Merlan frit à la Colbert s holandskim umakom, u La Poule au Pot.
Napravimo zagradu od trendova držanja i hrane kao što su kelj kupus, matcha čaj, Kakigōri ili Shag Cake. Kultni recepti popularne francuske gastronomije ponovno zavode titis parisiens; Tako glavni restorani približavaju delicije francuske bake posjetiteljima.
SOUPE D'OIGNON U POULE AU POT-u
Njegov gratinée d'oignon bio bi ekvivalent naše juhe od češnjaka, one koja "krpi tijelo". U La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) ovo ukusna teleća juha s okusom Madèrea a priprema se s karameliziranim lukom. Pokriva se kriškom starog kruha natrljanog češnjakom i parmezanom i gratiniranim comtéom.
Ovu staru legendarnu adresu u četvrti Les Halles, sastajalište slavnih i noćnog života 1970-ih, prošle je godine preuzeo Jean-François Piège. poznati kuhar je uspio zadržati svoju bit i šarm svog art deco uređenja sastavljen od mozaičkih stupova, bakrene šipke i malih i ugodnih svjetiljki.
U svom izvrsnom jelovniku poslužuju izvrsne francuske klasike, koji se – za razliku od njihove dosljednosti – poslužuju na srebrnim pladnjevima kao što su os à moelle (srž), escargots, mimosa œufs, bijele šparoge s mousseline umakom, omlet od kiselice, romb u holandskom umaku, bubrezi a la dijonnaise, parmentier hašiš ili Colbert prženi oslić s tartar umakom. Kao šlag na torti nudi izvrstan izbor kolača.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, recept za La Poule au Pot.
SOLE MEUNIÈRE U CHEZ GEORGES
Već tri generacije, njegovi konobari – odjeveni u crno s bijelim pregačama i, naravno, obdareni daškom 'buntovničkog' pariškog humora- poslužuju izvrstan meunière od morskog lista, pobrašnjen i pržen dok ne postane hrskav izvana i popraćen ukusnim umakom od maslaca i limuna.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), jedna od gastronomskih institucija Pariza od 1964. čuva aromu hausmanovskih bistroa, sa svojim zidovima prekrivenim ogledalima, nebesko crvenim klupama, stolovima s besprijekornim stolnjacima i obiljem salveta.
Njegova zastrašujuća tradicionalna atmosfera privlači male zalogaje dobre hrane, strance koji se znaju snaći, susjede i ponekog poznatog redovitog gosta da oda počast tijekom tjedna.
Njegovo golemo rukom pisano pismo nudi velikodušne unose poput salate museau; dimljena haringa u ulju, prezentirana u terrini za posluživanje à volonté, jaja u geléeu ili ratatouille niçoise. Poznate su i njegove iznutrice, kao što su andouillette 5A, tête de veau u umaku od ravigotea, bubrezi u stilu Henrika IV. ili teleći kolačići s umakom od smrčka.
Od svojih deserata nude profiterole, tarte tatin, mille-feuille ili zanatski sorbet digestiv. Doviđenja!
BLANQUETTE DE VEAU KOD MAMIE JEAN IMBERT
U blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) govedini i gljivama dodaje se karamelizirana mrkva, kao i poriluk, celer, luk, ljutika, češnjak, bouquet garni... a za pripremu tog posebnog umaka, žumanjci, brašno, maslac, crème fraîche i malo suhog bijelog vina.
Ovaj novi pariški restoran osnovan je zajednicom i ljubavlju kuhara Jeana Imberta, pobjednika Top Chefa 2012., i njegove 92-godišnje bake, otuda i njegovo simpatično ime Mamie (baka).
Vaše pismo je razrađeno između njih dvoje, birajući tradicionalne recepte koje je i sama navikla kuhati za svoju obitelj s mirisima koji su u njemu probudili strast prema gastronomiji. To se mijenja svaka dva mjeseca; Ovisno o sezoni, možete kušati consommé, endivije sa šunkom, gratinirane orade s gljivama, piletinu sa začinskim biljem s pireom ili čak plavog jastoga na američki način.
Slastice je osmislila sama grande-mère zajedno sa slavnim Cédricom Groletom, slastičar hotela Palace Le Meurice.
OEUFS IN MEURETTE U AUX LYONNAISU
U Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, neki slana poširana jaja, stavljena na tostirani kruh premazan meurette umakom od luka, ljutike, slanine i gljiva poširanih na maslacu i maceriranih u crnom vinu.
Godine 2002. poznati kuhar Alain Ducasse oživio je ovaj poznati bouchon iz 1890. specijaliziran prije svega za lyonsku kuhinju.
Ovaj topli bistro prožet poviješću zadržava svoj opušteni duh i nakon crvena drvena fasada nad kojom se nalazi znak "Maison Lyonnaise". U unutrašnjosti čuva svoje cvjetne pločice, boiserije, ukošena zrcala, umjetničke svjetiljke s pompierima i šipku od cinka i kositra.
Slijedeći tradiciju, Poslužuju regionalne proizvode kao što su Mère Maury ravioli s potočarkom, pot de la cuisinière lyonnaise i zelena leća iz Puya, kao i perad uzgojena na farmama iz Bourgognea s vrhnjem ili poznati quenelles a la lyonnaise s umakom Nantua.
Zaokružujući to, pripremaju île flottante s ružičastim pralinama, Paris-Grenoble, marjolaine s čokoladom iz vlastite proizvodnje chefa i soufflé a la Chartreuse.
BABA AU RHUM IN BOUILLON PIGALLE
Idemo s desertom! Originalni recept za Baba au rhum dolazi od slastičara Nicolasa Stohrera; nježni brioche u obliku krune natopljen rumom i popraćen chantilly kremom koji možete probati u Bouillon Pigalle.
Ovaj francuski bistro otvoren je prije par godina za ponudu jednostavna i bezvremenska francuska ugodna hrana pomalo skitnička, u opuštenoj atmosferi i po mini cijenama.
Da se vratimo tradiciji, vraća klišeje starih bistroa, poput tipičnih vješalica za kapute, obloženih Thonet stolaca, stolaca i bijelih pločica na zidovima, kroz klasičnu odjeću konobara i domaće jelovnike kao u popularnim bouillonima iz 19. stoljeća.
Ovaj živahni restoran poziva jednostavnu, klasičnu i domaću kuhinju bez trošenja novca. Tost s porilukom u vinaigretteu i lješnjacima; gljive; foie gras s džemom od luka; gratinirana cvjetača s Mornay umakom; pot-au-feu; janjetina kuhana sedam sati s bijelim grahom ili tartar od govedine s čipsom.
Njegova cijena znači da je vaša soba uvijek puna; zapravo ih njihov uspjeh dovodi do lansirati sljedeće godine još jednu adresu u četvrti République zamjenjujući povijesnu tavernu Chez Jenny. Ne primaju rezervacije i – unatoč kapacitetu od 300 mjesta i dugom radnom vremenu (od 12 ujutro do 12 navečer) – morate čekati.
Dobar tek!
. Psst, nemoj to govoriti za dobrim stolom.