoj normali. Kako kažu, iz nužde dolazi domišljatost.
Tijekom zimskih mjeseci, dugi redovi koji su se stvarali ispred nekih od najprometnijih mjesta vikend (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) zamijenjene su malim skupinama plavih jakni s logom Wolt. Nova služba za kućnu dostavu koja radi u središnjem okrugu Mitte spasio je glasovanje više od jednog u jednoj od najhladnijih sezona posljednjih godina.
Sada kada trešnje cvjetaju na Bornholmer Strasse , sada kada njegovi pupoljci najavljuju dolazak proljeća i lijepog vremena, parkovi se počinju buditi iz duge nedjeljne letargije kako bi primali sve češće posjete zalogajnica koje naruče svoju pizzu u Zoli i sjednu uživati u njoj uz kanal . Bez sumnje, njegov najbolji stol. Ti beskrajni redovi koji su nekada označavali pristup najpopularnijim restoranima i klubovima u Berlinu sada ukazuju na blizinu javnog WC-a.
Bilo je nekoliko teških mjeseci za Berlinčane koji su povratili svoju klupsku kulturu. Također i za barove i restorane koji su morali biti zatvoreni (minuta šutnje za Twinpigs pulled pork sendviči), ali suprotno onome što vijesti obično prenose, nisu sve loše vijesti, barem za gastronomska scena Berlina koja, čak i u danim okolnostima, ne prestaje rasti.
Kad su se vrata Kuće malih čuda privremeno zatvorila, crackbuns prozor otvoren . Da epikur ne može ići Tim Raue? Kuhar s dvije Michelinove zvjezdice i nula skromnosti, on poslužuje svoj Fuh Kin Great meni u svojoj dnevnoj sobi . Arne Anker i Frederik Bille Brahe nisu trebali primiti okružnicu, jer umjesto zatvaranja, otvorio restoran (Brikz) i pekaru (Sofi) , odnosno u potpunom zatočeništvu. I ne samo da najbolji kuhari u Berlinu idu jesti u Barru , također i oni koji ne mogu proći tjedan bez svog sendviča s prženom piletinom. Zvuči kao nešto od čega bi Joeyju Tribbianiju curile sline, a okus je još bolji.
SOFI
Nijemci jako vole kupovati peciva (brötchen) vikendom, poput danskog svježeg cvijeća. Kopenhagen je pun dizajnerskih cvjećara; Berlinu, s druge strane, nedostaju pećnice koje poštuju ovaj običaj i, ako pitate Francuza, kroasani koji zaslužuju da se nazovu svojim imenom. Frederik Bille Brahe nije bio svjestan ovog nedostatka kada je odlučio otvoriti SOFI u isto vrijeme kada je dekretirano zatvaranje hotela.
Vlasnik Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar and Kafeteria u Nacionalnoj galeriji Danske kreće u projekt zajedno s kolektivom Slow to raise kampus posvećen kulturi, wellnessu i održivosti na obalama rijeke Spree u glavnom gradu Njemačke . I dok Marina Marina poprima svoj oblik, chef je odlučio ispuniti svoj san o otvaranju restorana u Berlinu.
Kad je našao prostor u industrijskoj zgradi iz 19. stoljeća , smješten u diskretnom drugom redu koji pruža unutarnju terasu, svi su dijelovi sjeli na svoje mjesto. “Bio je to prilično izazov, ali vrlo isplativo”, komentiraju stišćući palčeve (u Njemačkoj se prsti ne drže) biti u mogućnosti otvoriti svoju terasu i postati mjesto susreta za susjedstvo što su imali na umu.
Što tražiti? Handwerker, tipični danski brioš sa sirom i tučenim maslacem.
Ne želimo otići odavde
TIM RAUE
“Hrana od koje nepce pleše” . Ovako definira Tim Raue koncept soulfooda koji se krčka u kuhinjama vašeg restorana s dvije Michelinove zvjezdice. Kada je odlučeno o zatvaranju hotelske industrije, "morali smo birati između opstanka kao tvrtke zbog naših zaposlenika (koje nismo prestali plaćati 100%) ili zatvaranja, možda zauvijek, jer svaki mjesec novac gori kao vrag".
Odluka je bila Fuh Kin Great, jelovnik za van od četiri slijeda s kojim najprecizniji kuhar u cijelom Berlinu gostima daje završnicu svojih pedantnih recepata. Svakog tjedna nude dvije nove alternative (s odgovarajućom veganskom opcijom) i zasebno uparivanje koje odvedu vas u Bangkok, Tokio ili Kinu bez napuštanja doma.
Što tražiti? Fuh Kin Great Menu (između 68 i 128 eura).
GĐA. ROBINSON
Samina voli kuhinju i ne morate biti ispred nje znati. U njegovim riječima o svinjetini mangalici kada mi priča o ovoj varijanti – koja bi bila ekvivalent našoj iberskoj u srednjoj Europi – ima brige koliko i u svakom jelu na jelovniku za dvoje koje tjedno priprema. s domaćim proizvodima najviše kvalitete . Moguće ih je naručiti i preuzeti petkom i subotom u Vašem lokalu ili dobiti na kućnu adresu uz nadoplatu. Osim toga, jelovnik i redovita ponuda grickalica i vina nije jedino što gospođa Robinson kuha ovih mjeseci. Vrlo brzo otvara se, također u Prenzlauer Bergu, njegova mlađa sestra, Café Frieda.
Što tražiti? Tjedni jelovnik za dvoje Mrs Robinson at Home (110€).
BAR
U restoran u koji su berlinski kuhari odlazili jesti, stižu sve profaniji privučen mirisom pečene piletine . Bliže Koreji nego Kentuckyju, ovaj sendvič s listom čekanja možete preuzeti od četvrtka do nedjelje za vrijeme ručka uz prethodnu rezervaciju i pazite! koji ponestane Imaju i tjedni jelovnik od 3 slijeda (€39).
