Minimalizam BoBo (što znači hipster) na Saturnu
Evo nekoliko natuknica - i pregršt adresa - kako ne biste propustili najbolje od gastrohipsterskog Pariza ili gastro 'BoBo' kako bi to Parižani nazvali...
TRAGOVI 'BOBOA'
1. Pojam bistronomija skovao ga je novinar Sebastian Demorand. Pariška urbana kuhinja koja nalazi utočište u malim gastronomskim bistroima - mnogi u drugorazrednim četvrtima - gdje mladi kuhari pokušavaju demokratizirati visoku kuhinju.
dva. Nemoj pogriješiti! U Parizu, neformalnost i demokratizacija nisu sinonimi za niska cijena. Teško da će prosječna cijena pasti ispod 45 eura. Naravno, u usporedbi s 300 eura koliko košta jelo u hotelu s tri zvjezdice, ovo je jeftino... Stol neće imati stolnjak, salvete će biti papirnate, a vino će se služiti u Duralex čašama.
3. Prirodne javnosti su (bohemian bourgeois) Parižani i novi hipsteri . Iako se čine isti, nisu, ali oboje sretno koegzistiraju u ovoj razbarušenoj lipe koja ne priznaje etikete.
četiri. Dobiti stol je jako, jako teško . Bitno je rezervirati tjednima unaprijed i ponovo potvrditi kako biste izbjegli iznenađenja.
5. Britanska točnost , ništa da stigne pola sata kasnije. Ako kasnite 10 minuta, gubite red, au najgorem slučaju i stol.
6. u većini postoji samo meni , bez mnogo opcija za odabir… kuhar vlada. Neki imaju jelovnik, ili prijedlog tržnih jela. Oni izbirljivi i izbirljivi koji se suzdrže, vjerojatno će biti slatkiša, bakalara, divljači.
7. Ako ne pijete biodinamička vina izgubljeni ste . Na jelovniku ovih mjesta nećete pronaći nijednu komercijalnu etiketu, nijednu poznatu vinariju. Sve su to mali proizvođači, kultni vinari. Zato je najbolje da se prepustite savjetu i uvjerite se u cijenu.
8. Konobari će vas tretirati kao kriminalca, štedeći vam život za svako pitanje koje im postavite. Kad vide da si turist bit će gore. Platite im istom valutom i ne daj da te stjeraju u kut . Pariške BoBos zabavlja ovaj stav, ako ste shvatili poantu, i dalje vam se sviđa.
9. Subkultura hipstera tvrdi da je vintage. I u kuhinji. Uživat ćete uz kadice, paštete u korama od lisnatog tijesta, perad u kokotu i slično. Tradicionalni francuski recepti “ponovno”. Srećom ima mnogo Japanaca u kuhinjama i poanta ribe se poboljšala. Sada se poslužuju sočne i nisu napravljene od ribanja.
Rino: restoran koji izgleda kao sveučilišna kantina
OSNOVNO
septime
Boemsko potkrovlje, bučno i ne baš udobno, sa skandinavskim detaljima i otvorenom kuhinjom. Pun šarma. Jela s osjećajem, pomalo naivna, ukusna i dobro izvedena. Bertrand Grebaut , izvanredni učenik Passarda i Robuchona stavlja dinerse u džep. Prevladavaju povrće i čisti okusi. Svaki sastojak ima okus kakav bi trebao biti . Sniženi meni, meni za ručak po smiješnim cijenama i neobična vina koja želite probati. Moj favorit.
80 rue de Charonne. Okrug 11. Jelovnik: 26€. Srednji P: 55 €
Saturn
Iza diskretnih vrata, prostor, odjeven u drvo, kamen i željezo, pod staklenom kupolom, nešto spartanski. U modu su ga uveli pariški blogeri i sladokusci. Jelovnik i vinarija natječu se za uspjeh, kako kaže natpis na pročelju "Saturn, stol i podrum". Za štednjakom Sven Chartier priprema zen jela, s najviše tri sastojka, dobro obrađena. Lagane i jednostavne kompozicije. Jelovnik postaje stalno iznenađenje.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Pariz 2. okrug. Prosječna cijena 45€.
Ni prezentacija nije konvencionalna
bigarda
Iz minimalističke sobe sa zidovima u boji jabuke možete gledati kuhara Chistophea Pelea kako kuha sa svojom ekipom, dok slušate o čemu pričaju vaši susjedi za stolom. Po mjeri vaše kuhinje La bigarrade je više od običnog bistroa (već ima dvije Michelinove zvjezdice) i na putu je da postane jedno od referentnih mjesta u Parizu. Ali u međuvremenu, ovaj sjajni Gagnaireov učenik nastavlja nuditi zadovoljstvo svojim klijentima po skromnoj cijeni. Voli jednostavne proizvode poput svježeg bakalara, cvjetače, skuše... Kladi se na jasne i intenzivne okuse. Njegovi špili su dobro izgrađeni, još jedan primjer njegove tehničke čvrstoće. Među njegovim prijedlozima, San Pedro riba u umaku od rajčice s dimljenim patlidžanima , krema od limuna s čilijem i peršinovim cvijetom ili skuša s japanskom rotkvicom i yuzuom.
106 Rue Nollet. Okrug 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Prosječna cijena 40€
nosorog
Tako diskretno, izgleda kao sveučilišna blagovaonica, nema nikakve veze s pariškom raskošnošću. Mladi kuhar talijanskog podrijetla Giovanni Passerini priprema jela “siromašne kuhinje” s neobičnom ljupkošću. Tržišna kuhinja koja se mijenja svaki dan prema sastojcima i inspiraciji kuhara. Tjestenina, riža i njoki zagarantirani. Male porcije i prespora usluga za bistro.
46 Rue Trousseau. kotar 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Ali hrana nije ništa fakultetska
Vidjet ću te, letio sam
Restoran iz 1950-ih . Stolovi bez stolnjaka, neudobne stolice, miris hrane u cijeloj prostoriji i puna do pucanja, uvijek. Drski konobari, za promjenu. tradicionalna francuska kuhinja , ne više, ali učinjeno s gracioznošću i preciznošću. Veličanstvene terine i jela od iznutrica. Riba na mjestu i prekrasan kruh. Za desert, crumble od jabuke... nećete moći prestati jesti. Vina na čaše koja se poslužuju u smiješnim catavinosima. stvari iz Pariza.
67 Rue de Lancry District 10. Prosječna cijena 40 € Le Dauphine
To je posljednje mjesto baskijsko-francuskog kuhara Iñaki Azpitarte i Fred Pennau , vlasnici slavnog Chateubrianda. Podjednako budi mržnju i strasti , no uvijek je na listama favorita kuhara. Bijeli mramorni zidovi i šank, prostor ravnih i čistih linija, potpisuje arhitekt Rem Koolhas (Pritzker 2000). Dobar izbor vina na čaše i kuhinja s francuskom dušom po ukusu 21. stoljeća. Sjajna terina od foie-grasa, teleći blanquette, escargots s iberskim sokom i tart od limuna. U podne, jelovnik s nenadmašnom cijenom ; noću, tapas za dijeljenje.
131 Avenue Parmentier. Okrug 11. Jelovnik 17€. Srednji P: 35 €
*** Možda će vas također zanimati...**
- Barcelonska gastrohipster ruta
- 9 najboljih bistroa u Parizu
- Književni Pariz: put muza
- Pariški vodič
- Svi članci Julije Pérez
Terasa Le Dauphine