Zašto moraš ići u Betanzos da bi jeo tortilju?
U Španjolskoj se omlet toliko je ukorijenjen da bi se ljudi mogli podijeliti oko ovog recepta: postoje sincebollistas i concebollistas , dvije nepomirljive strane kojima je jedino zajednička ljubav prema ovom jelu.
Ali također možemo podijeliti Španjolsku između ljubitelji dobro usirene tortilje i pristaše sočna tortilja u većoj ili manjoj mjeri . Jug teži da pripada prvom taboru, sa guste tortilje , skvrčen i obično viši; sjever, generalizirajući, skloniji je biti sočne tortilje. A u sredini su uvijek oni koji se, ni previše ni premalo, odlučuju za kremaste tortilje, punog tijela ali ne čvrste.
Uvijek sam, međutim, bio jedan od onih koji misle zašto birati, jer mogu isprobati sve vrste. Svaka ima svoju milost, kad je dobro pripremljena. Dakle, iako mi za početak više bacaju male usirene tortilje, ne oduzimaju opcije poput one iz Alhambra iz Valencije , onaj iz ** Juan José de Huelva ** ili omlet s viskijem iz Triane ** Casa Cuesta **.
Ipak, kada su tortilje u pitanju, jedan grad vam automatski pada na pamet: Betanzos . Kao i svaki drugi izgovor, dobro je krenuti na put, pogotovo ako ste na putu gastronomska ponuda Apetizirajućem se pridružuje monumentalni kompleks kojim vrijedi besciljno prošetati, ovdje vrijedi stati.
Omlet od krumpira gotovo Betanzos u restoranu Juan José de Huelva
ALI, ŠTO JE TOLIKO POSEBNO KOD BETANZOS TORTILJE?
Dvije stvari: kvalitetu sirovina i tehniku . Dobar omlet od krumpira iz Betanzosa treba napraviti sa Galicijski krumpir – upravo sada one iz Sorta Kennebec Najlakše ih je pronaći na tržištu. kvalitetna jaja i **dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje**, koje nije pokvareno prekomjernom upotrebom niti kontaminirano drugim okusima. Zasad ništa posebno komplicirano.
Što se tiče tehnike, ono što tražimo je a ne baš visoka tortilja, jedva zlatna izvana , Y unutra malo skute . Neki ih nazivaju coulant tortilje jer, ako su dobro pripremljeni, kad se režu unutrašnjost se malo-pomalo zna razliti po tanjuru.
Nažalost, Betanzos tortilja NEMA luka
Ali ovdje moramo stati. Jer tko želi omlet od sirovih jaja? Ovdje je ključ: u držite ga tekućim i kuhanim u isto vrijeme . I iako se čini nemogućim, to je nešto što se može postići i što, po mom mišljenju, razlikuje odličan omlet od ostalih.
Jaje se zgrušava između 61 i 65°C . Ako se uspijemo kretati u tom rasponu stupnjeva, dobit ćemo a više ili manje tekuću teksturu , između gotovo tekućeg i kremastog, nakon kuhanja jaja. Ja to ne kažem znanost tako kaže.
To je ista teorija koja stoji iza mollet jaja ili od meko kuhana jaja . S 3 minute bistro je medeno, a žumanjak tekuće, sa 4 bjelanjak je čvršći a žumanjak skoro razmaziv … To su vremena iz kojih svaka od strana mora proći 60º.
Dakle, znajući ovo, stvari nisu tako jednostavne kao dobivanje usirite izvana, a iznutra ostavite sirovim ali to zahtijeva puno ruku, godine iskustva, da se dobije željeni bod, s jedva zlatne vanjštine i iznutra kuhano, ali sočno na točnom mjestu i, iznad svega, toplo . Najgora stvar koja se može dogoditi je pronaći tortilju koja je prehlađena unutra.
Ovo je vizualna definicija koliko kuhanje može biti seksi.
I još jedno pravilo: bez luka . Barem ne u Betanzosu. Koliko god netko bio, poput mene, a proglašen concebollistom , pravila općinskog natjecanja u tortiljama od 2018. godine utvrđuju da Betanzos omlet nema luk.
A to je zato što se najstariji recept kojim se barata u gradu, među koje možemo datirati, ne koristi. Riječ je o Recept Angelite Rivere , što u 1910 otvorio restoran La Casilla , gdje je počeo pripremati recept koji je njegova majka naslijedila od svoje bake. Sličan recept, usput, onom koji je 1905. poznat Haš Objavljeno u Praktična kuhinja, klasik galicijske kuhinje.
Dakle, imamo recept star više od stoljeća u gradu srednjovjekovnog podrijetla. Što bi moglo poći po zlu? Još samo trebamo odlučiti gdje ćemo probati poznatu tortilju Betanceira.
PUTA BETANZOSA TORTILJA U BETANZOSU
Najteži dio je odabrati. u Betanzosu , s oko 13.000 stanovnika, svake godine oko 25 lokalna . Koliko je ovaj recept bitan u ovdašnjoj mašti, a prije svega koliko je mjesta na kojima je moguće naručiti više nego vrijedan omlet, govori brojka. Ali budući da negdje morate početi, ovo su neki od naših favorita.
uličica tortilja . Službeno je poznat kao Putovanje napretka i u epicentru je svega što se događa u gradu. S jedne strane je Trg Irmáns Garcia Naveira sa svojim terasama. Za drugu, Porta da Vila i uspon do povijesne jezgre. Odmah iza, područje konobe Fonte de Unta.
