Otvaranje kafeterije posvećene specialty kavi već je svakodnevni kruh u Madridu. Nije iznenađujuće, ne, ali uljepšava dan. Prije ste morali prijeći pola grada kako biste pronašli željenu šalicu kave, a sada (gotovo) svaka četvrt u središtu grada ima mjesto – ili više – posvećeno njima. I ako postoji jedna pozitivna stvar koja uvijek ide ruku pod ruku s ovom vrstom projekta, to je domišljatost poduzetništva kako bi se izdvojili od ostalih . Taj poticaj da se pokuša obnoviti ambijent i sve staviti na nove projekte koji zadovoljavaju zahtjeve publike željne dobrog pića i hrane. Bolje. Tako je Four Madrid rođen u austrijskom susjedstvu, iz klice kreativnosti i ruke Daniel Valdemoro i Sophie Coyle.
Domaći tost od ricotte s tikvicama i njezinim cvijetom u tempuri.
"Bilo je tijekom zaključavanja kad sam počeo tražiti poslovne prostore da nešto rade. Stvarno nam se sviđa obično vino i specijalna kava i htjeli smo mjesto gdje bismo se mogli usredotočiti na oba načina na obrte i dobavljače”, objašnjava Valdemoro u lokalnoj projektirali Hzsv arhitekti . “Radili smo direktno, sve smo uništili, izrezali smo zidove, obojali stropove, napravili šank...”.
Ilustracija jednog od Fourovih skočnih događaja.
Njihova briga za proizvod navela ih je da se udube u sve procese kave, ali i u sve nadopune slovo koje ga pomaže uzvisiti . “Proizvođači proljetne soli, ručno miješenih inćuna”, nastavlja. „Ili neki Kantabrijske rajčice –od Mahoño– koji nas izluđuju, čak i pivo , da ga nastojimo učiniti lokalnim, a ne komercijalnim brendom, zato ga donosimo iz Toleda". I tako sa svime, dajući život konceptu koji se zove Four Madrid for being sposoban osvijetliti četiri različite padine:
A Kafeterija u kojem popiti prženu kavu u Madridu, a trgovina gdje ga kupiti, a radionica kušati ga i niz od događanja iskočiti s večere orijentirane na određeni proizvod koje vodi jedan od njihovih suradnika ili Coyle, kuhar kuće.
“Ljudi se više fokusiraju na ono što konzumiraju nego na konzumiranje” , dodaje par, koji želi da njihovi kupci budu zabrinuti za ono što ih okružuje kada uđu u njihovu kafeteriju, suzdržavajući se od svoje stvarnosti i ulazeći u onu poučniju u kojoj nepce se obrazuje dok se uživa . “Ovime želimo podržati obrtnike, ima ih puno koji daju sve od sebe za svoj posao i to se mora prepoznati.
Iz tog razloga sve dijelove njihovog posuđa izradio je irački majstor , s radionicom u Móstolesu i kojeg su upoznali na buvljaku. “Čekali smo cijeli mjesec da to napravi jer nije imao proizvodnju i već smo ga tražili još”, dodaju. Vaša kava dolazi ravno iz The Fixa , u Ventura Rodríguez; kao i Hola Coffee, u četvrti Lavapiés. “Bez kofeina je iz Martin Toster a kruh je od Radionica u San Franciscu , koji je najbliži našim prostorima”.
Daniel Valdemoro i Sophie Coyl.
Osim ovih proizvoda, Sophie je ta koja je zadužena da ih prati s ukusnim i zdravim jelovnikom . “Ja sam geolog, ali sam radio kao profesor engleskog godinu i pol dana u Južnoj Americi. Naučio sam španjolski i došao u Španjolsku. Volim kuhati od malena, a moja majka ima tvrtku slastica u sjevernoj Engleskoj, tako da sva moja sjećanja temelje se na hrani i mojim putovanjima uvijek me odvedu ravno u lokalne kuhinje”, objašnjava ona.
Njihov jelovnik uvijek uključuje sezonski sastojci u međunarodnim receptima . “Puno sam putovao i svaki put to radim kako bih uživao u hrani. Iz tih sam ruta preuzeo mnoge utjecaje i zato ih ugrađujem u svoju kuhinju. Također, mislim Madrid je spreman primiti više uzbudljivih i međunarodnih stvari”.
Upravo sada imaju prijedloge poput a tost s kremom od indijskih oraščića s confit češnjakom , s carpacciom od gljiva i preljevom od misa i limete; pistacije, rikulu i kopar. Ili jela poput hobotnica na žaru s umakom mango i kardamom; aioli i slatka paprika; te mješavina korijandera, kumina, kardamoma, ljute limete i pirea od patlidžana.
Kroasani su iz Panadario , dok ostatak pecivo je domaće, gotovo uvijek veganski i bez glutena. “Radimo stvari sa sezonskog voća ili s čokoladom juha , što daje puno igre u veganskom kolaču koji imamo s bazom od kokosovog ulja, bademovog brašna, soli i ganachea od kokosovog jogurta s pistacijama. Čudo".
The efemerne večere koje organiziraju svaki mjesec (sljedeći obećava sicilijansko putovanje u petak 29. i subotu 30. listopada) uvijek se drže određene teme – već su prošli kroz meksičku, libanonsku i tajlandsku kuhinju – a zapravo već jesu od sedam koraka isplaniranih s dečkima iz Batcha, posvećenih fermentima i sljubljivanju s vinima Cuvée 3000.