Što tražiti? Sendvič s prženom piletinom na korejski (12€).
kink
Otvorili su u prosincu 2019. a da to nisu ni slutili morali bi se ponovno izmisliti samo nekoliko mjeseci kasnije . “Tijekom prvog zatvaranja iskoristili smo vrijeme da finaliziramo neke detalje prostora, optimiziramo recepte i pripremimo tim”, objašnjava suvlasnik Oliver Mansaray. Tek drugog kad sam napokon odlučili su se za jelovnik za van i online trgovinu u kojoj nastavljaju posluživati koktele koji se nekoliko mjeseci ljeti proslavio u berlinskom feierabendu (piće poslije posla). U iščekivanju sljedeće vruće sezone već pripremaju otvaranje Franka, susjednog kafića s terasom.
Što tražiti? Kink Your Weekend meni od 3 slijeda (35 eura) i Beelitzer Spargel koktel s džinom, bijelim šparogama, Finom i agrazom.
CRACKBUNS
Od tvoraca Kuće malih čuda, zatvorene zbog zatočeništva, dolazi ova ustanova u srcu Berlina koji niti je otvorio niti poslužuje mini hamburgere. Smatra se da je Crackbuns još uvijek u razdoblju testiranja i zato se nadaju da će moći proslaviti službenu inauguraciju koja će nadmašiti i konsolidirati njegovo trenutno meko otvaranje. Shaul Margulies je to bio vrlo jasan ponudu brze prehrane željela je obogatiti kvalitetnim zanatskim proizvodima i dugo je tinjala ideja o nekoliko zalogaja mekog kruha s mochi krumpirom . Zaboravite sve što ste mislili da znate o savršenom čipsu hrskavom izvana i mekanom iznutra, jer će vas ovaj beskrajno pahuljasti krumpir natjerati da poželite još.
Što tražiti? Jelovnik za dvije osobe s po dva hamburgera za svaku, krumpirom, salatom i limunadom za dijeljenje. Za desert čokoladni brioche i yuzu brioche s marakuje, jednako osvježavajući koliko i ukusan (28 €).
LIMENI ČOVJEK
Miriam Millán glas je optimizma . Topao, sladak i nježan poput zvuka vode kada ljuljate bose noge u jezercu. Sposoban vam je podariti osmijeh i s maskom, ali i u najtežim trenucima uspijeva prenijeti pozitivu za kafeteriju koju dijeli sa svoje dvije partnerice. “Prije pandemije naši su se životi vrtjeli oko posla. Zahvaljujući njoj napravili smo TINMAN stranicu o kojoj smo oduvijek sanjali: mjesto otkrića gdje možete uživati u hrani spravljenoj od lokalnih proizvoda u zabavnoj atmosferi . Mjesto gdje kupci postaju prijatelji i gdje su društveno tkivo i podrška gastronomskoj zajednici prioritet”, objašnjava.
Zatvaranje im je omogućilo da se približe svojim klijentima, stvoriti vrt na krovu i uvesti inovacije uz tjedne suradnje . Tijekom mjeseca ožujka otići će zarada ostvarena prodajom vaših kolačića u obliku sisa za razne ženske udruge.
Što tražiti? Sendvič sa sirom na žaru i domaći Twix
gorila
Kao Sofi u Mitteu, Gorilla namjerava zadovoljiti pekarske zahtjeve četvrti Neukölln . Normalno da su ga susjedi tako dobro prihvatili. Znam za nekoliko Francuza koji ne mogu zamjeriti svojim kroasanima koji se svakodnevno rasprodaju – "jedva pratimo potražnju!" – čak ni njihovi slatkiši s karamelnom soli . Za slastičarnu je zadužen Matteo Angioi, a za posao Frithjof Wodarg koji se od otvaranja stalno širio. Od ožujka, produžit će raspored kao i ponudu pizza i kolača.
Što tražiti? kroasani. Mnogo. Prije nego što ponestane. I njihove Kouign-Amann lepinje.
REMI
Drugi val teško je pogodio malog brata voljenih Lode & Stijn . Još nisu usvojili uspjeh svog nedavnog otvaranja u ljeto, kada su se morali suočiti s novim ograničenjima koja su ih prisilila da ponovno izračunaju rutu i pretočite sav entuzijazam u jelovnik za van . Bili su to tjedni velikog uzbuđenja pa su tek dva i pol mjeseca nakon inauguracije odlučili uzeti stanku. I konačno! planiraju se vratiti s novim inicijativama kod kuće iako, na spontaniji način, i zanatske proizvode kao što su kadice njezinog lažnog tahinija sa sjemenkama suncokreta.
Što tražiti? Krem choux. Nije da njihova slana jela nisu ukusna, nego je ovaj desert jednostavno spektakularan.
DRUGI RUČAK
Koliko god puta hodali ulicom Oranien, čak i s najboljim olfaktornim radarom za curry i kardamom, nećete pronaći nikakav znak koji odaje položaj ovog restorana duhova . Za ovaj poslovni model koji karakterizira posluživanje samo kod kuće, zatvorenost nije ništa promijenila.
Zamišljen kao eksperiment Sachina Obaida i Sulemana Thakara, Tiffin je otvoren u prosincu 2020. kao što je mogao biti i u bilo koje drugo vrijeme , samo od tada popularnost hrane za van samo raste. Žele nalikovati hrani svoje majke a Tim Raue je za svoja jela rekao da nikad nije kušao ovakvu indijsku hranu. Opisao ga je kao tobogan.
Što tražiti? Ghar ki dal, curry od leće i začina pogodan za ručak i večeru.