Savršenstvo je ova tortilja
Oni su samo 140 metara uličice. A u njima su četiri bitna imena lokalnog tortillería. Teško se odlučiti. Oni su tamo Meson O Lonac i ** Casa Miranda **, dva klasika, a uz njih još dva koja su nedavno imala velik utjecaj na natjecanje: U Skrivenu konobu Y Gostionica O Napredak .
Nekoliko metara dalje, u aleja Venela Campos , ovo U Tixolu , još jedna od konoba s dobrim omletom koji se, osim toga, ovdje poslužuje u pincho formatu, što se ne događa uvijek u gradu.
A ako se spustimo do Za Cañotu , sa svojim šarenim balkonima s pogledom na rijeku Mandeo, možemo se zaustaviti O svjetiljka , još jedan od onih uobičajenih restorana u kojima tortilja ima zasluženu slavu.
Odličan omlet Casa Miranda
Odlazak prema Madridskoj autocesti, dvije zadnje staze: Pizzeria Sinuessa . Da, pizzerija. Vrijedi stati i probati njihovu tortilju. i malo dalje kutija , gdje je sve počelo.
Ali nema samo urbano središte velike mogućnosti. Mjesto koje vrijedi upoznati je Kuća Tome , također poznat kao Casa das Omlet , u slučaju da je potrebno više znakova, koji se nalazi nešto više od 3 km od centra, u Coiros . Zanimljivost je da se tortilje peku na roštilju.
IZNAD BETANZOSA
Može li biti Betanzos tortilje izvan Betanzosa? otvorimo tu dinju . I prije nego čistunci poderaju odjeću, pojasnimo: recimo da možda postoje tortilje u stilu Betanzosa. I doista ih ima.
Pretpostavimo da je Betanzos tortilja ograničena na Betanzos i da tko god je želi probati neka ide tamo. To ne sprječava postojanje drugih tortilja iz iste obitelji, s vrlo sličnim razradama , na drugim mjestima.
U Madridu , na primjer, mogli bi se navesti neki. Ali ne morate ići tako daleko. A Coruña je tamo , na korak, nešto više od 15 minuta vožnje automobilom. I Betanzosov utjecaj dopire do grada.
Tamo su tortilje malo manje tekuće, s unutrašnjosti koja je bliža kremastoj. Ali odnos je očit, pa, kao mi smo tu da dodamo, a ne da postavljamo prepreke , postoje i neki prijedlozi, u slučaju da vas glavni grad pokrajine uhvati u prolazu.
O Remov omlet , na esplanadi Ili Parrote u A Coruñi, Okrenut prema luci, jedan je od onih s najvećim brojem bezuvjetnih navijača. Na istoj je razini popularnosti onaj od Pontejos , tradicionalni bar ispred tržnice San Agustín, čija je prednost da nudi tortilju u pincho formatu, a ne samo po jedinicama.
Još jedan koji se ne smije propustiti je ražanj **Siboney de la Calle Ferrol**. Svježe napravljena i popraćena prekrasnom kavom, ova tortilja dio je jednog od onih doručaka koji se ne propuštaju ako noć provedete u gradu.
od Cabana Bar , nadomak Nacionalnog muzeja znanosti i tehnologije (MUNCYT), još je jedan koji ne smijete propustiti. Poput onog u ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela ili Mesón ili Bó **, da ne duljim popis.
Nitko ne odolijeva Siboney tortilji
A, na putu do zračne luke možete stati probati tortilju u mjestu koje je na pola puta između restorana i sociološkog fenomena. Možda zbog ** Casa Manolo ** mnogi ne znaju kako vam dati upute, ali ako tražite Manolo do Raxo, Manolo do Burgo ili web mjestom koje poslužuje tortilja i raxo (pirjani lungić s krumpirom) u podnožju zračne luke reći će vam svi u okolici.
Po dolasku ćete pronaći mjesto bez oznake (hvala, Google Maps, što postoji za ovakve slučajeve) kojem pristupate putem bar svega života. Aglomeracija će vas sigurno natjerati da shvatite da ovdje postoji nešto čega nema u mnogim drugim mjestima.
Ako budete imali sreće, bit ćete odvedeni ravno u ogromnu i često prepunu blagovaonicu. Ako dođete u špici, zakazati će vam termin i zamoliti da pričekate. Kada uđe, iako postoji neka druga opcija, 99% klijentele odlučuje se za jedan meni: tortilja sa zelenom salatom i salatom od rajčice i raxo. A za desert flan.
Više nije potrebno. To i neke cijene više od sadržaja. raxo U redu je, ali čak i ako je to onaj po čemu je mjesto dobilo ime, ja Ja čuvam tortilju . Sočno ali ne pretjerano, s dobrim udjelom krumpira i osvijetljeno salatom. Savršeno mjesto za završetak rute.