Millor terreta del món je kolijevka riže
Riža u terreti je religija, toliko da su mnogi restorani u glavnom gradu grupirani pod registriranim brendom tzv. Alicante Grad riže . Naravno, ne može se svatko pridržavati ove razlike ako ne zadovolji kvalitetu koja potiče izvrsnost jela od riže iz Alicantea, tjerajući one omražene smrznute paelle.
Ne postoji riža u okolici koju nismo probali, pa ako je vaše odredište Alicante, imajte na umu: ovo je konačni popis od najboljih.
1. KUĆA RIQUELME (Vázquez de Mella, 17)
Prošla su tri desetljeća Moncho Riquelme iza nekih peći koje su ostavile Plá da se definitivno smjeste ispred Dvorac Santa Barbara . Njegovo dobro djelo oduvijek se temeljilo na tradicionalnoj kuhinji, onoj zbog koje je sa svojom i uspio almadraba riža (tuna, kozice i grdobina). Za Moncha, tajna leži u poanti kuhanja, nikad prošlosti i da uvijek mora donijeti svoj socarrat. "To mora biti ogrtač boje karamele, nikad spaljeno crn. Ključ je snaga koja se postiže s vrlo moćan dim i riža koja upija maksimum okusa".
Kuharski par: ljeti Moncho preporučuje bijela vina iz regije. "The Paleta spektakularni su".
Njegovo dobro djelo uvijek se temeljilo na tradicionalnoj kuhinji
2.LA ERETA (Park Ereta)
Možda restoran s najbolji pogledi cijeloga grada. Ali nisu samo oni ti koji nas privlače u kuću Dani Frias , kuhar po struci koji se nije libio dati svoj pečat najviše tradicionalni s pogledom na Sredozemno more. Njihova se riža radi s aliolijem od hobotnice, krumpira i paprike: jednostavno skandal, uravnoteženog okusa i na svom savršenom mjestu. "Mi koristimo Bomba riža a kako se radi o jelu koje se poslužuje u degustacijskom meniju, radimo ga u dva slijeda“, objašnjava Frías.
Kuharski par: "Čistoća Pepe Mendoza to je dobra opcija".
3. KROJ (Plaza Gabriel Miró, 20)
Nakon života u zemljama poput Kine, Turske, Grčke ili Rusije, Mary Louise Rivera Odlučila se vratiti u Alicante kako bi otvorila restoran poput onih koje voli: mali, udoban, s osobnošću i posvećen lokalnim proizvodima. Tako je prije više od 15 godina rođena La Sastrería na najšarmantnijem trgu u Alicanteu, za koje vrijeme je stekla izvrsnu reputaciju među najzahtjevnijim gurmanima i kuharima riže. Njihovo pečena riža Bazira se na svježini, na Ñori de Guardamar i, kako ona kaže: „na raskošnoj ljubavi prema onima koje ćete hraniti. Fino u paelli, koja nije gusta. Uravnotežena masnoća i ta mala mrlja na tanjuru".
Kuharski par: "Strast po Monastrelu ili Strast po Bobalu, bilo koje od to dvoje".
Njegova pečena riža temelji se, između ostalog, "na rasipanju ljubavi prema onima koje ćete hraniti"
4.MAESTRAL (Andaluzija, 18)
Ovaj lijepi restoran nalazi se u vili s vrtom nekoliko metara od Plaža Albufereta . Zaslužena slava jednog od najboljih jela s rižom u glavnom gradu, zahvaljujući savoir faireu svog majstora za kuhanje riže Francisco Jose Garcia Linares , zadužen za postizanje točne točke u svojoj zvjezdanoj riži: pripit s popietom od jastoga grdobine i crvenim kozicama. "Ključ su svježi i lokalni proizvodi. Koristimo najbolju ribu i školjke iz naše ribarnice koju svakodnevno donosimo, povrće i meso naših prijateljskih proizvođača, te najbolje pego riža”.
Kuharski par: "Dobar rosé, kao La Reserve iz Casa Cesilia, 100% Grenache".
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Ovaj restoran je osobna oklada Gonzalo Bone , direktor hotela Almirante, koji je prije pet godina bez oklijevanja uložio sve svoje snage u stvaranje gastronomskog restorana na čelu Plaža San Juan . U kuhinji, trči William Severa , blistaju jela od riže Alicante svih vrsta, spravljena suvremenom tehnikom, kao i s ribom i školjkama s riblje tržnice Santa Pola. Njihovo obična riža s iberskim čeljustima, lisičarkama i hrskavim ušima odojka s druge je planete. I otkriva nam svoju tajnu: „The prirodni pojačivači koju koristimo, jer svaka riža ima svoju. U Alicanteu korištenje salamura je pretjeran, zbog čega su sva jela od riže vrlo sličnog okusa", potvrđuje.
