Koliko puta smo naišli, okupljeni za restoranskim stolom, na grupu ljudi ljubitelji došao ? Lako ih je prepoznati. Kad im konobar napuni čaše, gosti dižu čaše, počnu ih mirisati poput knjižara koji njuši stranice nove knjige, a oni gledaju u staklo u potrazi za nekakvom slikom koju samo oni mogu vidjeti.
Zatim protresu čaše, popiju vino i komentirati njegovu osobnost na isti način na koji vodič objašnjava i razotkriva sliku u muzeju Prado: s detaljima i iskustvom. I tako, mi koji smo prisustvovali sceni pitali smo se... Što će vino imati da podigne takve strasti?
Od degustacije do degustacije.
Najbolji odgovor na naše brige nalazi se u dubine jednog podruma . Sretni smo što ih u Španjolskoj imamo na stotine, raspoređenih po najpoznatijim vinogradarskim područjima naše zemlje, posebno u Andaluziji, La Rioji, Rías Baixas, dvjema Castillama i određenim područjima Levantea.
Bécquer i Machado su prešli kraj Duera gdje se uzdiže Farma Villacreces : vinarija slavnog glasa gdje novi sjevernjački izvjestitelj koji više voli bijelo nego crveno dobio punopravnu inicijaciju u svijet vina. Sada, znajući da je grožđe zrelo, a hladnoća vreba iza ugla Mislim da je vrijeme da ti pružim ruku. Ne možete posjetiti vinariju, a da ne znate što se dogodilo da vam pokaže.
MJESTO
Većina vinarija u našoj zemlji, a posebno one renomiranije, nalazi se u zemlja s vinskom tradicijom koji datiraju stoljećima. Najčešći je da je vinogradi su nekada pripadali samostanu , budući da je Crkva tradicionalno zainteresirana za posjedovanje vina za misu.
Dolaskom konfiskacija u 19.st. ti su vinogradi postali dio baštine pojedinih moćnih ljubitelja vinu, poput markiza od Murriete u La Rioji, koji je ubrzo shvatio vrijednost koju dobro vino može postići u inozemstvu.
A iza pionira, stigli novi potpisi , investitori i nova skladišta pogona , je dizajnirao međunarodno priznatih arhitekata kao što su Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) ili Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Ova skladišta se nalaze u suha i sunčana mjesta , čije tlo, po mogućnosti formirano od aluvijalnih naslaga, mora omogućiti ispravnu drenažu vode kako bi se izbjegle poplave. Stoga rezultiraju vrlo su tražena zemljišta uz rijeke Ebro i Duero , moćna u usporedbi s drugim španjolskim rijekama, također zaštićena velikim terasama koje sprječavaju poplave, kao u Peñafielovim zemljama.
Dolina Douro.
do vinograda višak vode im ne odgovara , pa su također prikladni glinena tla , vrlo čest u La Rioji. Na kraju, imamo pjeskovita tla , gdje raste vinova loza u Galiciji, sposoban filtrirati obilne kiše sa sjevera i tako izbjeći utapanje vinove loze.
ŠETNJA KROZ VINOGRADE
Vinarije su okružene vinogradima, u urednom rasporedu između zemlje namijenjene uzgoju i berbe naslijeđene od antički selo rimski . Sve što okružuje vino prožeto je tradicijom, pa tako i drveće koje sjeni vinograde.
u podrumima možemo naći stabla maslina , koji se u Bibliji spominje kao dio prvih biljaka koje su, uz lozu i kleku, nastale na Zemlji nakon Sveopćeg potopa. Bijeli se golub vratio u arku s maslinovom grančicom i Noa se može smatrati prvim vinogradarom , prvi vinar i također prvi pijanac čovječanstva (Postanak 9:20).
Masline.
Ono što biblijski prorok nije zamislio jest da pokrenuo bi čitav zanat: vinogradarstvo . Umjetnost koja se počinje nazirati hodajući među redovima vinove loze koja napučuje zemlju koja okružuje vinariju.
Ništa se u vinogradima ne prepušta slučaju. Trsovi su usmjereni prema vjetrovima koji su, ovisno o regiji, povoljniji. Grane znaju gdje rasti zahvaljujući ciklusu, koji kulminira u obliku lepeze kako bi se to osiguralo grožđe prima sunčevu svjetlost . Grožđe koje, ovisno o vrsti, treba zemljište s vodom, kao što je cabernet, ili suše tlo, kao što je sorta tempranillo.
Počinju radovi u vinogradima dolazak proljeća . Probuđenje iz zimske letargije trsovi objavljuju plačem, malom emanacijom vode i soka koji izvire iz biljke kroz rane na kori. Zemlja se počinje zagrijavati , a potrebno je korijenje prekriti gustim biljnim pokrivačem radi zadržavanja vlage.
