ultimativno pivo
Za stručnjaka za pivo **Luisa Vidu, suosnivača La Canibala u Lavapiésu**, lambic, "kao obitelj starih piva koja uključuje nekoliko stilova, dolazi okupirati pivsku kulturu prostor šerija u vinu ” i, dodaje, “također pretpostavlja konačni predmet, više stanje po beerloverismo ”.
I je li to pivo lambic je ponovno effervescent trend Među pivarima... I među nepivarima, jer, vjerujte, ovo pivo fascinira, nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Što lambic ima da budi strasti i to pivoljubstvo o kojem Vida priča? Idemo na ishodište.
Pajottenland, Belgija
Putovali smo u regiju Pajottenland u Belgiji, jugozapadno od Bruxellesa, usred doline Zenne, bitna rijeka u razradi ovog stila piva zbog količine autohtoni kvasci koje sadrži i koji interveniraju u "lambic" fermentaciji.
Zanimljivo, ova rijeka , koja prolazi kroz belgijsku prijestolnicu, znalo se da je strahovito zagađena , dvojbena kvaliteta koja, međutim, jest jedan od ključnih aspekata za proizvodnju ovih neobičnih piva (ne samo onečišćenje, već neke bube koje slobodno lutaju u tekućem elementu i obalama rijeke).
I to je to voda i živi organizmi, kvasci i bakterije Za to su prije svega zaslužni stoljetnog piva postoji i zbog toga se lambic može raditi samo u toj belgijskoj regiji. Ostalo je čista imitacija.
Temelj lambica je spontana fermentacija, bez inokulacije kvasaca, a proces je spor od vrenja mošta koje može trajati nekoliko sati. Zatim dolazi fermentacija proizvedeno u velikim drvenim bačvama (naravno korišteno) i to može trajati mjesecima pa i godinama.
Tu na scenu dolaze elementi koji čine lambic. prava kultna piva , jer u procesu intervenirati ne samo "klasične" kvasce koji fermentiraju npr. vino, ali drugi agensi koji će dati arome i okuse, blago rečeno, pomalo ekstremni: mokra kosa, stabilan, arome zatvorenog…
Ima li boljeg plana od pivske rute kroz Bruxelles?
Kao i stalna prisutnost arome "brett" , neke gljive koje sudjeluju u gozbi šećera i ostavit će mirise koji, u suvišku i kanonskim očima, smatraju se nedostatkom, pogotovo kad se pojave u vinima.
Naravno, mali brett u uravnoteženom pivu To je kao kada crnom odijelu dodate vrlo šik dodatak, Sve skupa jako veseli i daje mu ono malo draži, što god pravoslavni rekli.
Fermentacija je završena s dodatak hmelja , sastojak koji se nalazi u većini piva diljem svijeta. Ali lambici nisu mogli nositi bilo koji i ugraditi stari hmelj , koji ne daju nikakav okus i da oni ispunjavaju sanitarnu funkciju u lambicu . Počinje ti se sviđati lambic vibra, ne poriči to, ljubitelju vina.
Nakon fermentacije slijedi odležavanje koje može varirati između jedne i tri godine , u kojem se pivo nastavlja razvijati zahvaljujući količini unutarnjeg života koje sadrži.
Osim ovog paralelizma s vinom (bretts, korištenje bačava, odležavanje i odsutnost mjehurića u nekim stilovima), lambici mogu biti raznih vrsta, od mladog, ravnog, do ekskluzivnog oude gueuzea koji miješaju lambice s godinu dana starosti, prolazeći kroz gueuze , koji kombiniraju jednogodišnju, dvogodišnju i trogodišnju janjetinu s mladom janjetinom i već izmiješane vraćaju na fermentaciju u bocu, slično kao što to čini šampanjac.
Pivo u stilu Kriek više je voćno
Osim toga, neke vrste uključuju Svježe voće (višnje, maline) na preradu, uzrokujući kriek . Sviđa ti se, znam...
Cantillon, lambic passion u Bruxellesu
Da saznate o čemu se radi u ovom lambicu, a da ne morate ići u dolinu Zenne postoji hram ovih piva ** Bruxelles **. Cantillon od 1900. godine proizvodi lambic piva i postao je mjesto hodočašća štreberskih pivara. nastavi koristiti ista proizvodna oprema koju je koristila na početku i opskrbljuje se organskim žitaricama i hmeljem.
Posjetite Cantillon, hram lambic piva
U njegovim prostorima možete pronaći točenu lambicu, boce različitih stilova i dragulje poput Cantillon Grand Cru Bruocsella , kompleksan, voćni, travnati, fluidan i intenzivan u isto vrijeme, ili izuzetni Lou Pepe, kriek prepun voća a od koje nećete htjeti dovršiti posljednje piće.. jer će to biti znak da u čaši nemate više ništa.
Lambici u Španjolskoj
Nije baš lako pronaći ova piva vani Belgija , ali groznica za lambicima (shvaćena kao umjerena groznica, ljubiteljstvo piva dovedeno do krajnosti je, po definiciji, manjina) je dosegla tako daleko i na mjestima poput La Caníbala u Madridu možete pronaći neke reference.
** La Tape ** još je jedno od žarišta lambica u glavnom gradu isprobajte različite oznake , savjetuje the pivski sommelier Julio Gonzalez , ljubitelj i poznavatelj ovih rijetkosti.
U Barcelona , **Lambicus Bar i Lambicus Shop** su kutak za pronaći ove belgijske neobičnosti to vas, budući da ste ljubitelj vina, može užasnuti, ili mamiti te zauvijek na onu mračnu stranu koja se sprema na koju si se uvijek zaklinjao da se više nećeš vratiti.