Antica Corte Pallavicina, kulinarska 'palača' u Polesine Parmense.
PARMA
Sigurno nećete sresti mnogo turista u jednog dana bio je glavni grad povijesnog Vojvodstva Parme, tako da ćete nakon mirnog posjeta Duomu i tornju Battistero još uvijek imati vremena pronaći salumeriju u kojoj možete kupiti najtipičnije proizvode ove pokrajine.
Prva stvar koju morate imati na umu je da Parmska šunka (prosciutto di Parma) nije kao jabuška ili iberijska, pa ih nemojte pokušavati uspoređivati ili stvarati ljestvicu vrijednosti. ova šunka to je slatko, nježno, rumeno i postao je proizvod zaštićene oznake izvornosti (DPO) zahvaljujući klimi područja i naporima Consorzio del Prosciutto di Parma da zadrži tradicionalne proizvodne tehnike (bez ikakvih aditiva osim soli ili vlastite svinjske masti). Nabavite si komad koji izgleda vatrom ispisana vojvodska kruna (jamstvo autentičnosti) u Prosciutteria Noi da Parma.
Još jedan nepoznatiji specijalitet iz pokrajine Parma je C **ulatello di Zibello: u obliku kruške (suši se u svinjskom mjehuru) ** i mnogo profinjenijeg okusa od okusa pršut. Otkrijte njegovu savjesnu pripremu na tečajevima kuhanja u Antica Corte Pallavicina. Ono što je najbolje, osim što možete spavati, nakon procesa ozdravljenja, oni će poslati komad izravno u vaš dom pa možete provjeriti koliki ste talijanski kuhar uspjeli postati.
U podrumima Antica Corte Pallavicina svaki Culatello di Zibello se liječi.
MODENA
Na fotografijama Museo Casa Enzo Ferrari (zgrada u obliku haube automobila) možete vidjeti kako je četrdesetih godina prošlog stoljeća asfalt grada Modene vibrirao dok su prolazile utrke koje su se održavale njegovim ulicama. Ali takozvana Terra di Motori ima druge vrste mnogo sočnijih atrakcija (naravno, ne zaboravljajući Ghirlandina svoje katedrale):
Koliko god da ste sa sela, sigurno nikada niste čuli za a papak punjen samom svinjetinom i ostalim začinima koji se kuha i jede narezan na ploške. Pa ova delikatesa koja se na sjeveru Italije obično poslužuje za Novu godinu zajedno s lećom zove se Zampone di Modena. Možete ga nabaviti u Salumeria Giusti ili, dok ste tamo, jesti ga za jednim od pet stolova koje mjesto ima iza putem _trattotori_a di la mama [Povlačim ono što sam rekao, bolje nazovite prije da pokušate rezervirati, budući da je talijanski kuhar Mario Batali komentirao da mu je to jedan od omiljenih restorana u Italiji, pronalaženje mjesta je vrlo komplicirano] .
BOLOGNA
U Akademiji Barilla kažu da je početkom 20.st Bologna bologna bila je zabranjena u Sjedinjenim Državama te da su talijanski imigranti morali vidjeti i željeli prijeći granicu s ovim proizvodom nemasnog mesa i intenzivnog mirisa. vrijeđan godinama, ovu deliciju revidiraju renomirani kuhari i ponovno se nalazi u najprobranijim restoranima . Ova obnovljena slava uvelike je povezana s njegovom zanatskom pripremom gdje se meso miješa sa svinjskim želucem i maslacem od životinjskog vrata. Na primjer, predjelo u profinjenom restoranu Ristorante Diana, u blizini Piazza dell'Otto Agosto, sadrži razrađeni Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Ako želite naučiti kako se pravi tradicionalna tjestenina, uključujući malo tortelina punjenih mortadelom i lungićem, upišite se na jedan od intenzivnih tečajeva kuhanja Vecchia Scuola Bolognese. Bit će to najbolje potrošenih 95 eura na vašem putovanju, jer od tada više nikada nećete popratiti Ragù alla Bolognese sa špagetima ili ga posipati parmezanom (ova posljednja točka ovisit će o tome koliko je purist vaš učitelj).
Tečajevi kuhanja u Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Činjenica da rimska Via Emilia, koja prolazi kroz Parmu, Modenu i Bolognu, ne prolazi kroz Ferraru, stoljećima je grad padala u zaborav, ali danas, daleko od neugodnosti, postala je njegova najveća atrakcija. Toliko da sami se Talijani, u potrazi za autentičnim komadićem svoje zemlje, odluče provozati biciklom (kažu da u Ferrari ima više bicikala nego ljudi) njenim kamenim ulicama iz 15. stoljeća . Hvale se i tradicionalnim proizvodima koji praktički datiraju od ovih datuma.
Očigledno, kada je Salamina da sugo, vrsta meke salame tipične za pokrajinu Ferrara, predsjedavala je vojvodskim stolovima (legenda tvrdi da ga je Lucrezia Borgia učinila modernim na svojim živahnim banketima) njegov intenzivan miris klinčića i cimeta preplavio je sve. Danas postoje tvrtke koje su odlučile obnoviti ovaj stari recept, ali uobičajeno je da ima samo papar i muškatni oraščić. Da svakako, Ono čega u njegovoj pripremi nikad ne nedostaje je vino, pardon, puno vina. Ako je vrijeme lijepo, nema boljeg mjesta za jelo tipičnih suhomesnatih proizvoda nego u hladu trešnjinih stabala u vrtu palače Schifanoia, u Ristorante Schifanoia. Jedan savjet, nemojte preskočiti posjet Il Ristorantino di Colomba, gdje ćete ubiti dvije muve jednim udarcem, jer osim toga oni su stručnjaci u pripremi jednog od najtradicionalnijih i najukusnijih jela u regiji: cappellacci di zucca (svježa tjestenina slična raviolima punjena bundevom) .
Cappellacci di zucca, svježa tjestenina iz Ferrare slična raviolima punjenim bundevom.