Deset načina da pojedete raka pauka u Galiciji
Da, istina je: u Galiciji je u ovo doba godine vjerojatno kiša, to je hladno A vjetar ne prestaje puhati. Pa čak i tako, vrijedi doći otkriti sjeverozapad izvan sezone , sa svojim kilometrima litice pored onih koji hodaju ne videći nikoga, snijeg na vrhovima Ancares i zapaljeni kamini u seoskim kućama usred šume.
Ali danas ne želim pisati o čarima Galicije zimi - iako ih, vjerujte mi, ima-; Radije bih se fokusirao na još jedan razlog više da posjetim Galiciju sada kada nas oluje snažno pogađaju. Reći ću to jednom riječju: morski pauk
Zimska kraljica je upravo započela svoju sezonu i ovih je mjeseci in njegov najbolji trenutak. Nemojte čekati Božić da podignete cijene i krenite Okusi to , bilo na tradicionalan način ili na neki od onih načina koji možda niste zamišljali i da će otkriti da u ovoj životinji postoji mnogo više mogućnosti nego što ste mislili tako ružno a tako ukusno.
Delicija iz najboljih mora
1. TRADICIONALNO
kuhana , ne više; bolje ako je u morskoj vodi i, ako ništa, s malo listovi lovora . To je način na koji svi imamo u glavi i da, ako je komad dobar, nikad ne zakaže . Neću puno duljiti, iako vrijedi istaknuti neke restorane koji vas neće razočarati odlučite li se za ovaj modalitet: fields restoran (Lugo) , D'Berto (O Grove), Porto dos Barcos (hej), Nito (jaslice), O Centolo (Fisterra) …
dva. U RIŽI
Malo je stvari tako ukusno kao riža od školjki . Osim onoga što nam ponekad prodaju kao paelle s plodovima mora, u stvarnosti, u mnogim slučajevima, one nisu ništa više od riža sa stvarima , zamislite rižu od rakova, povezani s njihovim koraljima , s mrvljenim mesom školjkaša i koncentrirani okus u svakom zalogaju. Sjajan primjer je onaj koji priprema Paul Gallego u njegovom istoimenom restoranu u A Coruñi Želite li još? probajte one od Crna usta , u istom gradu, ili Pampin bar iz Santiaga.
3. U SKREMBLOVANOM
U prepucavanju, da. Ali zaboravite na ona jela u kojima sve ima okus po jajima i još malo. Isprobajte zbrkani gad rak pauk i žumanjak u kojem služe Diego i Marcos Zla stvar (Vigo) i da prate s a Miso juha sa školjkaškim nogama. Ovakve vrste jela više nikada nećete vidjeti na isti način.
Barrabasada pauk rak
četiri. U SALPICONU
Klasik koji je pogodan za sve vrste nadopune a u kojoj rakovica posebno sjaji. Poslužuju se dvije aktualne i jednako atraktivne verzije Engleski način (Ferol) i krotka (Santiago) .
5. U CANNELLONIMA
Stogodišnjica Restoran Španjolska , u srcu Luga, uspijeva održati tradicionalni okusi kao zajednička nit suvremenih jelovnika u kojima se jela poput njegova kaneloni od rakova s bešamelom od morskog ježa. Pomorska snaga na kvadrat.
6. U RAVIOLIMA
Nježni zalogaji tijesta koji sadrže sav okus plodova mora. U pratnji a meki consommé varivo i kupus, baš kako kuhar predlaže Gerson Iglesias u Adega kao Caldas (Ourense) ili skok do Pacifika s Peruancem Juan Perret da u svom lokalnom Vigu, kero , poslužuje raviole od rakova pauka sa sokom od koralja, suquetom od žutog čilija i čeljusti Nikkei.
Ovako kuhaju raka pauka u Mansu
7. CURRY
The Hotel Hesperia Finisterre (A Coruña) među svojim oružjem, osim zavidnih pogleda na luku i grad, ima restoran Novi . U njemu kuhar Titus Fernandez poslužuje gulaš od rakova pauka i crvene curry kvinoje s škampima i mirisom kaffir limete koji pristaje kao saliven u ovom obilasku drugi oblici uživati u ovoj morskoj hrani.
8. U FILLOA
Jedan od posljednjih dolazaka na platnu listu restorana koji se okreću Ferrol u gastronomskoj destinaciji od najzanimljivijih je David FreireBar. Ako ovdje želite probati raka pauka, samo naprijed s njim palačinka punjena plodovima mora , dobro krcat ovim rakom.
9. SA GRAHOM
Kuhar Adrian Felipe Iz područja je beskrajnih plaža Baldaio i Razo , poznat po plodovima mora i po voćnjaku te na vratima Obala smrti. Stoga nije neobično da u pismu od Mrvica , njegov mali restoran u A Coruñi, pojavljuju se jela kao što su svježi grah iz Baldaija, sok od rakova i rakova pauka.
10. I MNOGO VIŠE...
Ovdje zatvaramo, jer u nekom trenutku moraš prestati. Ali šanse su gotovo beskonačan . U aspektu malo više vezanom uz tradiciju, na primjer gratinirani rak s vinom albariño Altamira kava (Santiago), ali ne zaostaje ni najkreativnija kuhinja. U novootvorenom restoranu Rustični hotel San Jaime autora Miguela Gonzáleza (Pereiro de Aguiar, Ourense), kuhar iz Ourensea, sa solidnim iskustvom iza sebe, poslužuje Rak u stilu Donostiarra s velom od vlasca i celera, juhom od parmezana i nježnim bademima koji je savršena završnica ove ture.
Rak iz rustikalnog hotela San Jaime Miguela Gonzáleza