Galicija počinje godinu krcatu gastronomskim novitetima
Ništa nije kao doći bilo gdje na izlet i imati pomoć nekoga iz mjesta da nas vodi, da nam kaže kamo idu ljudi tog grada i da nas za ruku odvede do onih mjesta do kojih inače teško da bismo stigli.
Vodiči su dobri za početak lociranja, mišljenje onih koji pišu o gastronomiji u nacionalnim medijima uvijek je korisno, ali još uvijek postoje stvari koje su izostavljene.
Papirnate publikacije ne mogu pratiti stalno otvaranje i zatvaranje prostorija, reforme i promjene menadžmenta; mainstream mediji previđaju, u mnogim slučajevima, skromnija mjesta ili mjesta udaljena od velikih središta koja, međutim, također imaju svoje interese.
Dobar izgovor za odlazak u Galiciju: hrana!
Zato je najbolje što sam mogao učiniti u trenutku pisanja ovog teksta pitaj one na zemlji, onima koji svaki tjedan pišu ili govore na radiju o vijestima, onima koji znaju za glasine, otvaranja koja još nisu službena.
Ja, naravno, imam svoje mišljenje i neko će na kraju naći mjesto u ovom tekstu, ali glavni glas je vaš, onaj stručnjaci i stručnjaci koji mi iz različitih područja Galicije kažu za koje misle da su novosti godine u ovom sjeverozapadnom kutu Poluotoka.
I počinjemo s interijerom, s ** Ourense ** koji se malo po malo iznova osmišljava. Manuel Bustabad, koji svake subote govori o gastronomskim novitetima Radio Voza, predlaže „nova mjesta poput **Hotela Rústico San Jaime Miguela Gonzáleza**, kuhara koji je postao poznat u gradu i Galiciji po oživljavanju kuhinje referentnog mjesta u Ourenseu za desetljeća, sanmiguel, i predsjednik nedavno stvorene udruge kuhara u pokrajini", komentira Manuel.
"Još jedno mjesto koje se mora odmah pojaviti je ** Café Pacífico, jedno od obaveznih mjesta u Ourenseu s nedavnom reformom", nastavlja on.**
Bustabad govori i o jednom od žarišta suvremene gastronomije u Galiciji: područje blizu tržnice hrane Santiago de Compostela.
"Uz nedavno otvorenu ** Lume, kuharice Lucíe Freitas ** i mjesto koje će se otvoriti u veljači Pepe Solla u starim prostorijama La Radia zajedno s klasicima poput Abastosa 2.0”.
Anna Mayer, gastronomska promotorica i odgovorna za programiranje tečajeva kuhanja na tržnici Santiago potvrđuje potencijal tog područja, čemu dodaje „ Brod 5 , unutar same tržnice, u kojoj se nalaze trgovine specijalizirane za palačinke, kamenice, hobotnice…”.
I iskoristite priliku da ga povežete s procvat gastronomskih tržišta koja obilježava ovu novu godinu u gradu: "posljednjih tjedana **Boanerges Market** je dodao jedanaest novih lokala i gastronomsku konobu koju vodi zvijezda Yayo Daporta i nadopunjuje Mercado La Galiciana, inauguriranu krajem prošlog ljeta”.
Upravo ** La Galiciana je oklada Borja Portalsa, ** osobe koja stoji iza restorana ** A Curtiría ** i jednog od najpoznatijih gradskih hotelijera: "to je tržište koje kombinira industrijski dizajn s prepoznatljivim tradicionalnim galicijskim predmetima i izrazito uličnom gastronomskom ponudom“.
Paul Portabales On piše o restoranima za La Voz de Galicia i prvi je spomenuo neka od imena koja iz A Coruñe dodaju listiće kako bi postala otvaranja godine.
Ivan Dominguez nada se da će moći otvoriti svoju veliku okladu prije kraja siječnja, Plivam. To je njegov prvi vlastiti projekt i zauzima prizemlje legendarnog restorana Coral u marini A Coruña”, kaže Portabales.
