“Otišli smo 30. srpnja 2011. i vratit ćemo se 15. srpnja 2020.”, kaže Ferran Adrià svojoj supruzi, Isabel Perez Barcelo , gleda kroz prozor, dok doručkuje. Gotovo 10 točnih godina od tog povijesnog zatvaranja u kojem chef nije prestao stvarati niti jednog dana. Dokumentarac tragovi od Bulli je kompilacija ovih zadnjih 10 godina , ali i prethodnih 25 i sljedećih 50.
U El Bulliju 1846.
“Ovaj dokumentarac za nas je prekretnica “, potvrđuje Ferran Adrià, nekoliko dana prije predstavljanja filma na sajmu Festival u San Sebastianu , unutar rubrike Culinary Zinema (i dostupan na Movistar + od 7. listopada). Također služi kao audiovizualno pismo predstavljanja elBullija 1846 , novi projekt u uobičajenom restoranu, koji je već otvorio svoja vrata kao a mjesto treninga, dokumentacije, stvaranja i inspiracije a pred kim je dug put. "Radi se o ponovnom otkrivanju onoga što smo radili i usporednom otkrivanju onoga što radimo i što ćemo činiti", precizira.
U dokumentarcu, Andreu Buenafuente se šali rekavši da je Adrià jedan od rijetkih ljudi u koje toliko vjeruje da iako "sprema nešto što mi ne razumijemo, svi kupujemo svim srcem". Prije te fraze, kuhar i inovator se smiješi. “On je prijatelj, šali se. Ono što sam radio uvijek je imalo nešto što se ne razumije. To mi se dogodilo s Bullipedijom i, evo, sljedeće godine ćemo doći do 25 knjiga, pola projekta koji će biti nasljeđe budućim generacijama”, nastavlja.
Stara vremena.
elBulli 1846 (1846 as ukupan broj ploča koju je stvorio u restoranu prije zatvaranja) rođen je s projekcijom budućnosti, spašavajući prošlost kreativnog genija kuhara i restorana koji je zauvijek promijenio kuhinju. Neće biti sam mjesto kamo opet otići jesti , nije samo mjesto za učenje razmišljanja, kuhanja, rada, inoviranja . Sve je to. I bit će još. Što Trening centar Već imaju dva otvorena poziva. “Sljedeće godine ćemo napraviti dva kratka filma i jedan dugi za novinare, da razmisle kako moraju organizirati novinske kategorije, na primjer”, objašnjava kako bi dao primjer ambicije projekta.
kao restoran, otvorit će se 2022. na poziv . “I 2023. za korisnike s pretplatom. Ali elBulli 1846 je projekt za 50 godina, važno je što će se dogoditi za 50 godina. Jer ako želim zabrljati, zabrljat ću sutra, ali ne radi se o tome, radi se o stvaranju projekt koji traje “, inzistira.
Sa svojim bratom Albertom.
Pitanje naslijeđa već je dugo u središtu Adriàina rada. “Bez knjiga, bez filmova, bez elBullija 1846, ljudi zaboravljaju”, kaže uvjeren u filmu. "Ali Nije stvar u taštini “, dodaje u intervjuu. “Ljudi sve zaborave. Dakle, postoji elBulli 1846 tako da možete vidjeti sve što je učinjeno, objašnjenje toga u ovom dokumentarcu je prekretnica”.
Stvari temeljne kao i utjecaj koji je imala prvi posjet Ferrana Adriàa i njegovog tima u Japanu davne 2002. godine, “kada u zapadnom svijetu nije bilo kuhinje osim sushija”. Ili što je nadahnulo umjetnike daleko izvan kuhinje. elBullijev odnos s umjetnošću nastao je iz Vaše sudjelovanje u Documenti (Njemački sajam suvremene umjetnosti) 2001. godine, motivacija da počnu davati konceptualiziraniji oblik svemu što su radili u svojoj kuhinji. “Od vas se traži da imate govor na razini onih koji imaju slikare, kipari", kaže on. To je naslijeđe: kuhanje kao jezik, jezik s točnim riječima u kojem se onda kreće apsolutna kreativna sloboda.
Koktel Flowers in a Pond, jedna od Adrià-inih kreacija.
A, s druge strane, dokumentarac nas podsjeća da je elBulli ostavio mnogo opipljivih, vidljivih tragova. Naravno, Bullinians, the stotine kuhara koji su prošli a zatim primijenili ono što su naučili da to preformuliraju u svojim kuhinjama i zemljama. Kao René Redzepi, iz Nome; Andoni Aduriz, iz Mugaritza ili José Andrés, kojemu Adrià u filmu kaže: “ovo nije otisak, to je otisak” kada govori o Centralna svjetska kuhinja , projekt solidarnosti španjolskog kuhara iz Washingtona.
A onaj koji inzistira u našem razgovoru: "José Andrés je druga priča, to je opipljiva stvarnost, usredotočila se na hranjenje ljudi kojima je to potrebno, a fokusirajući se na nešto tako opipljivo, funkcionira vrlo dobro. Jedinstven je i obilježio je put . Jedina referenca za mene vaše organizacije je vojska, je mirovna vojska ", On kaže.
I, osim toga, tehnike, instrumenti koji je započeo u kuhinji elBullija, a danas ga možemo vidjeti u svakom kvartovskom restoranu: as pipete, pincete koje kuharima vise iz džepova, sferifikacije... Sve je ovo bio elBulli i Adrià želi da to nitko ne zaboravi, da svi znaju.
A SAD TO?
Inovacija je još jedna noga kreativnog genija i njegova ostavština za njega je "potraga za životom", nikada ne prestati. "Neprestano iznova izmišljati sebe je teško", priznaje. "Sada imamo dvije godine pokrivene projektima, četiri godine Bullipedije, pa ćemo vidjeti Što nam je činiti…".
“Znam da postoji moja slika iz čudan, čudan tip; kako kuhati avangardno , ljudi znaju da puno radim... ali jedno je posao, a drugo moj život”, objašnjava. U Otiscima elBullija ne pojavljuju se samo prijatelji, kolege, njegov brat Albert (koji mu kaže da su imali sreće jer su uvijek radili što su htjeli), pojavljuje se i njegova supruga – “nikada nije bila vani, bilo je važno” , priznaje kuharica–, oboje izlaze na doručak, provjeravaju e-mailove.
“Malo ljudi zna Ferrana, mnogi ljudi Ferranu Adriàu”, završava govoreći u dokumentarcu, ali ovaj precizni sat snimke omogućuje ne samo da se dobro sažme što je bio elBulli ali i dati poteze o tome tko je Ferran.