David Muñoz u DiverXo, tri Michelinove zvjezdice
Što se dogodilo Davidu Muñozu? Čemu tolika buka? Je li vaš radikalizam stvar vaše kuhinje ili govora? Krenimo od početka: DiverXo podiže kapak u četvrti Cuatro Caminos Prije 6 godina, i brzo je postao kultni lokal među gurmanima i veseljacima glavnog grada. Vaši ključevi: fusion kuhinja bez kompleksa i bez veza — Nema zajedničkih mjesta, od dječaka za kojeg smo znali samo koliko je proveo u Viridiani i Hakkasanu. Jela kao što je španjolska Toltilla, njezina verzija jegulja ili skate na drvenom ugljenu s XO umakom ugrađena su u slike madridske kokvinere, a onaj klinac koji je ponekad gledao kroz oval vrata čučao je čekajući svoj sljedeći plijen: svijet.
Godine 2009. stvari su se ubrzale: DiverXo se preselio u ulicu Pensamiento, dobio prvu Michelinovu zvjezdicu, a David je osvojio Nacionalnu nagradu za gastronomiju. Svinje s krilima stižu na stolove, dani rastu (i rastu) na listi čekanja, a onaj dječak čudne kose ispada kao radikalan i nekonformistički kuhar, ali i kao propovjednik bez dvoličnosti: Muñoz jasno govori — toliko puta graniči s nepoštivanjem, a njegov #nolimits govor otvara neke pukotine na gastronomskoj sceni, tako naizgled sretan, "Ali da vidimo, Isuse, koliko ljudi sa zvjezdanih zvijezda u Madridu misliš da je sretno zbog moje treće zvjezdice Ja kažem da većina ne. U visokoj kuhinji se čini da su sve poljupci, osmijesi i ljubav, ali to nije istina . To je fiktivno. Sve što radim je da govorim ono što mislim", kaže mi.
David Munoz
Specijalizirani tisak je pred fenomenom podijeljen na dva dijela. S jedne strane, lifestyle magazini predaju se ovom uraganu koji daje toliko dobrih naslova (i grb na naslovnici, naravno); s druge strane, stara garda poprijeko gleda na ovog gastronomskog princa od Soline ("promijeniti sve da se ništa ne promijeni") za početak, tabu tema o kojoj nikada ne govorimo: plaćanje računa . "Kada sam otvorio DiverXo iznenadio sam se što ima novinara (neću govoriti imena) koji su se naljutili kad sam im uzeo račun, i to me šokiralo. Do danas (nakon 6 godina talibana) nije to mi se više ne događa. A to je da ako s godinama odeš u restoran kao gastronomski kritičar, tretiraju te posebno dobro, nikad ne platiš, zovu te da ideš - to se događa - bez obzira jesi li dobar ili loš kritičar, vaša predispozicija da kritizirate tu stranicu ne postoji. To je problem za obje strane, kuhara i kritičara", kaže nam.
A CALLAO JE EKSPLODIRAO
Krajem 2012. StreetXo je instaliran na devetom katu El Corte Inglésa i Madrid eksplodira: koktel ulične hrane, Azijska kuhinja, fuzija, hrana za van, glazba, locurón i gastronomska pornografija . Po mom mišljenju, StreetXo (a ne njegova matična tvrtka) promijenio je navike gurmana i stavio je Madrid na kartu bitnog . Da, 3 zvjezdice zaslužuju putovanje, ali to je pozornica u Callaou gdje Rafa Ferreyra (obratite pozornost na njegovu Spotify listu) i Jonathan Setjo neumoljivo kuhaju (i plešu) odgovorna osoba - inzistiram na tome - koja je izvan sektora i tisak, madridska javnost bezrezervno podržava ovog klinca. I ulica je s njim: "Podrška koju smo DiverXo i ja imali od ljudi koji nisu izravno povezani s gastronomijom je nevjerojatna. Također od mnogih drugorazrednih profesionalaca - javno i privatno, mnogih prvih (i mnogo više od treće Starice ) mnogi od njih (mojih prijatelja) mi priznaju da tu podršku ne bi javno pokazali", kaže Muñoz.
Grb Davida Muñoza
U MEĐUVREMENU, MADRID...
U međuvremenu, nakon sve ove gastronomske buke, kontroverza o tobožnjoj politizaciji Michelinova vodiča pokrenuta je (i vješto prosijana) od strane Jordija Cruza i posljednja, udaranje dijela gastronomskog sektora glavnog grada (kritičari, mediji i influenceri) je stigao. ) za suradnju Davida Muñoza sa Zajednicom Madrida, koja nije toliko sponzorstvo koliko podrška promicanju imidža Zajednice u određenim akcijama kao što je obilježavanje međunarodnih sajmova.
Zbog toga se pitamo što se događa u ovom gradu. Madrid pozdravlja jednog od velikih talenata svjetske gastronomije a ipak izmišljamo kontroverze (naslove, odnosno) preko klinca koji je donio treću Zvijezdu nakon dvadeset godina suše u glavnom gradu, što će se uskoro reći. U međuvremenu, turistička slika Madrida se urušava, međunarodni turizam pada 10,7 posto u prošloj godini, a (istinske) kontroverze poput tisuća tona smeća na ulicama stavljaju u izlog ono što nije cool tom Madridu koji volimo tako puno. Madrid nije u modi. Madrid nije zanimljiv kozmopolitskim turistima (Ryanair je otkazao 11 svojih linija, 31,5 posto manje putnika). Barcelona nema tri zvjezdice (istina), ali Četvrti je grad u Europi po broju noćenja, iza Londona, Pariza i Rima . I jest – čekajte, treći najfotografiraniji grad na svijetu.
BOŽE ČUVAJ KRALJICU: BUDUĆNOST PROLAZI KROZ LONDON
Sljedeća postaja: London. Jučer (nedjelja, 9. veljače) David nije bio u kuhinji u StreetXo-u — ja sam bio, jeo sam sendvič, tataki, okruglice od pekinezera i sendvič s lignjama. Čudno, jer on je uvijek nedjeljom, a ponedjeljkom (dani zatvaranja njegove kuće u Pensamientu) bio je u Londonu, dovršavajući otvaranje StreetXo London: 400 metara u zoni Mayfair, bar, dvije kuhinje, kokteli, šampanjac, vatra i #nolimits . Predivan scenarij Lázara Rosa-Violána iza kojeg stoji dva milijuna funti ulaganja (napomena: nema više privatnih investitora u DiverXo Madrid. Ima ih u StreetXo London: grupa od 20 manjinskih investitora na čelu s Ibéricom Londres, fondom asturijski investitor, promotor ideje i vlasnik većine udjela u ovom pothvatu).
Nema potrebe biti vidovnjak: London će pojesti. Nema ograničenja, Davide? "Nisam došao mijenjati pravila, došao sam dati nova. Drugačiji model shvaćanja visoke kuhinje koji prije nije postojao, izmislili smo novi model".
David Munoz: #nolimits