Gillardeauove kamenice
FOIE GRAS SA JUGOZAPADA
Jedna od najvećih francuskih delicija čija je većina proizvodnje smještena u regijama Landes, Périgord i Midi-Pyrénées . Predstavljamo dvoje obrtnika koji su prošle godine osvojili zlatnu medalju na Općem poljoprivrednom natjecanju.
The Foie gras Grolière odlikovan za svoje Konzervirana cijela guščja jetra, začinjena na "slatko" i uzgojena od žutog kukuruza . Ukusno s malo džema od gorke naranče. Moći ćete ga nabaviti u njegovim buticima u gradovima Le Bugue ili Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** za svoj cijeli pačji foie gras Konzerva Périgord PGI začinjena solju, paprom i šećerom . savršeno na a bol de épices iz Alzasa i džem od smokava. Zaustavite se u šarmantnom gradiću Beynac-et-Cazenac upoznati njegov atelje i tvornicu konzervi te iskoristiti priliku i počastiti se ukusnim mi-cut.
Ako ste u Parizu, dođite u ** Comptoir de la Gastronomie ** za ukusna konzerva ili po želji kušajte ga u obliku carpaccia foie gras s medom i balzamičnom karamelom u njegovom lijepom restoranu.
Nagrađen za guščju jetru u konzervi
CVIJET SOLI IZ GUÉRANDE
ovaj poznati cvijet od sel , koji se koristi u više recepata, dolazi iz regije Pays de la Loire . Dobiva se iz tankog sloja bijelih kristala koji se formira na površini slanih ravnica, uglavnom zbog isparavanja vjetra. The blijeđi , tijekom ljetnog razdoblja svakodnevno ga sakuplja ručno.
Vrlo cijenjen u francuskoj kuhinji, koristi se za začinjavanje jela, a odlikuje se brzom otapanjem; Vrlo dobro prodire u namirnice pa ga je preporučljivo koristiti na kraju kuhanja . Ponekad ćete prepoznati njen ružičasti ton zbog razmnožavanja Dunalielle, mikroskopske alge.
Savršen je kao suvenir poklon , možete ga kupiti na licu mjesta u ukusnim tržnicama u regiji ili u trgovini **La Ferme Salicole**. U Parizu **La Grand Épicerie de Le Bon Marché** nudi ga među svojim delicijama.
Fleur de Sel
CRNI PÉRIGORD TARTUF
The tuber melanosporum Stručnjaci ga smatraju kraljica tartufa jer je vrlo aromatičan. Glavni čimbenici utjecaja su stanište, klima, količina kiše koja je pala tijekom njegovog razvoja, kao i drvo za koje je pričvršćen.
Njegova veličina varira između 3 i 12 centimetara u promjeru a izgled mu je čvrst i kompaktan. Izvrsnog okusa, obično se koristi u sastavu umaka ili u pripremi kobasica. Da biste ga cijenili, možete ga jednostavno kušati kriška tosta namazanog maslacem.
Od prosinca ne propustite prezentaciju domaće proizvodnje ovog "crnog dijamanta" na tržnicama Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat i Saint-Alvère.
U Parizu ga možete isprobati u receptima Dan u Peyrassolu , sočna lopatica crnog buta hranjenog žirom, écrasé od krumpira s tartufom; rižoto od tartufa i parmezana; ili neke ukusne raviole s kremom od artičoka i tartufa... Ili ga kupite kod vas epicerija .
Périgord crni tartuf
NORMANDIJSKI MASLAC
Njegova uporaba postala je raširena u 17. stoljeću u francuskoj gastronomiji i od tada je postao osnovni sastojak vašeg peciva , brojnih umaka i krema te prilog uz kruh u svako doba dana.
Jedan od najpoznatijih je ** Beurre d'Isigny ** koji koristi oznaku izvornosti AOC (Appellation d'origine contrôlée) . Ovo područje karakterizira blaga i vlažna klima u blizini mora i blagodati Bessin i Cotentin močvare I je krave Hrane se travom bogatom jod, beta-karoten i elementi u tragovima . Zanos prema ovom maslacu je takav da se u Parizu održava natjecanje za najbolji kroasan napravljen od ove ukusne emulzije.
Krenite na izlet u Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer koji nudi mnoge mliječne proizvode iz regije kao što su Pont l'Evêque AOC sirevi ili Mimolette vieille.
U Parizu ćete ga pronaći u **Fromagerie Beaufils de Belleville**, prepoznat ćete ga po žutoj bouton d'or boji i nježnom okusu lješnjaka.
Vrhunski maslac za kroasane
MARENNES KAMENICE
Francuska nudi desetke sorti ovog dragocjenog mekušaca. Općenito govoreći, oni od Normandy su jako jodirane i prilično mesnate ; one od Cancale imaju čvrsto i kisikom bogato meso uz velike plime i oseke; one od Paimpol , uzgojene usred mora, dosta su masne; the claire završava fini su i jodirani i oni od Arcachon , duguju svoj okus planktonu svog poznatog ribnjaka.
