Što se događa na Kanarskim otocima posljednjih godina, gastronomski gledano, nije uobičajeno. Od panorame u kojoj se većina ponude visoke kuhinje temeljila na savjetima kuhara s poluotoka do restorani instalirani u luksuznim hotelima i odmaralištima prešao je, u nekoliko godina, na ponudu koja je također jasno usmjerena na lokalnu publiku i sve se više temelji na talentu domaći kuhari.
I premda je tako na svim otocima - razmišljam ljiljani ili Rizik (Lanzarote), Juan Carlosov kutak ili kazan (Tenerife)– sigurno je in Gran Canaria gdje je ova dinamika dobila veći zamah.
Hodač po žici 33, kakvo mlijeko, Pristanište, Kozji trn… Imena su to koja, svatko iz svog osobnog kuta, godinama obogaćuju gastronomsku panoramu grada koji, izvan spomenika, kulture i proizvoda je i danas a gastronomska destinacija koja se brzo učvršćuje.
Jonathan i Juan Carlos Padron.
Nije čudno da je Braća Padron , zasigurno najistaknutiji chefovi kanarskog podrijetla danas, željeli su biti tamo. Jer svoju kuhinju s otočkim korijenima , poznavatelj proizvoda i lokalne gastronomske tradicije uklopio se u grad kao saliven. A u sebi nije mogla imati bolji smještaj od mitskog Hotel Santa Catalina.
Ovdje je, u ovom povijesnom prostoru gdje se posjetitelji i Kanarci rukuju, gdje Jonathan i Juan Carlos pronašli su savršeno okruženje za svoju prosidbu, Poemas Hermanosa Padróna: mjesto kanarske duše i duha otvorenog prema svijetu u koji svakodnevno stižu ljubitelji dobrog života iz bilo kojeg kutka planete.
Prošli utorak, 14. prosinca, održao se veliki gastronomski događaj godine gala MICHELIN vodič Španjolska i Portugal 2022 , održanom u Palau de les Arts Reina Sofía (Valencia).
Tijekom događaja predstavljen je novi izbor MICHELINOVIH zvjezdica koji se distribuira u restoranima u obje zemlje i Pjesme Hermanosa Padróna dobio svoju prvu Michelinovu zvjezdicu čime je potvrdio da je u manje od dvije godine postao mjerilo u glavnom gradu Gran Canarie.
Ovo priznanje također ga čini prva ustanova s ovom nagradom u Las Palmas de Gran Canaria , ponovno potvrđujući procvat kvalitetne gastronomske ponude koji se događa u gradu.
Poemas Hermanosa Padróna već je nezaobilazna gastronomska ponuda na otoku.
Unutra je ono prizemlje koje se kroz terasu otvara prema vrtovima, gdje su s pakiranjem velikih kućica pronašli prostor u kojem su predložili verziju svoje kuhinje koja ne postavlja granice i za koju su vjerovali mladima Iciar Perez Cejas , sposobni razumjeti i preuzeti duh kuhinje Padrón i učiniti je svojom kroz male geste koje dodatno obogaćuju prijedlog.
Čim uđete kroz vrata restorana, vrijeme kao da teče drugim tempom, jer ovdje je ono što želite zaboravi sat, opustite se i prepustite se rukama Esteban García, solidan sommelier, s elegancijom nekoga tko vlada svojim zanatom, sposobnog zaokružiti kuhinjski prijedlog jednim otkrićem za drugim, mali dragulji, u mnogim slučajevima lokalnih proizvođača, koje čuva u svom podrumu.
Već za stolom, kuhinja braće Padrón zauzima svu pažnju. Ne želi zaslijepiti efektima nego to postiže malo po malo, svakim korakom i koherentnošću jelovnika u cjelini; po slijed ugriza koji su u mnogim slučajevima rođeni iz a korijen kanarinca , ali sposobni su ići malo dalje, slobodno letjeti ponovno izmišljanje te prtljage kako bi je odveli na novo tlo.
Poemas Hermanosa Padróna ne nastoji zaslijepiti dramatičnim učincima, već to postiže malo po malo.
Okruglice od crvenih kozica i algi eksplodira u ustima sa svom jodiranom elegancijom mora. Kamenica Gillardeau sa zelenim curryjem, morskim grožđem i salicorniom ide u istom smjeru, iako svojim teksturama podiže složenost korak dalje.
Izbornik počinje vrlo visokom letvicom, bez kompleksa. The špinat s duplom kremom od špinata, praline i ikra dimljene pastrve oni su, u tom smislu, ljubazniji, iako jednako zanimljivi.
Jegulja na benediktinski način Vraća nas na žestinu: jegulja, foie hollandaise, prepeličja jaja, mlade jegulje… Nije sramežljivo jelo. Ova linija u kojoj je velika klasična kuhinja ponovno osmišljena nastavlja se s tuna a la bordelaise i sa pečeni golub s kakaom , besprijekorno, milimetarsko kuhanje.
Jedna od bitnih gastronomskih enklava u gradu.
Esteban ih oblači domaća vina. Šetamo kroz raznolikost kanarskih vina, kroz crne liste, malvasije i vijariego zbog kojih želite nastaviti pregledavati, za sićušne produkcije, elaboracije predaka, oporavljenih sorti koje restoran nastoji obući u svoju kuhinju ruku pod ruku s nekima od velikih međunarodna vina , bez kompleksa.
Čokolada, karamela i mezcal; krastavac, jogurt i ruže; čokolada, mandarina i yuzu. Deserti slijede istu liniju kao i slani dio jelovnika: prijateljska iznenađenja, osobnost koja ne pokušava impresionirati besplatno. toplina.
Možda je, nakon njih, njihov zadnje piće na toj terasi, uživanje u morskom povjetarcu, koji je odmah pored i šulja se između zmajevo drveće i palme.
Kanarski duh i duša otvoreni prema svijetu.
Pjesme Hermanosa Padróna Daleko od toga da je to jednostavan savjet. To je restoran sa svom solidnošću koja se očekuje od ponude koja očito nije zadovoljna i želi postati jedna od bitnih gastronomskih enklava u gradu.
S malo vremena za putovanje, restoran je već sigurna oklada, okruglo i zrelo mjesto zahvaljujući iskustvu svog tima; prostor koji je postao neophodan za pogled na veliki trenutak kanarske kuhinje i koji potvrđuje Las Palmas kao ono što sam po sebi jest: odredište koje, zahvaljujući svoju smočnicu, svoju klimu, svoje raskrižje kultura i svoju kulinarsku prtljagu, Ima sve da bude ključna gastronomska referenca koja nam omogućuje da razumijemo mnogo toga što će se dogoditi u španjolska kuhinja u sljedećim godinama.