A la Mere de Famille
Čokolada je u Francusku stigla u 17. stoljeću i od tada do danas ne prestaje buditi strasti. Već smo vam govorili o najpoznatijim maîtres chocolatierima u glavnom gradu kao što su Patrick Roger, Jean Paul Hévin ili Jacques Genin, ali ovdje, osim savoir-faire, postoji i otkrivamo ljubav prema zanatu i prema starim receptima na bazi kakaovca.
À la Mère de Famille je mitski pariški čokolatier-confiseur kojeg je osnovao Pierre-Jean Bernard 1761. godine i koji još uvijek njeguje svoj šarm koji prenosi u prostoru i vremenu.
Ovaj fin bouche commerce to je crème de la crème klasičnih pariških čokoladnica koji nas tjeraju da sanjamo Pri ulasku osjetite miris čokolade i pralina, suptilnu aromu vrućeg sirupa, oraha, prženih badema i nježni i primamljivi miris stare trgovine.
Stojeći više od dva i pol stoljeća, od Belle Époque do danas, njegova je vanjština ostala netaknuta, kao Oni su bili zaduženi za zaštitu njegove tipične i elegantne fasade s kraja XIX stoljeća od églomisé stakla, kao dio njegovog imanja. S druge strane, svojim toplim interijerom prepunim slastica dočekuje svoje kupce u istoj atmosferi stare škole već nekoliko generacija.
Ova ustanova čuva udoban drveni ukras svog namještaja, mramor svojih pultova, stari natpisi od emajla, pločice iz razdoblja i hidraulički mozaik na podu. Osim toga, kako bi sačuvao auru prošlih vremena i unatoč svojoj nepraktičnosti, sadašnji vlasnik, obitelj Dolfi, inzistira na tome da svoj stari separe zadrži za blagajnu.
Pročelje À la Mère de Famille
U VITRINAMA
Slijedeći običaje, njen kuhar čokoladar, Jean-Marc Polisset, nabavlja najbolje sastojke (kakao maslac, šećer, mlijeko, listiće mente, orahe, zrna kave ili mahune vanilije) i on ih pažljivo transformira u svojoj tvornici u Chambray-lès-Toursu a kasnije i u svom ateljeu.
Nakon toga, njihove vitrine ih izlažu u svim njihovim teksturama, laganim, fondan, hrskavim... u obliku tableta, brda čokolada, haitijskih tartufa, rochera, te njihovih poznatih Montmartre paleta, finih diskova punjene čokolade koje na Valentinovo imat će poruku "Je t'aime".
Kao u starim slastičarnicama, njihovi slatki umjetnički slatkiši predstavljeni su u bombonijerama, zvončićima i staklenkama. U jesenskoj i zimskoj sezoni, njeni ukusni i uspješni marrons glacés leže na pojedinačno pakiranim pladnjevima kao delikatesa. Prilagođavajući se godišnjem dobu, u prosincu nude izvorne buches de Noël , za Uskrs tradicionalna uskršnja jaja, a ljetne temperature već nekoliko godina ublažavaju domaćim sladoledima i sorbetima od ananasa, manga ili limuna s koricom limete. .
Savršenstvo prikazano u À la Mère de Famille.
Njegovi povijesni pulti i izlagači, kao što je to bilo uobičajeno u trgovinama tog vremena, vrve od proizvoda, kalisona namirisanih kandiranom dinjom, koricom naranče, medom i cvijetom naranče; pomme bombon; grignotine; kandirano voće i slatkiši raznih mirisa. Možete kušati njihov specijalitet makarone, osnovne florentine, les folies de l'Écureuil, pâte à tartiner (domaća Nocilla), mendiants, orangettes, light guimauves fait maison ili čak Négus de Nevers, francuski slatkiš koji je 'u opasnosti od izumiranja' i žele sačuvati.
Osim toga, oni nude čisti med iz Alpa i izvrstan Asortiman džemova s kvalitetnim voćem i bez umjetnih dodataka. Pronaći ćete izbor muškat marelica, šljive mirabele iz Nancyja i kraljice Claudie, segmente dunje, bijelu breskvu, rabarbaru i žele od ribiza ili ribizle.
Kandirano voće u À la Mère de Famille.
A la Mere de Famille to je jedan od onih pariških butika s iskrom magije koja ne ostavlja ravnodušnim. Neke će podsjetiti na Božić (od prije) ili kuhinju bake i djeda na selu, starije će vratiti u djetinjstvo, a kod drugih izazvati melankolično pjevušenje: „Caramels, bonbons et chocolats.. .”, poput Dalide i Alaina Delona.
Najgurmanima će zasjati oči dobre vijesti, otvaranje butika na lijevoj obali koji je nastao spajanjem À la Mère de Famille sa slastičarnom Stohrer; slatki savez najstarije čokoladnice u Parizu s najstarijom slastičarnicom u Parizu.
Ukusne kreacije u Stohreru, najstarijoj slastičarnici u Parizu.