Vermuti u starim konobama, u kojima vrijeme ne prolazi. I manje loše. Isti oni u kojima sifoni Oni ukrašavaju svaki od stolova. U kojoj caruju male boce i u kojoj su piva uvijek dobrodošla u svako doba dana. Ta su mjesta također onakva gdje paradiraju kiseli krastavci, čips (iz vrećice) se poslužuje na zahtjev klijenta, a konobari u tren oka saznaju vaše ime. Zatim dolaze bravavice, domaći inćuni u octu, bombice... i tako sve dok tijelo ne izdrži..
Barcelona je taj grad koji njima daje svoje zasluženo mjesto barovi i konobe koji znaju izbjeći mainstream kolo i to, samo ako poznaješ nekoga u gradu, znat ćeš ga pronaći. Neki počinju nestajati ali u međuvremenu postoje i drugi koji padaju u ruke hotelijera sposobnih da ih održe, dodajući gastronomski prijedlog koji ne ugrožava njegovu bit, već ga, naprotiv, nastoji ažurirati kako bi ostao aktualan.
Jedan od njih je Alegría Bar, otvoren od 1899 u modernističkom mjestu u Četvrt Sant Antoni . Ovdje su služili ujutro i od sedam Churros , da bi zatim ustupili mjesto za stolovima igrama šah i domine . No, s godinama je izgubio svoj šarm i ponudu, pa je pomalo ostao u zaboravu nakon što je prešao u ruke novog vlasnika koji je malo učinio da ga oživi. Napušten dvije godine, došao je u ruke Obitelj Abellan.
"Ušao sam u partnerstvo sa svojim ocem i Maxom Colombom u siječnju 2019.", objašnjava. Thomas Abellan , njezin sadašnji vlasnik i koji je osmislio način da ga oživi modernom mišlju, ali koji nimalo ne zadire u povijest mitsko mjesto s crvenom tendom . "Osnovali smo tvrtku, obavili smo radove i sve smo reformirali. Ako uđete u prostor, čini se da se ništa nije promijenilo, ali iza toga je bio intenzivan rad da bismo ga mogli ostaviti u potpunosti operativnom", objašnjava. Zauzvrat, ulice tog područja počele su postajati pješak , istovremeno napredujući svojim novim načinom gledanja na gastronomiju susjedstva. Njegovi počeci proizlaze iz ideje o baru, ali Tomás je želio od njega napraviti restoran i ići dalje. „Za osobnu motivaciju Nisam htio otvoriti još jedan lokal , želio je restoran sa moćnim jelovnikom i uslugom, iako bi njegova estetika – s drvenim stolicama i bistro atmosferom – natjerala na pomisao da jest." Zbog toga je u listopadu 2019. potpuno preuzeo Bar Happiness.
Tomás Abellan je sin Carlesa Abellana, jedne od referenci u katalonskoj gastronomiji, koji je znao, kao malo tko, uvijek biti povezan s kulinarskim uspjehom s restoranima kao što su Talaia Mar Ferrana Adria, Suculent, La Barra Carlesa Abellana u W ili velika slova 24." Iako sam studirao fotografiju, uvijek sam radio u očevim restoranima i bio vezan uz ugostiteljstvo . Preuzimao sam veliku odgovornost i shvatio sam da sam jako dobar u sobi", kaže Tomas. S 21 i 22 godine već je vodio restorane s michelinova zvijezda , noseći se s velikim pritiskom u to vrijeme kada je barcelonska hotelska industrija bila pravi non-stop. "Počeo sam voditi restoran, pa sam prešao u drugi i tako sve dok nisam uspio voditi cijelu grupu zajedno s ocem. Oduvijek sam želio raditi s njim i to je konačno došlo. Ali kad smo to zadržali, inzistirao sam da ovo nije se moglo učiniti. biti a bar od carajillosa i cañasa cijeli dan. Mi to ne znamo, mi smo druga vrsta restauracije... na kraju se moj prijedlog spojio i ja sam ga zadržao."
Tako je započela trenutna ponuda restorana, s vlastitim barom i kuhinjskim timom, sommelierima i strukturom koja govori jezikom Barcelonska kuhinja i proizvod sa prirodna vina . „Gradska kuhinja je moj vodič za razmišljanje o jelima i njihovo razvijanje. Za mene Barcelona je vermut , slana riba, inćuni iz Biskajskog zaljeva, spektakularna šunka, kruh s rajčicama... ali i kamenice – poslužuju se thierry, iz Normandije, suhomesnati proizvodi i klasičniji tapasi poput omlet od krumpira s tartufima –de la Mari–, salata –s ružnim kruhom–”, komentira jelovnik na kojem se nalazi i "bikini njegovog oca".
"Onda je tu kriška , užasno važno; vrt, kao neki bijele šparoge s holandskim umakom i parmezana ili graška, patlidžana – s misom – i artičoka – na andaluzijski način s romescom –, što označava sezona . Najsvježiji i najčišći proizvodi. Ali također i variva , sepiete...". U kuhinji imaju Mariana, koji je prije bio u kuhinji u Ticketsu – gdje je Abellan tada radio – i također iza najsloženijih jela na jelovniku Bar Alegría, kao što je slatkiši s demiglasom ili janjetina bez kostiju na niskoj temperaturi. I ovdje ima mjesta za La Viña kolač od sira ili kremastu čokoladu s kruhom, uljem i soli.
Kuhinja je lagan i zdrav , svježe. Ništa agresivno i bez degustacijskog menija. "Trudim se ponuditi svojim klijentima isto ono što bih ja želio jesti. Kako bi se lijepo proveli, ali i kako bi, kad odu kući, bili dobro", objašnjava Abellan.
Što se tiče vašeg vinska vizija , to je Ximena Arce koja je zadužena za prijenos u svakoj službi s vermutom – razrađuju svoju s bazom Cinzano – i prirodna vina ili vina proizvedena uz minimalne intervencije. Kao Uva de Vida, Tempranillo s Gracianom iz Toleda, i Etern, Macabeu iz Penedèsa. Ili Albariño iz Rias Baixasa kao što je Sobrada 2019. ili onaj fantastični Tincov set predaka 2019. "Radimo rame uz rame deset godina. Bili smo u elBulli i sada su dvije godine koje nas spajaju." Zajedno i kao tim, njih dvoje trenutno isključivo upravljaju prostorijom uz podršku dva kuhara u kuhinji. "Jako smo dobro prihvaćeni, ali zato što je vrlo jednostavno . Ono što želimo je da se čini da je sve jednostavno i da se ne primjećuje sav posao koji stoji iza toga. Mi radimo na uprizorenje i detalje da to bude zalogajnica, tapas mjesto i restoran u koji se dolazite jako, jako dobro zabaviti", dodaje Abellan. "Ne volimo protokoli a mi smo jedno od onih mjesta gdje ćete na spoju ili s prijateljima imati atmosferu, iskreno, odličnu".
Potvrđujemo da je ono što se nalazi u Baru Alegría Barcelona koja je oduvijek fascinirala one koji su je posjetili. Autentično čudo za koje se nadamo da će nastaviti održavati užitak bara (i restorana). jučer, danas i uvijek.
Thomas Abellan