Jedno od Couzapinovih zvijezda jela.
Kažemo "jelo na žlicu" za zimnicu i čini se da smo se automatski preselili u Asturiju a mi ćemo maštom okusiti dobru fabadu. Ali naš današnji prijedlog je mekši, delikatniji. The asturijski grah su njegov glavni sastojak, ali bez dobrog choriza ili crnog pudinga sa strane, već s malo obične školjke , rezultat je potpuno drugačiji (to već znamo Fabes priznaju sve vrste društva: kompango fabade, s školjkama, u vinaigretu, s jarebicom, sa zecom, s pixínom ili grdobinom ili s rakom paukom ...postoje brojne moguće varijacije za ovu mahunarku s oznakom podrijetla) .
Za one kišne dane kada sanjamo o **Asturiji i njenom zelenilu i kravama i njenom mirisu mokre zemlje i njenoj jednostavnosti i iskrenosti** tako jedinstvenoj, imamo resurse kao što je pristup Asturijcu da kušamo, zatvorimo oči i sanjajte makar na trenutak, svojim okusima. Danas smo otišli u madrilenski ** Couzapín ** (a Asturijski ažurira područje Retiro , gdje je jabukovača bar u najčišćem stilu mlinova za jabukovaču Asturije), gdje govorimo o jednom od njegovih zvijezda jela: Fabes sa školjkama.
Tajna je u grahu.
Roberto Rubio , vlasnica Couzapína, objašnjava nam da je grah koji stavljaju na stol "iz kontroliranog uzgoja" a to je u njegovoj filozofiji iskoristiti „to ogromna smočnica koju predstavlja Asturija , sa svojim izvanrednim sirovinama". Zašto ova kombinacija daje tako dobre rezultate? "Zato što školjka pojačava okus graha ", ističe ovaj rođeni ugostitelj. No kako ih ovdje želimo kušati, idemo uz njegove recept:
ZA POLA KILA GRAHA
SASTOJCI
-1 kilogram školjki
-1 luk
-1/2 zelene paprike
-1/2 zelene paprike
-1 bijeli poriluk
- 1 rajčica
- Riblje kosti i malo riblje juhe.
-4 češnja češnjaka
-1/2 žlice slatke paprike
-5 niti šafrana
* Kao i sve mahunarke, grah je potrebno namočiti dan prije.
PRIPREMA
- Grahu prvo promijenimo vodu za namakanje, te stavimo na laganoj vatri cijelo jutro.
- Možemo ih kuhati s ribljim glavama ili ribljim kostima poput oslića ili grdobine tako da poprime okus. U Couzapínu se također kuhaju s rajčicom, porilukom, lukom i češnjakom.
- Na redu su pržene školjke: Dodajte prst ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sitno sjeckani češanj češnjaka, paprike i malo rajčice za boju.
- Dodamo školjke na sofrito i malo jabukovača. Školjke će se otvoriti s parom.
- Dodajte malo riblje juhe.
- Za ovaj lonac sa sofritom i školjkama dodaju se mahune.
- Sol po ukusu (pazite da je ne dodate prije i potrošite jer i školjke puštaju dosta morske i slane vode).
I spremno!
Za one koji to više vole vidjeti na slici, evo videa gdje Sam Roberto objašnjava pripremu:
**KAMO ODVESTI FABES SA ŠKOLJKAMA (U MADRID) **
- COUZAPÍN CIDER HOUSE RESTORAN : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Riža s jastogom, empanada od lignji, grah s grdobinom i kozicama , pečeni lungić, Cabrales kroketi na kompotu od jabuka , puding od riže requemado ili karamelizirani freixuelos punjeni jabukom upotpunjuju jedan od najpopularnijih asturijskih jelovnika. ukusan i moderan iz Madrida.
- ** KUĆA HORTENSIA **. Ljekarna c_alle, 2 - 2. kat. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
A Asturijski klasik u Madridu : je i njegov uspjeh i slava iz ruku Adela Besteiro da se u tom **stanu u središtu glavnog grada (pored Gran Víe)** formiraju repovi kušati ovo Asturijanska i galicijska kuhinja , u čijem pismu sjaje grah s školjkama, asturijski gulaš, jarebica s grahom , meso i riba, a za desert, slatka kava ili kolač od sira s kominom . grah Adela ih sama bira u Asturiji i kuhati za nekoliko pet sati prije nego što stigne do ploče. A slastice... Molim slastice: domaće (ali baš) i prave se svaki dan. Nepogrešiv.
- LIST. Doctor Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
A Asturijanac s pola stoljeća u Madridu , klasik gdje možete kušati tradicionalna asturijska kuhinja , s nekoliko poteza na karti, ali kao a sigurna vrijednost , kao i prijavljivanje za događaje koji nam pomažu nositi se s čežnjom za Asturijom: the Fabada Route , the Proslava razoružanja , the Natjecanje za najbolju fabadu u Madridu ... Osim graha sa školjkama, u rubrici "žlica" možemo se odlučiti za verdinas s jastogom, asturijski gulaš od graha, asturijski gulaš i juha od plodova mora.
- ** SANTIN. ** Cesta Las Rozas - El Escorial, 15.500 km. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
Za koga je Spoon Platter je u njegovom sentimentalnom sjećanju povezan s bijegom i obiteljsko vrijeme La Santina, u Galapagaru, spaja sve zajedno: pogled na planine , tradicionalni okus i ruku i gulaš tako dobar da iz njih nastaju neki 12.000 kg graha godišnje . Vrste graha uključuju s školjkama, s lignjama u mastilu, varivo od povrća ... Puding od riže i tocinillos de Grado upotpunjuju ovu tradiciju koja je tako dobro prihvaćena i na kojoj ne želimo promijeniti niti jedan zarez.
Grah sa školjkama, nadomjesci i nepogrešivi.
*** Možda će vas također zanimati:**
- Najprimamljivije zimske juhe
- Fabes i sirevi iz Asturije: obilježje okusa
- [35 najboljih jela na žlicu za podgrijavanje
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Tržnice na kojima ih jedete: Lastres
- 10 najboljih asturijskih gradova
- Šest jela koja morate kušati u Asturiji
- Pet jela za jelo u Extremaduri (a nisu šunka)
- Kulinarske teme koje nisu istinite
- Asturija za gurmane
- Gastro Traveler vodič: sve adrese koje trebate na svom mobitelu
- 40 fotografija koje će vas natjerati da poludite u Asturiji
- Asturija, more legendi