Galicijska hobotnica podiže strasti
Ono što mi Galičani imamo s ovim osmonožnim glavonošcem je ljubavna priča koji nadilazi modu. Jer iako je istina da gotovo bilo koja druga poluotočna obalna regija posvećuje joj divna jela, ovdje se tretira s a strast što nas vodi u beskrajne rasprave o savršenoj formi kuhanja (smijeh o Talijanima i tjestenini al dente), skrivena konoba koji ga priprema kao nitko ili najbolji recept.
Jer, da, to je drugo: in Galiciji naći ćete samo ono što je izvana poznato kao galicijska hobotnica u turističkim restoranima. Ovdje vam kartice nude stvari poput hobotnica do mugardesa , hobotnica u varivu ili stil hobotnice Za Illu . A ovo je naš vodič za to uvijek pogodiš kada to traži.
Kaže se da su u tim kamenitim dnu najbolji primjerci
** ONS OTOK **
Koji je bolji način za početak a pulpeiro turneja za jednog od rijetkih naseljeni otoci galicijske obale, makar samo zato što kažu da je tamo gdje zimi i na kamenitom dnu love najbolji primjerci.
Ovdje, osim sveprisutnog hobotnica na sajam (popraćeno ekstra djevičanskim maslinovim uljem, paprikom, krupnom soli i ništa više ) također možete probati caldeiradu, suštinski gulaš od morskih plodova, u kojem hobotnicu prati krumpir kuhan u njihovoj vodi od kuhanja i umak od ulja, paprike i malo poširanog luka.
Kuća Acuna priprema ga od 1945., kada je otok još bio daleko od toga da postane a turistički bijeg za posjetitelje Rías Baixasa.
WOW
je luka najbliži na otok Ons i možda zbog toga, a i zbog onoga što smo spomenuli o hvatanju glavonožaca u tim vodama, također je jedan od meka pulpeirosa.
Primjerci koji se prodaju na aukciji u njegovoj ribarnici su između najdragocjenije u Galiciji i, ako ste jedan od onih koji moraju vidjeti stvari vlastitim očima da bi u njih povjerovali, tu je tržište , na esplanadi luke, tako da se možete oduševiti količinu, veličinu i hipnotički izgled ove životinje koliko je ukusna toliko i nije lijepa, kako onaj reče.
Luka Bueu, meka za pulperose
Ali ako osim što želite vidjeti probati i ono što želite je nastaviti istraživati, iskoristite prednosti posjet selu naručiti jedan od tortilje od hobotnice , ne baš uobičajen specijalitet, koji pripremaju u stotoj obljetnici Kuća Quintela .
DO ILLA DE AROUSA
Poznat među svojim stanovnicima kao Za Illu , jednostavno rečeno, najveći od galicijskih otoka nije imao cestovna veza s kontinentom do sredine 80-ih . I iako ste jedva par kilometara od obale, što mu je omogućilo da bude jedno od mjesta na području koje je najbolje sačuvalo a vlastiti karakter.
Danas je A Illa a ljetovalište vrlo popularan, ali Arousanci ga i dalje održavaju poseban način postojanja, povezan s more kao malo tko i u kojem se ribarstvo je od definitivnog značaja. Iz tog razloga nijedan posjet otoku nije potpun ako ne posjetite pubovi iz jedne od dviju gradskih luka da isprobate domaća verzija hobotnice.
The stil hobotnice A Illa je lokalna adaptacija caldeirada klasični, sa svojim ljubičasto obojen krumpir u vodi koja se koristi za kuhanje životinje i njeno ulje s paprikom na vrhu. U luci O Xufre , glavni u gradu, možete ga probati u restoranu u Mekku dok je na južnoj strani grada bar Saratoga _(Avenida Castelao, 2) _ bez sumnje jedna od najboljih opcija.
SIROMAŠNIM
Preko ušća, na poluotoku od Ili Barbanca , Aguiño preuzima slava pulpeira. I istina je da u nizak koji odvajaju grad od otoka Sálvora su zarobljeni spektakularni primjerci te da oko luke postoji nekoliko mjesta koja nude a vrlo dobra hobotnica à feira.
Ali ako je ono što želiš nastaviti pokušavati različiti recepti, najbolje je da stanete desetak kilometara sjevernije, u Pobra do Caramiñal , grad u kojem dolina Inclan napisao neka od svojih najboljih djela, i uputite se na novi bar . Ova konoba otvorila je svoja vrata više od 50 godina, a danas ga vodi José, sin osnivači.
Kroz ruke ove obitelji prošli su stotine tisuća hobotnica kroz ovih pet desetljeća. Stoga, iako zvuči znatiželjan, kada vam ponude da isprobate njihove sendvič od hobotnice sa sirom iz San Simón da Costa (malo dimljeno) najbolje je prihvatiti.
Ako vam stave ovaj sendvič, najbolje je prihvatiti
PORTO DO ARE
S druge strane planine, gledajući ravno u Planina Louro (ne zaboravite se popeti do vidikovca kapelice Atalaji ), ovo malo ribarsko mjesto još uvijek ima nekoliko mjesta gdje možete probati dobra riba i školjke . I tu ćemo se prvi put susresti s jednim od velikih dileme koji dijele Galičane.
Ako se Španjolci mogu svrstati u one koji preferiraju **tortilju s lukom** ili one koji preferiraju bez tog dodatka, Galičani se dijele na one koji preferiraju hobotnicu á feira kako se priprema u obala i bhakte onoga koji kuha u unutra.
