Marianito u Basteru
Subotnje jutro. Župljani se počinju rojiti pred rešetkama koje se nalaze u kutu Novi trg u Bilbau . Vrijeme je ručka, što za Baske može biti deset sati...' hamarretako ', jedanaest sati -' hamiketako '- ili dvanaest podne -' hamitako ’-. Vrijeme rituala svaki ih želudac popravlja i ovdje se svi poštuju.
svjež zrak grije s glasovima i s dimom iz kuhinja koji već rade ravno. Miriši kao pintxo tortilja , a bakalar na vizcaína , a mlade krokete od lignji . Na tom istom trgu djeca nedjeljom ujutro razmjenjuju karte - tko djeca, taj nostalgični i temperamentni roditelji - no danas se razmjenjuju zuritos, čaše txakoli (iz Biskaja) i čaše vermuta.
No, ako kleknete pred konobara i molite za jednu od ovih potonjih, neće biti iste boje kao susjedova. Nije ista milost. Jer to nije jednostavan vermut: je 'pripremljeni marianito' . Ovdje se sve radi na njihov način. A razlika je znatna.
Marianito u Malom psu
Vermut ne pliva sam u čaši . Prate ih a prskanje Camparija , još jedan od Ženeva , noktiju angostura kapi I malo sok od naranče . Postoje varijante koje mijenjaju sok za piće (kako bi mu dao još više sadržaja) ili gin za rum . Za svakog učitelja se već zna. Svaki od njih vrijedi sve dok ne štedite na kvaliteti sastojaka.
Kad popiješ drugo piće, počinješ ga obožavati. u drugi krug počinješ se sjećati Mariana , tko god to bio, dok gledate paradu u najčišćem stilu Otmjeno još vod gildasa koji su spremni žrtvovati svoje živote kako bi izbjegli etil komu . To je ono što imaju taj balans između slatkoće i gorčine; tu dubinu začina, bilja i korijenja koji strpljivo čekaju da dopru do vaših sinusa; taj limunski i suhi hit na nepcu: koji vas tjera da pratite.
OSOBNI I PRINOSIVI RECEPT ZA PRIPREMU MARIANITA
· 8 dijelova dobrog crvenog vermuta · 2 dijela dobrog suhog gina · 1 kapljica Camparija · 6 kapi Angosture · 1 žlica soka od naranče · Led · 1 maslina bez koštice · 1 kriška narančine kore za ukrašavanje i parfimiranje čaše
Residence's Marianito
TKO JE VRAGA MARIAN
Započeli smo istragu. Sveti Google daje nam reference iz Euskadija, La Rioje, Burgosa, Navarre... Jasno je da je nomenklatura preživjela na sjeveru, ali Marianito nije samo stvar Bilbaa Koliko god im je teško povjerovati.
Tu se događa anegdota. Konobar koji vermut uvijek pije u maloj čašici zaljubljuje se u kćer stanoviti Mariano . Suočeni s njegovim neuspjehom s mladom damom, gradski mu se momci rugaju tražeći ga 'marianitos' umjesto vermuta . Svekar kojeg nikada neće imati na kraju je dao ime svom omiljenom polupiću.
Druge teorije miješaju Martinijevo 'More' Y Cinzanov 'Anus' , dvije glavne i najklasičnije marke vermuta i prve koje su stigle u Španjolsku. Martini ili Cinzano? "Mariano" . Ne uvjerava nas. Ne nalazimo ništa osim popularnog romana.
Prvo spominjanje Marianita u baskijskim novinskim arhivama je iz 1989. On nam ga šalje Ana Vega, Biscayne, Nacionalna gastronomska nagrada za najbolji novinarski rad 2019 . Datumi se ne zbrajaju. “ Znam starije ljude koji su mi rekli da se kratki vermut oduvijek tako zove a uzimajući u obzir da je u 80-ima i 90-ima konzumacija vermuta očito bila u padu, to nema smisla”, kaže gastronom za Traveler.es.
I istina je. Marianito je bio dio txikiteo još od prije tih desetljeća. Kad je zaurlala sirena koja je označila kraj radnog dana, naši su djedovi u jatima napuštali radionice i započeli svoju rutu kroz konobe prije nego što stignem - začudo pješice - kući. Bilo je to 50-ih . Sve govori da će podrijetlo imena ostati tajna. “ Najvjerojatnije je to autohtoni naziv za koktel što je, doista, i drugdje poznato”, zaključuje Ana Vega.
"PROIZVODI OPTIMIZAM!"