Nakon, trsovi se orezuju po kanonu "grana/palac" ostavljajući po grančicu dva grozda koja će dati, po trsu, dva kilograma grožđa. U svibnju molimo da izbjegnemo mraz , a očekuje se kraj ljeta. Bit će to u rujnu kada žeteoci najave veraison i glasno proglasiti, "grožđe se okrenulo!"
PODRUM
The dolazak žetve Za vinograd to znači buru aktivnosti čije je središte u podrumu. Vinogradari u ekipi s vinarima odlaze u vinograde kako bi provjerili je li sve u savršenom stanju. Stručnim očima pokazuju koji vinogradi nisu udovoljili standarde kvalitete svake vinarije , gdje se vrši ručna selekcija grožđa.
Ovdje je, u postupak obrade grožđa , gdje se neke vinarije počinju razlikovati od drugih. U Finca Villacreces, gdje se proizvodi izvanredna Prune , puštaju grožđe da se suši na zraku, "maestral" kako ga zovu berači, pokušavajući kontaktom s povjetarcem očvrsnuti kožicu ploda. Vrlo je važno, ističu, da kožica grožđa ne pukne prije ulaska u bačvu, jer to pomaže u maceraciji i fermentaciji mošta.
Sobe koje kuće bačve su epicentar vinarije , a također i njegov najinspirativniji kutak. Ima ih ogromnih, npr the fudres , eksperimentalni model koji omogućuje vinu da provodi konvekciju unutar bačve, i drskost, kao npr betonske amfore koriste neke od najinovativnijih tvrtki. No, kraljica bačava je i dalje to francuski hrast, bordelaise , kapaciteta 225 litara i vijeka trajanja od tri godine.
The mora , jer to još nije vino, uvodi se u neke bačve koje su prethodno zagrijane kako bi se izbjegao svaki jaz između njegovih šuma, u procesu poznatom kao "pečenje". Nakon, potpuno ispunjen tekućinom , računajući da će dio toga misteriozno nestati čim se bačva otvori. to je takozvana "cota de los Angeles" , jer se prije vjerovalo da su oni ti koji potajno popiju dio vina.
Sada znamo da je to zbog proces isparavanja alkohola , iako enolozi zadržavaju naziv: kada je vino u pitanju, sve je tradicija.
KUŠAONICA
Nakon što ste razumjeli proces proizvodnje vina, vrijeme je da to učinite kušati plod tolikog truda . Pomoć vodiča bit će bitna za razumijevanje nijanse i okuse koji će se pojaviti na našem nepcu, jer bez pravog učitelja možemo uočiti razlike, ali ih nećemo moći prepoznati.
Prvi je međutim uklonite sir iz bilo kakvog kušanja : njegov jak okus mijenja okus vina, pojačavajući arome i zbunjujući nepce. Zato se uvijek tako govorilo loše vino moglo je proći kao dobro ako je bilo popraćeno sirom , a u našem jeziku zadržao se izraz “ne daj ti sa sirom” kako bi nekoga upozorio da je možda žrtva prijevare.
Prvo, jednom s vinom u čaši, moramo promatrajte to , stavljajući šalicu na bijeloj pozadini cijeniti boju. Kasnije, neizreciv način provjerite kvalitetu vina je pomaknuti ga, provjeriti je li u čaši ostao prozirni znak alkohola koji vino sadrži.
Jesmo li ga testirali?
I konačno, moramo pomirisati vino dopuštajući da nas ponese njuh. Kod mladih vina prevladavaju voćne nijanse, dok se kod starijih pojavljuju slatki tonovi koji podsjećaju na ribizle ili kompot.
Subjektivnost među degustatorima početnicima je norma , i zašto ne reći, umak za okus. Mnogi će se usuditi proturječiti vinarima, drugi će ih hvaliti, mnogi treći iskazivati ljubav prema mladim vinima, a nemali broj i prema eksperimentalnim kreacijama. Rasprava oko vina Uvijek se poslužuje, oprostite na suvišnosti, u kristalnoj čaši.
Međutim, u kombinaciji s kobasicama, sirom i kruhom, vino je svjedočilo nekim od najvažnijih razgovora u našoj povijesti . Razgovori koje ćemo možda moći voditi u budućnosti, sjedeći ili sjedeći tko god čita ove retke, pred nekim ministrom, promotorom ili šefom prepoznatim kao enofilom: možda je to onaj trenutak kada treba govoriti o vinima i vinarijama.
Poslužite ovaj vodič za njih vremena kada se trebamo kamuflirati kao ono što nismo: stručnjaci za vino. No, sada barem možemo reći da nismo ni početnici.