Apsolutna delicija je Huître Spéciale Gillardeau , zvjezdasta kamenica regije Marennes, blizu otoka Oléron. Ovalnog oblika i duboke šupljine, ima neobičnu mješavinu slatkog i slanog okusa, nudi savršene teksture, mesnat kao i nježan i čuva svu esenciju oceana . Na tržištu se nalazi u 6 veličina, od najmanje do najveće, obrnuto proporcionalne kvaliteti. Možete uzeti desetak u sredini regije Charentes-Maritimes , u istoimenom Maisonu.
U Parizu ih možete kušati u poznatim Bar u Huîtresu posluženo s kriškama limuna i vinaigretteom od ljutike ili s maslacem i crnim raženim kruhom. Isperite ih šampanjcem, Cramant blanc de blancs ili Quincy . Odvest ćete ih u opuštenom apéro planu u Kej broj 85 , jedan od štandova na natkrivenoj tržnici Saint-Martin. A ako tražite apsolutni chic in L'Huîtrade , restoran specijaliziran za ove školjkaše, kušat ćete ih izvrsno pripremljene od strane poznatog chefa Guya Savoya.
Bar u Huîtresu
DIJON SENF
The moutarde ovog burgundskog grada poznata je još od srednjeg vijeka i trenutno je jedna od prvih produkcija u svijetu. Okus mu je jak, a žutu boju dobiva od zrna crne gorušice. (vrlo snažno i pikantno), ocat i sol . Ovaj začin, široko rasprostranjen u francuskoj kuhinji, ide uz sve vrste mesa, a ulazi i u sastav majoneze. Sjajna vijest je da je to a niskokalorični umak ; njegovo sjeme ima visok sadržaj proteina i minerala te ima antiseptička svojstva.
Moći ćete prisustvovati njegovoj izradi u butiku-ateljeu ** Moutarderie Fallot ** u srcu Dijona i ponijeti staklenku svog omiljenog doma. A ** Delouis en Champsac ** nudi ukusne organske senfove, s estragonom, jabukovačem octom ili limunom.
U Parizu ćete ga pronaći u tisuću mirisa u lijepom butiku Maille na Place De la Madeleine.
Recepti s najboljim senfom u Francuskoj
LE FROMAGE... NEMOGUĆE SE ODLUČITI ZA JEDNO!
Francuska je jedan od njezinih najistaknutijih proizvođača, ima ih za svačiji ukus, pa se njezini stanovnici hvale da imaju po jednu za svaki dan u godini. To je dio francuske tradicije , a za stolom se poslužuje prije deserta, nakon glavnog jela.
Neki od zaštićenih oznakom izvornosti su aisy cendré ; the Cabecou , od kozjeg mlijeka, mali i okruglog oblika; najaromatičniji Époisses de Bourgogne ; the Morbier ; the Sveti Agur , plavi sir od pasteriziranog kravljeg mlijeka obogaćen vrhnjem; the prodavači ili Tomme des Pyrenees , napravljen od kravljeg mlijeka koje sazrijeva 40 dana.
Jedan od favorita Francuza je camembert , amblem svojih sireva, među njima postoji nekoliko vrsta kao što su Normandija, Camembert s calvadosom ili Camembert s tartufom.
U svakom malom gradu u Francuskoj pronaći ćete savoire-faire majstora ovog sočnog mliječnog proizvoda, au Parizu postoje veličanstvene sirane u kojima se možete oduševiti alléosse , a fromager i siranu s impresivnim podrumom afinacije ili ga otkrijte uz čašu vina u bar a vins Iz glavnog grada.
Camembert iz Normandije
KOUIGN-AMANN IZ BRITANIJE
Ovaj kolač koji se teško izgovara tipičan je za bretonski grad Douarnenez a njegov nastanak seže u 19. stoljeće, zahvaljujući stvaranju domaćeg pekara.
Izrađen je od a kruh od dizanog tijesta premazan maslacem i šećerom. Rezultat je sočan slatkiš hrskave vanjske konzistencije, lagano pufnast i karameliziran, a iznutra je fondant prožet maslacem i šećerom.
Ne propustite to u mitskoj čokoladnici ** Maison Georges Larnicol ** u elegantnom Prolaz Pommeraye de Nantes , ili u Vašem butiku u gradu Locronan.
U Parizu ih slastičarnica u otmjenom hotelu i restoranu **Thoumieux** radi u pojedinačnim porcijama. Naručite ih vruće!
Kouign Amann iz Bretanje
_ Možda će vas također zanimati..._*
- Od bara do vina u Parizu
- Patka s krvlju, žablji bataci... i mnoga jela koja morate probati u Parizu
- 100 stvari koje biste trebali znati o Parizu
- Ključevi savršenog pariškog piknika
- 42 stvari koje treba učiniti u Francuskoj jednom u životu
- 97 stvari koje treba učiniti u Parizu jednom u životu
- Pariz ljeti: užarena umjetnost i gastronomija