Kuharski par: "A vino od muskata vrlo hladno suho ili bilo koje grožđe Monastrell".
pocardy restoran
6.FOP (najavljivač Vicente Hipólito, 37)
Ne morate ići predaleko od plaže San Juan da biste pronašli jedno od onih jela koja se ne mogu propustiti na terreti, a to je senjoret riža i da je u Petimetru vezeju. Nalazi se u Golf klubu, vaš kuhar Jose Pallares govori o važnosti dobrog temeljca, dobrog umaka i dobrog žita. "The vrijeme vitalna je i kvaliteta proizvoda je ključan; to je rižin govor. Također ta naklonost koja je utisnuta u njega iz razrade proizvod bazu i novac “ objašnjava, ističući kako riža koju odabire prolazi rigorozne kontrole kvalitete.
Kuharski par: “Za bend, recimo, preporučujemo dobar atlantsko bijela . Bolje rezati suho, kiselo, tako da je u dobrom kontrastu s okusom riže."
I ODLAZAK KROZ PROVINCIJU...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
The riža sa zecom i puževima iz unutrašnjosti Alicantea karakteristična je po tome što se kuha u paelli od poliranog čelika, u kojoj se nakon kuhanja otkriva tanki sloj riže, a na dnu socarrat. Ona koja savršeno slijedi ovaj aksiom je Casa Sanchiz in Monovar . Eto, kuhar i vlasnik John Lawrence Alfonso otkriva nam da unatoč tome što je suha riža, mora biti kremasta i al dente. "Tradicionalno se kuha s mladicama vinove loze, kako bi joj se dao okus i aroma tako karakterističnog drva za ogrjev. Ali u Casa Sanchiz otišli smo korak dalje, hladno dimeći zrno riže kako bismo mu dali okus i aromu seoskog kraja. vapnenca, uklanjamo štetne produkte koji nastaju izgaranjem mladice vinove loze“.
Kuharski par: "Raznolikost Grožđe Monastrell , kojim obiluje ovo područje“.
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Ime ovog restorana nije slučajno. Davnih 70-ih, čovjek iz Granade nazvao je Ramon Martinez Karijeru ugostitelja započeo je u elche . Danas njegov Očišćena riža je institucija, a njegova ostavština prisutnija je nego ikad u rukama njegova unuka Odon Martinez . "Svaki proizvod tretiramo s najvećim poštovanjem i odabiremo onaj s najvećom kvalitetom i blizinom. Koristimo sorta bombe , koji se dobro drže nakon kuhanja," kaže Odón.
Kuharski par: “Bez sumnje bih se odlučio za nekog od naših velikana Monastrell iz Alicantea".
9. SIRENA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Ako niste jeli u La Sirena de Petrer još uvijek ne znate što Aioli . od Karmen Velez , vozač ove gastronomske lokomotive koja se uspjela vrlo dobro pozicionirati na karti Alicantea s rižom poput one iz plodovi mora s grdobinom i tunom . „U La Sireni prvo dodamo rižu, a zatim juhu, temeljac ili riblji temeljac, a kuhanje ne traje duže od 18 minuta. različite sorte prema recepturi koja se razvija: bomba riža, senia, lovor, J. Sendra...".
Kuharski par: Mari Carmen napravi onoliko sparivanja koliko je sposobna pripremiti jela od riže. „Općenito uz jela od riže dobro idu ribe bijela vina s točkom kiselosti i vrlo svježe. Vrlo dobro pristaju jela od riže intenzivnijih okusa roze i mlada crvena".
10.PONT SEC (Camí Vell od Gandia do Dénia, km1)
Dénia je gastronomska destinacija koju morate posjetiti. I ne samo za Quique Dacostu, već i za jela od riže – pripazite na hobotnicu sa sušenom rajčicom – poput one iz Pont Seca, koju je napravio pep romany . "Prvo o čemu treba voditi računa je proizvod. Naša hobotnica je s lokalnih tržnica i možemo je imati tijekom cijele godine, već je trebamo zamrznuti da omekša; rajčice suši s jodiranim povjetarcem mora i češnjak Nježne su iz voćnjaka La Marine. Dobrog također ne nedostaje djevičansko maslinovo ulje a naša je mješavina s različitim sortama iz unutrašnjosti naših krajeva: alfafarenca, blanqueta i manzanella. Za rižu biramo sortu čokolada , podrijetlom iz Marjal de Pego, koji vrlo dobro omogućuje dvije bitne kvalitete: lakoću i okus."
Kuharski par: "S bilo kojim od višestrukih prijedloga naših vina iz La Marine. Povjetarac muškata poput nimi tossal Joan iz La Casa de Benissa. Ili tiši, poput suhog muškata De Jesús Pobre, Jagode . Svjetlucavo ružičasto, kao plesovi , sorte Mandó iz Celler del Roure de Moixent. I, zašto ne, svježe crveno sorte Gironet, iz Poljoprivredna kuća Lliber".
Kuhar Pep Romany