Ukusni escargoti Benoita
Ostavljamo nekoliko prijedloga za one hrabre koji žele iznenaditi svoje nepce osim poznatog dua baguette-fromage…
**ESCARGOTS (PUŽEVI) **
Poznati escargoti nisu tako česti kao što legenda kaže, ali ipak postoje pariški stolovi koji ih nude. Ukusit ćete ih pripremljene na najobičniji način, Escargots in coquille servis s beurre d'ail et fine herbes (predstavljeni u vlastitoj ljusci s maslacem od češnjaka i začinskim biljem) na mjestima poput ** Benoita , klasičnog gastronomskog restorana koji vodi kuhar Alain Ducasse**. Pamela Popo , trendovski restoran u blizini Hôtel de Ville (pariške gradske vijećnice), poziva vas nešto profinjenijim stilom; Provansalski gratin.
**CUISSES DE GRENOUILLE (ŽABJI BARATCI) **
Le Père Claude na svom jelovniku nudi toliko hvaljene žablje batake. ti ćeš ih uzeti svježe pirjane s češnjakom i peršinom . U njegovoj poznatoj blagovaonici naići ćete na dobre gurmane, političare i ponekog bonvivana. Ako želite, Le Quincy priprema grenouilles a la Provençale. Uživat ćete u bogatom stolu koji odiše tradicionalnom kuhinjom u seoskom ugođaju.
**CANARD AU SANG (KRVAVA PATKA) **
Poznati gastronomski restoran Tour d'Argent Od 1890. poslužuje isti recept za patku pripremljenu uz veliku ceremoniju. Već je neko vrijeme promijenio naziv jelovnika kako bi ublažio šok svojih delikatnih zalogajnica, kamuflirajući ga pod elegantnim nazivom “_Caneton Tour d'Argent, pommes soufflé_s” (nešto poput “Patka a la Tour d'Argent i sufle od krumpira”) . To je njihova velika specijalnost na koju su jako ponosni, a dokaz tome je i to na kraju ručka dobit ćete certifikat s brojkom koja odgovara broju ovako posluženih pataka . Ne bojte se, najveći strah će biti dolazak na račun.
Mitski Canard au pjevao je La Tour d´Argent
**TETE DE VEAU (GLAVA DIVLJE SVINJE) **
U blizini Bourse (burze), Le Mesturet (veselo mjesto potaknuto žamorom i brbljanjem zalogajnica). Oduševljava ovim jelom tradicionalne francuske kuhinje koje pojedini gurmani iznimno cijene.
**OS À MOELLE (SRŽ) **
Le Bistrot d'Henri u srcu Saint-Germain-des-Presa poziva vas da otkrijete njegova jela gotovo kao obitelj. Među njima a masna moždina s dvopekom koje možete naručiti kao starter.
**ANDOUILLETTE AAAAA (NEOPISIVA KOBASICA) **
tradicionalni hladetina od crijeva i želuca . Riječ je o jelu vrlo posebnog okusa koje nije za sva nepca. Obično nema srednjih uvjeta, ili je mrziš ili je voliš . "Aes" označava njihovu kategoriju, to bi bio ekvivalent našem 5 jota Jabugo šunke . Mitski Polidor , rue Monsieur Le Prince poslužuje ga u svojoj blagovaonici iz 19. stoljeća u neobičnoj atmosferi restorana.
Andouillette: Ili ga voliš ili mrziš.
**COEURS DE CANNARD (PAČJA SRCA) **
Dobro ste pročitali. Nije prikladno za one koji su imali "slatku malu patku" kao kućnog ljubimca. Neki nešto moderniji restorani poput **J'Go** ili **A Noste** (specijalizirani za kuhinju s jugozapada Francuske) poslužuju ih pečene na žaru i cijele da stvar bude gora.
**ROGNONS (BUBREZI) **
Dva koraka od Luksemburškog vrta, Philippeova kuhinja poziva vas da probate njegove rognons de veau flambés au madère et aux champignons (bubrezi flambirani u Madeira vinu i popraćeni gljivama) Ili pečeni na žaru s prilogom od domaćeg pire krumpira u vrlo cijenjenom Je théu, jednom od klijenata slavne Triperie Maurice Vadorin (jedna od najpoznatijih trgovina iznutrica u Parizu)
**GESIERS **
Glavna namirnica u mnogim restoranima je Landaise ili Gourmande salata, koja nema mnogo veze sa svjetlom. Sastoji se od komadića cannard magret, malo foie grasa i, povrh svega, malo pačjih _gésiers_. Da bi to mogli nazvati salatom, dodaju malo listova zelene salate. Možete ga pronaći u ugodnom restoranu Épicerie-Restaurant Comptoir de la Gastronomie , u Victoiresu, ležernom kvartovskom bristrou pokraj istoimenog trga ili u drugim popularnijim poput npr. Au Petit Sud Ouest ili ** Gladins **.
**RIS DE VEAU (TELEĆI SLATKIŠI) **
Za gadljive, suptilan način da ih pojedete garniran uz hrskanje karameliziranog kikirikija, žutih pleurota i suhih marelica u gastronomskom restoranu Auguste.
**FOIE (JETRA) **
Tradicionalni ** Aux Lyonnais ** tijekom cijele godine poslužuje foie de veau en perillade s pahuljicama krumpira i boudin noir (crni puding) Lyonnaise.
Aux Lyonnais foie gras
**PORTC VENTRECHE (SVINJSKA SLANINA) **
Živahni francuski vinski bar preferira de Bigorre narezan na tanke kriške i uparen s pane carasauom i ružmarinom.
**PREPONE (SVINJSKA MASKA) **
Jer poznato je već da od svinje do hoda... Bretonski restoran La Pointe du groin kuha ga od glave do pete... a njegovo je najpoznatije jelo pane od prepona, slasni pohani svinjski obraz. Uživat ćete u opuštenoj i rustikalnoj atmosferi, velikom baru i ugodnoj terasi.
**TRIPSI (IZLETI) **
U **Pharamondu**, koji se nalazi u poznatoj četvrti Les Halles, pripremaju sočne škembiće à la Caen (francuska verzija škembića na madridski način). Kao okruženje, uživat ćete u ovoj taverni u stilu Belle Époque s prekrasnom keramikom koja vas prenosi u 19. stoljeće. u Petit Machon možete uživati u njima u lyonskom stilu (marinirano u bijelom vinu, pohano i prženo s vrlo francuskim gribiche umakom (emulzija sirovog, tvrdo kuhanog žumanjka pomiješanog s uljem) .
Ako vam se čini da nije dovoljno, za ljubitelje iznutrica i ostalih delicija najveći je mjesec studeni. Mnogi restorani u Parizu na ovaj datum pripremaju posebna jela za ljubitelje prekrasnog svijeta iznutrica. Dobar tek prijatelji!
Slijedite @miguiadeparis
* Možda će vas također zanimati... - 100 stvari koje biste trebali znati o Parizu
- Ključevi savršenog pariškog piknika
- 42 stvari koje treba učiniti u Francuskoj jednom u životu
- 97 stvari koje treba učiniti u Parizu jednom u životu
- Pariz ljeti: užarena umjetnost i gastronomija