Prođite kroz vrata restorana Bugao To je sinonim za ulazak u hram tuna crveno u Madridu . Također uzeti kovčeg i osjećati se u trenutku u Gibraltarski tjesnac.
Dobar gurman koji je bio tu Ceuta sigurno ima ime kuhara Hugo Ruiz na vašem radaru, jer je Bugao bar jedino mjesto u gradu prisutno u Michelin vodič , gdje Sun Repsol od prošle 2020.
A tko god je krenuo njegovim stopama znat će to Ruiz je stigao prošlog kolovoza u glavni grad kako bi debitirao s kreativnim prijedlogom koji se hvali korijenima koji se nije libio nazvati na isti način kao i nacionalni restoran koji vodi više od desetljeća.
Hugo Ruiz, kuhar Bugaoa.
S mjesto za nagradu (na uglu María de Molina i Castellana) i elegantno uređena soba , jednostavan, ali bez pompe, rad Silvije Picar, na potezu a morske, andaluzijske i kolonijalne reference, posjet se pretvara u okrugli osjetilni doživljaj od samog ulaza.
pozadine, drvene grede , letvice, tiskane tkanine i zavjese, blatna tla i vegetaciju pozivamo vas da se preselite na Costa del Sol s dodirima tipičnim za a Obalni grad Magreba . A bar s kolonijalnim zrakom koji prima... kakav bar!
TUNA U SVIM SVOJIM VRHANIMA
Nastojeći ponuditi klijentu iskustvo od 360º Uz biznismena Moisésa Chocrona prije gotovo godinu dana stigla je i avantura restorana Bugao Madrid. “ kuhinja između mora “, vrlo je opisni slogan restorana u kojem se tržišna kuhinja zapovijedati i Almadraba tuna pravila.
Tarantelo tost od crvene tune, soja, rajčica i crni tartuf.
Tarantelo, trbuh tune, mormo, galeta, crni rep... komadi čine gotovo beskrajan popis. Isto i za pripreme, jer ovdje tuna se jede sirova, marinirana, pečena ili pirjana . I jednostavno ili kreativnije, zapravo, što kažete na a crvena tuna tarantelo tost s crnim tartufom, rajčicom i sojom?
Uvijek se igram sa sezonalnost i poštivanje sljedivosti , pismo je niz elegantnih prijedloga gdje dominira riba tjesnaca , iako također svinjetina . Štoviše, moglo bi se reći da oboje jesu baza dviju sredina koji čine Bugao.
JEDNO MJESTO, DVA OKRUŽENJA
Jer u Bugaou vibriraju dvije različite zone: opuštena gastrobar i područje Gurmanski. Ovisi o zalogajnici i onome što želudac traži taj dan, izbor jednog ili drugog.
Tako se Gastrobar u prizemlju kladi na svoje Međuobrok slično kao u Ceuti: ambijentalni ležeran ali sofisticiran, sa savršena jela za dijeljenje . Sa svoje strane, Gourmet područje je priznanje stolnjak u kuhinju od Bugao Ceuta.
Bugao Gastrobar bar.
Dok u prvom dobivaju veliku važnost kape, porcije i koktele, u drugom čekaju kreacije otmjena večera. E sad, ovo razlikovanje ne zvuči kao omalovažavanje Gastrobara. Ovdje su tapasi također vrhunska kuhinja.
Da istaknem neke prijedloge jelovnika Gastrobara carpaccio od slane cikle , spomenuti Tarantelo tost od crvene tune s crnim tartufom, rajčicom i sojom ili coca de quisquillas otklanjaju štucanje.
AUTORSKE NASLOVNICE
Mali proizvođači sira , rajčica, slano bikovo jaje i EVOO ili avokado na žaru s pestom pozivaju vas da započnete jelovnik na kojem također možete pronaći gurmanski zalogaji kao njihov prženi brioš od kozica , kruh sa škampima, korijander, menta, prženi češnjak i yuzu kimchee ili zanimljiva crvena tuna pringá kroasan , mirisna majoneza od luka i pečenog češnjaka.
Cola s škampima iz Motrila, wasabi, guacamole i citrusi.
Naravno, pozornost će privući njegovi dijelovi posvećeni tuni i svinjetini. Za otvaranje apetita, među kreacijama očekuju a taco od crvene tune s pikantnom rajčicom, ljutikom, rikulom i votkom, majonezom od pečene limete; a filet tune minicachopo , payoyo, mojama i alge; crvena tuna flamenquín, payoya kozji sir , alge i parmezan i mojama vinaigrette…
I dodaj i nastavi. Čistunci će također pronaći kriške crvene tune samo sa EVOO, soli i paprom ili a tartar od crvene tune, guacamole i wasabi.
Carpaccio od cikle sa soli.
Pozivajući se na mesnog dijela , njegov iberijski taco od rebarca s kandiranim žirom, yakinikuom, hrskavim kukuruzom i zelenom jabukom, Tataki od iberijske svinjetine , tartuf, slatki krumpir i njegov vinaigrette ili mesne okruglice Iberijski gušter , bademi, slanutak i šunka samo su neke od kreacija koje stavljaju svinjetina kao protagonista.
I deserti, vaši Mille-feuille maslaca s nugatom iz Jijone, Chinchóna i badema zaslužuje nekoliko riječi. Također i oni kokteli s potpisom, poput njihovog Ceuta Sour, klasik kuće savršen za početak večeri.
Ukratko, postoji novi hram autora i dobrog življenja u srcu Madrida.
Gurmanski prostor Bugao.
Adresa: Maria de Molina, 4. Prosječna cijena . Gastrobar: 30-40 €. Gurmanska zona: 70-80 €
Vidi članke
- Restoran tjedna: Ababol, kuhinja Juana Monteaguda iz La Manche, ali francuzirana
- Restoran tjedna: Kaido Sushi Bar ili kako kušati autentični Japan bez napuštanja Valencije
- Restoran tjedna: Ceibe (Ourense)