Iako zvuči čudno, stvar ima svoju povijest: tijekom srednjeg vijeka, hobotnica, koja sušio na vjetru s obale, bio je jedan od rijetkih morskih proizvoda koji su stigli do unutra iz Galicije. I tako, dok se životinja pripremala u ušćima cool, interijer se navikao na rad s primjercima dehidriran, tako da su tekstura i snaga okusa dobivenih jela bile Jako različito.
Danas se obično radi s dva područja smrznuta hobotnica (led lomi vlakna životinje i to sprječava morati ih udariti kako bi im meso omekšalo), ali još uvijek postoje dvije dobro izdiferencirane škole kuhanja pulpeire.
Razlika: hobotnice koje se suše na suncu
teško je reći koje je bolje, pogotovo jer mogu uživati u obje verzije nema potrebe birati, ali vrijedi znati da dva područja to shvaćaju vrlo ozbiljno i da u pripremi hobotnice imaju jedan od znakovi identiteta na što se osjećaju – s pravom – najponosnijima.
Natrag na Porto do Son i hobotnicu u obalnom stilu, najbolje je uputiti se u lučko područje i potražiti Chinto bar , jedna od onih konoba koje održavaju atmosferu prije desetljeća . Evo, osim vrlo dobrog bube pržena (mali šur), pripremaju jedan od najboljih hobotnice na sajmu područja.
ZIDOVI
Na granici između Rias Baixas i obala smrti, Muros ima jedno od povijesnih središta zanimljivije iz Galicije. I također je jedan od glavne luke pulpeiro atlantske obale, pa je najbolji plan ovdje zanijeti se između njegove arkade, svoje uličice i svoje stepenice za traženje mjesta poput Kuća Sampedro , ** To Adega do Vello ** ili Dock Bar, u kojem će se probati hobotnica á feira.
KAMARINE
Već u srcu Obala smrti , Camariñas je jedan od posjeta bitne stvari . Ovom gradu, zaklonjenom od oluja liticama Rt Vilán i planina Farelo, Do njega se dolazi vijugavom cestom koja graniči spektakularne uvale s kristalno čistim morem.
Isto se događa i pored Cereixo , jedan od njih malo poznatih dragulja tko zaslužuje jedan Stop poznavati npr. crkvicu, blago romanički izgrađen u a brežuljak . Možete ga zaobići šetnjom koja će vas odvesti do ušća Rio Grande, pored starog mlin za plimu, do podnožja Tornjevi Cereixo , srednjovjekovnog porijekla.
Nakon šetnje, Camarinas pojavljuje kao savršeno odredište. Vaša ribarska flota je specijaliziran za hobotnice pa se teško odlučiti gdje stati probati: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Vi odlučujete za što se odlučite, pokušajte se organizirati da stignete na vrijeme uživati zalazak sunca od svjetionika rt Vilan, jer tamo ćete konačno shvatiti što je to od Obala smrti.
Odvojite malo vremena za promatranje zalaska sunca
MUGARDS
The hobotnica prijestolnica sjevera iz Galicije gleda izravno na ** Ferrol ** s druge strane ušća. Nekad je bio jedan od glavne ribarske luke Zajednice, dok je danas u sjeni brodogradilišta i vojna pomorska baza, to je mali grad koji je, da, zadržao dobar dio svog šarm.
Uz taj šarm, zadržala se i ona vlastiti recept za hobotnicu, hobotnica na način mugardesa, jedina od tradicionalnih galicijskih priprema u kojoj se papar to je bitan sastojak. Obala grada puna je mjesta gdje ga možete probati: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
Mugardos, glavni grad hobotnice sjeverne Galicije
ILI CARBALLIÑO
Rutu završavamo obilaskom trokut hobotnice , područje u srcu Galicije omeđeno Lugo, Melide i O Carballiño . Upravo ovo posljednje je, za mnoge, pulpeira glavni grad Galicije (tj. od svemir ) .
To je iz nekoliko razloga: što se nalazi u blizini samostan Oseira , grad je od srednjeg vijeka postao mjesto gdje su mnogi od sušena hobotnica (o kojem smo gore govorili) koji je poslao s obale kao plaćanje zakupnine zemalja. Zapravo, čak i danas postoje mnoge od najboljih pulpeira u zemlji selo Arcos, nekoliko minuta od grada.
LUGO
Lugo stvar s hobotnicom je velike riječi. Tijekom svečanosti u San Froilan, u rujnu se otpremaju tona ovog proizvoda. A u ostatku godine postoje deseci mjesta za isprobavanje.
Među klasicima ističe se samoposluga ** Catro Rúas , Outes ili Aurora do Carballiño ,** pored autobusnog kolodvora. Ali ako želite isprobati a odlična hobotnica u više restoranskoj atmosferi, Albertova gostionica , u srcu povijesna kaciga, to je savršeno mjesto.
MELIDE
Ovaj grad Santiagova cesta označava još jedan od vrhova pulpeirovog trokuta. U samo 50 metara, u Avenija Lugo , pronaći ćete dva najpopularnija imena: ** A Garnacha i Pulpería Ezequiel .**
Što god odabrali, završite obrok s kavom i malo domaći medenjaci (tradicionalni gradski slatkiš) na terasi Slastičarski stil , nekoliko koraka kasnije, više je nego preporučljivo.
U Pulperías Aurora imaju dugu tradiciju pripreme ovog proizvoda