Ourense, puno više od hobotnice (također)
U Ourenseu su s kutlačom u ruci krenuli na ratnu nogu. Točnije u tom ratu koji ih tjera da se bore protiv isključenosti, protiv zaborava, protiv ničega.
Jer Ourense ima puno toga za ispričati, pogotovo za one koji žele poslušati riječi starice sa sivim kišobranom koja poriče da sebe vidi kao grad u prolazu. Tolika stoljeća povijesti nisu za to. Apsolutno.
A to je da takozvana zaboravljena pokrajina Galicija prima putnika pod gotovo mističnim okvirom, s krajolik prošaran širokim zelenilom i pod sivim pokrivačem od oblaka koji, kad sunce proviri, ponovno otkriva prirodni okoliš gotovo uvredljive ljepote.
Miño dok prolazi kroz Ourense
Kišne kapi izgledaju poput dijamanata koji udaraju o lišće breze i vrbe koje štite usamljenu rijeku Miño. Ovaj se šeta oko Ourensea i šapuće kamo god stigne, hraneći polja koja će zauzvrat hraniti naš stol.
I na svom tragu odlazi staza toplih izvora koja ovu pokrajinu čini termalnim glavnim gradom Galicije, komadić planeta gdje nestajanje i prekid veze nije privilegija samo nekolicine.
OURENSE KUHINJA
Svatko koga pitaju o gastronomiji Ourensea brzo će asocirati na regiju poznati Carballino festival hobotnica.
Ali Ourense je nešto drugo; Ima nekoliko aseva u rukavu koje nije odigrao i koje tek sada ima priliku izvući.
Cociña Ourense preuzima gastronomsku ulogu pokrajine
Krajem 2018. pojavljuje se **Cociña Ourense**, udruga kuhara iz pokrajine Ourense koju je formirala skupina trinaest izvrsnih kuhinjskih profesionalaca koji su to naumili dokazati Ourense je nešto više od galicijske hobotnice i Ribeira (također).
Cociña Ourense postavila je stol s besprijekorno bijelim stolnjakom i pažljivo posuđem. I učinio je to s pažnjom, ne razlikujući je li to u najzaklonjenijoj prostoriji velebnog dvorca izgubljenog u zelenilu obale rijeke Miño ili u najsofisticiranijem restoranu prijestolnice.
Njime plove četiri od pet denominacija podrijetla galicijskih vina: Ribeira Sacra, Monterrei, Valdeorras i Ribeiro, činjenica koja žitelje Ourensea ispunjava ponosom jer je dio njihove gastronomske iskaznice.
Torta od sira Arzua-Ulloa kuharice Gabi Conde iz Portovella
Kuhinja Ourensea je ruralna i seljačka, stoljetna poput svoje katedrale i vrtoglava poput pogleda na rijeku Sil s vrha kanjona.
Njegovo povlašteno zemljište razlog je zašto se obnova seli izravno na ploču proizvod vrhunske kvalitete a to, ponekad, ne dopire do ostalih provincija.
I to je dio čarolije Ourensea, jer postoje stvari u kojima je neizbježno uživati tamo. Stol je obučen u galicijska juha, lonac ili varivo od graha, jer ovdje nikad ne podnosiš vrućinu.
Ne manjka onih koji se usude s ovako hirovitim sastojcima lampuga ili xoubas, mnogo puta u obliku kukuruzne empanade, jer mi smo u Galiciji i to se mora primijetiti.
Miguel González, predsjednik Udruge i kuhar restorana hotela Rústico San Jaime
TKO JE REKAO HOBOTNICA?
Ali također je kuhinja Ourensea moderna i zabavna. Iz Cociñe Ourense već su jasno dali do znanja da se i tamo usuđuju s novim jelima koja su tako uvjerljiva u velikim gradovima, uključujući opcije koje su istaknute kao bez glutena i povrća.
Miguel Gonzalez , predsjednik Udruge i chef restorana u hotelu Rústico San Jaime, govori nam što nudi Ourense: „Naša se kuhinja temelji na tržna kuhinja, s domaćim i sezonskim proizvodima, ukorijenjen u tradiciji. Ali također, naša kuhinja je suvremena, sa zvanjem za budućnost i zdrav”.
Toliko da je u Ourenseu, galicijsko plavokoso tele sada se također pokazuje u obliku baoa , popraćen snježnim graškom ili nečim orensijskim poput kestenovi.
Galicijsko meso znalo je kako sići s roštilja šepuriti se u tartaru ili jednostavno odati počast češnjaku i peršinu, jer im ne treba više.
Nova kuhinja iz Ourensea također se uzdiže da pohvali još jednog velikog nepoznatog Galičanina, patka, koje smo otkrili zahvaljujući korporacijama poput Galicijske patke , promičući onu važnu i potrebnu vezu između kuhanja i rukotvorina.
i neće nedostajati dobra bijela bica uz pota kavu, kremu od komine ili što god već dođe.
Sábrego, restoran ruralnog hotela Casal de Armán
OTVORENA VRATA TURIZMU
Ali sav taj pokret nije bio slučajan. Cociña Ourense krenula je u svijet 6. travnja i to u velikom stilu, jer već postoji vrijeme je da otkrijemo dragulje njegove gastronomije.
Nema boljeg načina za promicanje turizma jedne regije od obznanjivanja veličine njezine smočnice i zato Provincija je otvorila vrata putnicima, ostavljajući nam više nego dobar okus u ustima.
Vrijeme je da otkrijemo dragulje njegove gastronomije u Ourenseu
Jedna od najatraktivnijih tvrdnji koje je Ourense oduvijek imao je ta da ima titulu Toplinska prijestolnica Galicije.
Vrlo blizak odnos koji Ourense održava s vodom potječe iz rimskih naselja.
Prije više od dva tisućljeća, Rimljani su već znali za ljekovita svojstva vode Ourensea i pretvorio regiju u točku susreta za one građane koji bi u potrazi za odmorom i zdravljem ovo područje na kraju pretvorili u termalni raj.
Danas, krug lječilišta u pokrajini Ourense mjerilo je u smislu zdravstvenog i opuštajućeg turizma, uključujući raznoliku ponudu vrlo kompetentnih hotela.
Kuhari koji stoje iza Cociñe Ourense
S druge strane, Ourense je također savršeno odredište za putnike koji vole vinski turizam.
Nije više samo to što se nastanjuje na svom teritoriju četiri od pet denominacija podrijetla galicijskih vina, nego zato što su u Ourenseu već stavili baterije i vinarije počinju primati turiste da im kažu kako se u Galiciji radi što se vina tiče.
Ourense je također savršeno odredište za putnike koji vole vinski turizam
Luksuz je moći otkrijte kako je magija Ribeira iskovana u Casal de Armánu, ruralni hotel iz 18. stoljeća smješten u Ribadaviji s pogledom spektakularnim poput čuda Sabrego, vlastiti restoran.
Ili otkrijte ** Muzej vina Monforte. ** Ili jednostavno uživajte u dobroj 'menciji' u starom gradu Ourense dok u pozadini šapću stoljeća povijesti.
I rekavši sve ovo, Sumnja li još netko da je Ourense puno više od Ribeira i hobotnice?
Puno više od Ribeira i hobotnice