Domínguezov projekt također je dobio komentare od mnogih intervjuiranih, kao što su George Canosa, ugostiteljski poduzetnik koji stoji iza Black Concept Group, koji također ističe ** Terreo **, “na staroj lokaciji Árbore da Veira (koja je ljeti premještena u Monte de San Pedro), Enrique Vázquez nudi ležerna kuhinja s vrlo pažljivim proizvodima i posebnom pažnjom na jela s rižom”.
Vraćamo se Portabalesu, koji ističe da " Carlos Perez , sa svoje strane, 2019. napušta japansku tavernu Hokuto koju je pretvorio u orijentalni hram u susjedstvu grada i otvara se u središtu s Preko".
I završava trećom preporukom iz Coruñe: “ Pracer je ime koje je izabrao Moncho Bargo i Javi Freijeiro za njihovu dugo očekivanu zajedničku premijeru u Naselje Zalaeta ”.
Upravo kombinacija Bargo-Freijeiro, prekaljena u tisuću bitaka u gradskim kuhinjama, jedna je od onih koja se ističe Martina Vincent , gastronomski novinar u La Alacena Roja, referentnom gastronomskom časopisu za sektor u Galiciji: “ drugačija inscenacija od strane ovog para savršeno uravnoteženih prijatelja ulazi u 'ludilo' Moncha i 'umjerenost' Javija”.
Ali Martina nije ograničena na gradove i nudi nam jedno od najzanimljivijih otvorenja ruralne Galicije. “Daleko od lude publike, restoran **Balieiros** otvara svoja vrata samo 500 metara od svjetionika Corrubedo.
Lara del Rio i Suso Crespo (obojica školovani u restoranu Solla, gdje je Suso bio glavni kuhar 7 godina) su duša ovog projekta sa značajnim prostorom za kvalitetne morske plodove i ribu”.
Martinina partnerica u La Alacena Roja, novinarka Alberto F. Traversa pridružuje se posvećenosti tržnici Compostela i restoranu Plivam, u A Coruñi, ali donosi još neka imena o kojima treba voditi računa.
“U Vigu se stvari također kreću. Dobrom ritmu Malasangre marša dodaje se Konoba Morrofino , još jedno mjesto koje, sa samo nekoliko mjeseci snimanja, već tjera ljude da pričaju”.
Iako ako govorimo o Vigu, glas o Marta Valcarce , osoba koja stoji iza bitne web stranice s gastronomskim vijestima u gradu, Jedem Vigo. Marta predlaže plan za jednu od četvrti koje se počinju pojavljivati kao trend za nadolazeće sezone: Churruca.
„Predlažem ti večeru u bok da , moje najdraže otkriće godine. Ruth Mesonero i Miguel Rodriguez Uspjeli su razbiti kalup svojim azijskim prijedlogom. Ulična kuhinja sa znanjem i temeljima”, kaže Marta za Traveler.es
“Da nastavimo bez napuštanja Churruce, idemo u Koktel bar Vitter , mjesto s kozmopolitskim ozračjem i timom koji čini da se osjećate dobre vibracije od trenutka kada uđete kroz vrata”.
Sa svoje strane ne želim propustiti istaknuti još neka imena, poput onog od Julio Mato, šef kuhinje Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra), nedavno otvoreni ** A Viaxe, u Santiagu,** koji je već osvojio nagradu na lokalnom natjecanju tapasa.
Barcia's bar, u Ferrolu; ** Merenzao , u Ribeira Sacra,** koji je dobio na značaju promjenom mjesta; sve konsolidiranija kuhinja ** Sábrega , u Ribadaviji,** s odgovarajućom uslugom vina; Gersonova crkva ispred Adega As Caldasa...
Još uvijek nemate razloga da dođete i otkrijete još jedno lice galicijske gastronomije?