Kada je vermut postao tako dobro umotan u čašu? Otvaramo druga vrata i razgovaramo s Francois Monti , novinar specijaliziran za koktele i autor Velika knjiga vermuta (B izdanja, Barcelona, 2015). On nam daje važnu činjenicu: prvi recept za koktel s vermutom na španjolskom objavljen je 1905. godine u zbirci Američka bezalkoholna i žestoka pića , anonimnog autora -da stvar bude gora-. I dodao, po prvi put, a žličica džina.
Žličica džina se prvi put pojavljuje 1905. godine, u anonimnoj knjizi 'American Beverages Soft Drinks and Spirits'
Američki kontinent, glavno podrijetlo većine miješanih pića koja danas poznajemo, ponovno se susreće u istrazi. novinar Ana Vega također. U članku o podrijetlu koktela Jai Alai, Vega priča priču o Michael Boadas , jedan od konobara koji je prisustvovao Jai Alai fronton Kube -da, nas Baska ima posvuda- i kako je spomenuti 1924. u Španjolsku donio nekoliko recepata za pića koja su se konzumirala u predsjedničkoj loži na terenu. Sastavljen je recept pod nazivom** Jai Alai** vermut, gin i malo sifona . To je još jedan koktel tog vremena, the Kolonijalni , također je dodao a Bitters, menta, liker od naranče i Angostura . Približavamo se.
Moguće je da je Boadas preformulirao ove dvije elaborate i poslužio ih u koktel baru koji je otvorio u Barceloni po svom dolasku. Ovo piće se zvalo kubanska kombinacija ’: slatki crveni vermut, gin, curaçao i korica limuna i naranče u srednjoj čaši s ledom. Jačina pića natjerala je kupce da naruče kraću verziju: rođena je 'polukombinacija'.
I stigli smo u Pedro Chicote , klasični madridski barmen, koji je, kaže nam Monti, knjigu objavio 1927. godine Američki bar u Španjolskoj . U to je uključio recept za polukombinaciju.
Šezdesetih godina prošlog stoljeća, na pitanje o ovom koktelu, Chicote je komentirao da mu je jedan od omiljenih jer “To stvara optimizam!” . Miksolog objašnjava da je to formula koja stiže s Kube 1924. Godine 1924. Miquel Boadas stiže iz kubanskih voda u Španjolsku sa svojim koktelima Jai Alai i Colonial pod rukom. Datumi se poklapaju. imamo utakmicu.
Američki bar u Španjolskoj
OD KONOBE DO AMERICAN BAR-a
U svakom slučaju, François Monti je skeptičan oko podrijetla pripremljenog marianita. On je više za “prirodna evolucija konzumacije vermuta”.
Za njega, vermut “ to je prilično jeftin proizvod koji je ubrzo postao dostupno piće za radničku klasu«. kokteli , uključujući polukombinaciju, uzimani su samo na određenim adresama bogate klijentele a najvjerojatnije su miksolozi, kako bi vermut učinili atraktivnijim i razlikovali ga od onog koji se uzimao za šankom bilo koje konobe, dodali druge destilate kako bi ga učinili nešto luksuznijim. “ Bilo je to piće otmjenog Madrida , od tzv američki barovi “, priča nam Monti.
Stalno imamo osjećaj da istraga zapada, da smo odlučni ući u slijepe ulice. Najveća povezanost Euskadija sa zemljama poput Engleske u kojem su se kokteli razvijali s više intenziteta može biti jedan od razloga zašto na sjeveru Španjolske postoje, prema Montiju, " povećana kultura pijenja a time i veći uspjeh kombinacija poput pripremljenog marianita ”. Verzije povijesti ovog pripravka su različite kao i njegovi sastojci. I nema pojma tko je Mariano.
“Marianito nije egzaktan recept, to je koncept” zaključuje Monty. Uvjerio nas je. Nazdravimo. Ups!
PREPUSTITE SE PRIČAMA: KAMO ODVESTI MARIANITO KOJI SE PRIPREMA U BILBAU
Ovdje stvari postaju jednostavnije. Vješamo detektivsku kabanicu. Ana Vega (Biscayenne) i François Monti imaju svoje favorite. I mi smo takvi. Ovo su neke adrese od interesa ako želite sami istražiti:
Marianito u Basteru
One moderne:
baster (Pošta Kalea, 22)
baster to znači 'ugao' na baskijskom a onaj koji zauzima ovaj bar uvijek je prepun. Dva ključa: vaš pripremljen marianito , jedan od omiljenih u Bilbau, i njegov ekspres omlet od krumpira : Trenutno se pravi u pojedinačnim porcijama i izuzetno je sočan. I povrh svega, savršeno se slažu. Ovdje Jon Abad i Lluís Auguet odlučite zadržati recept u tajnosti i mi ćemo poštovati neslužbeno, iako ćemo to uskoro moći reći koriste vermut koji je Luis Buñuel koristio za svoj Dry Martini: Noilly Prat . Predivno.
