Slatko izvana, slano iznutra... Napast!
Poput hongkonškog, i ovaj dim sum hram ima ime od tri sloga: Chi Dim Sum, što znači ni više ni manje od onoga što se ovdje radi: “jesti dim sume”.
Otvoren je tek nekoliko tjedana i već gledajući atmosferu čini se da je bio vrlo dobro zaokružen. Ali prije nego što je započeo, imao je dvije točke u svoju korist: lokaciju u srcu Chuece i iskustvo svoje vlasnice, Nieves, kćeri vlasnika jednog od najautentičnijih kineskih restorana u Madridu (pogledajte kineske restorane za kineska nepca ): Don Lay, na Paseo de Extremadura, koji se kune u sve madridske kuhare visoke kuhinje (uključujući i ovog na kojeg mislite).
Vaš dim sum meni
Nieves, koja je u Španjolsku došla s devet godina, naučila je (gotovo) sve od svog oca, jednog od prvih koji je donio kantonsku kuhinju u glavni grad. Ali ne samo njega. Samouk i uporan, posvetio se istraživanju i uvijek iznova putovao kako bi nastavio usavršavati tehniku, dublje zalaziti u korijene i upijati tradiciju. Sada, u Chi Dim Sumu, Don Layev 'mali brat' stavio je sve to na stol i Nakon dva mjeseca potrage, pronašao je savršenu formulu za kupke: voda, brašno i prirodne fermentacije na stari način, koje k tome ne debljaju (Iz ove tvrdnje izuzimamo špek, jedan od autentičnih vrhunaca jelovnika).
Ovdje se gricka povlačenjem prsta, kušanjem, dijeljenjem i grupnim kuhanjem (iako, usput, ako imamo čistunce, trebali bismo piti čaj umjesto piva) za dugačkim stolovima raspoređenim u dva dijela, visoko i nisko. Atmosfera je neformalna i prilično heterogena, od kvartovskih stanovnika do hotelskih gostiju, prolaze, znatiželjno, brojni Japanci koji dolaze po preporuku uglednog i ostarjelog kuhara koji je, očito, pravi influencer 1.0.
Zastakljeno mjesto za vidjeti i biti viđen
Ritual uključuje odabir s jelovnika s fotografijama i opisima, gdje je svaki od zalogaja objašnjen (u slučaju da vam naziv samo zvuči kineski), a zatim zapisivanje količine svakog od njih na komandni list: dim sum kuhan na pari, na žaru i pržen; XL bao i nekoliko opcija riže i tjestenine. Xialngbao je fantastičan, punjen mesom i đumbirom, s vrućom juhom unutra (koju morate jesti nakon što pažljivo pročitate upute da ne opečete jezik); shaomai od gljiva i mesa, okruglice od kozica i vlasca te bao na niskoj temperaturi s vlascem, krastavcima i kikirikijem. Vrijedno je u narudžbu uključiti rižu, Chow mian (pirjani) ili lamian ramen s Wantonom i, naravno, ostaviti mjesta za deserte: kupke od čokolade i žumanjka. Proslava kineske Nove godine, 28. siječnja, alternativa je koju biste trebali razmotriti.
ZAŠTO IĆI?
Zbog laganih i prirodnih umaka i finih okruglica.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Impresivna vrijednost za novac (oko 15 eura po osobi bez pića). Fantastično za grupne večere. Pazi na novosti.
U PODACIMA
Adresa: Trg Pedra Zerola, 12
Telefon: 91.137.52.79
Raspored: od 12 do 00,00 sati
U pola cijene: oko 15 eura po osobi bez pića