šetalište (Astarloa Kalea, 5)
Vermut sam po sebi . Više od 40 brendova vermuta osim klasika Cinzano od slavine . U trenutku uzimanja možete birati između nekoliko različitih koktela. Amblem kuće je istoimeno piće - šetalište - koji zamjenjuje rum umjesto džina. bombon . zatražiti jedan od njihovih sendviči sa salatom -da, samo tako- i zaboravi na svijet. Ako ne voliš slatko, odlučite se za klasični Negroni . Oni to čine skandaloznim.
Marianito pripremio: misteriozno porijeklo Bilbao koktela
Mali pas (Arechaga Kalea, 2)
Vikendom ćete vidjeti dobar broj ljudi iz Bilbaa sjedeći na stepenicama koje gledaju na ušće i koje daju ulaz u Četvrt San Francisca , jedno od novih hodočasničkih područja glavnoga grada. U njihovim rukama Marianitos pripremljen od El Perro Chico i porcije inćuna koji se također sunčaju. Ovdje čine a prethodna maceracija biterom, ginom, votkom i spaljenom narančom kojem zatim dodaju sok od naranče i vermut Cinzano. Oni potvrđuju da u području marianita "nitko više neće ništa izmisliti". Bez obzira na to, jedan je od naših favorita.
Marianito s pogledom na ušće
Klasici:
Baskijski bar (Astarloa Kalea, 3)
The Obitelj Garcia pokreće ovo klasični Bilbao kićeni engleski stil u kojoj nijedna boca gina, viskija ili šampanjca nije na odmet (a imaju više od 100 referenci). U svom pripremljenom marianitu, Martini, Punt e Mes, gin, Campari i nekoliko kapi Angosture. Slijede isti recept od 1976 , datum otvaranja. “Zašto mijenjati, ako radi”.
Bar Urdina (Novi trg, 5)
U cijelosti je Srce Bilbaa , na tom trgu koji kuca u starom dijelu grada i koji je mjesto susreta domaćih i stranih. Ovdje tradicionalni pintxos - pozornost na pomešana - i a ledeno pripremljen marianito - Martini stoji u zamrzivaču-. Recept? Dobro čuvana tajna od 1932.
Marianitos iz Bara Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Mali mještanin u Sedam ulica zelenila koje boli i pripremljeni marianito koji je tradicija još od 70-ih nedjelje u Bilbau. Oni to rade sa Martini Rosso, gin, curaçao i Angostura . Imaju zanimljivu plavu verziju napravljenu od bijelog vermuta. Oni ga poslužuju klasična koktel čaša i s narančinom korom. Za prilog, masline. Evo što dolazi.
koktel barovi
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Jedan od najnovijih dodataka mapi aperitiva. Mješavina tropske egzotike i baskijske esencije , ovaj koktel bar jedan je od rijetkih koji su za svoj bar odabrali Casco Viejo. Ovdje je marianito pripremljen dio premiksa Carpano, Cinzano i Gin Boodles -ona koju je uzimao Churchill- i naranču zamijeni mandarinom. Piće koje je osvojilo prvu nagradu Cinzano Prepared Vermouth Contest 2019 samo mjesec dana nakon otvaranja.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
pod zapovjedništvom Fran Ceacero, barman pobjednik nekoliko miksoloških natjecanja , u ovom koktel baru spajaju se klasično i moderno. Njihov marianito koji pripremaju jedan je od prvih: Cinzano vermut, gin, Campari, Punt e Mes, liker od naranče i uzdah Amaro spreja. bez ustupaka . Ono što ovo piće čini sretnim unatoč ozbiljnosti njegovog autora.
Prebivalište (Barrainkua Kalea, 1)
Govor o ovom mjestu govori o njegovom osnivaču, Manu Iturregi , barmen onih koji stvaraju povijest. je surađivao sa kuhari veličine Marija Sandovala i sa stručnjacima poput našeg izvora Françoisa Montija. Njegov pripremljeni marianito moćan je napitak, jedan od onih visinskih pripravaka koji griju grlo. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura i dašak Amara Nonina (više citrusa). Vikendom u vrijeme aperitiva možete pogledati koncert. hoćeš li htjeti plesati.