Pulque je kao kod kuće
Između neonskih svjetala i rock nota koje se ušuljaju u kutove stare vile pretvorene u bar, konobarice prekrivene tetovažama dijele piće iz neposredne blizine klijenteli modernoj kakva jesu. Izgleda kao Brooklyn, ali to je Mexico City. A ono što je u staklenkama nije Budweiser, nego ono što njegovi branitelji tvrde jest Meksički sok za dušu : pulque
Godinama u sjeni tekile i meskala, pulque se vraća kao stopostotno meksičko piće . Pulquerías, nekoć bezdušna obiteljska mjesta, ponovno su osmišljena kao trendovska mjesta movida chilanga, a nijedno putovanje u Meksiko nije potpuno bez noći usidrene u baru jednog od njih.
Jeste li jedan od neupućenih? Evo uvoda u (za sada) tajanstveni svijet pulquea.
1. ODAKLE DOLAZI
Unatoč ovoj novostečenoj slavi, pulque je dio meksičke tradicije još prije nego što je Hernán Cortés dotaknuo Ameriku. Ekstrahiran iz domaće biljke, maguey Pulque se u Meksiku konzumira još od vremena Astečkog carstva, koji su mu pripisivali vjersku i ljekovitu moć.
Španjolska kolonizacija donijela je gripu u Meksiko. ali i europska pića. Pulque je bio potisnut u ulogu eliksira za radničku klasu, posebno u sušnim vremenima, zbog sadržaja proteina i vitamina B. Stoga se u Meksiku kaže da je pulque “fali samo jedan stupanj da bude meso”.
Pulqueria 20-ih godina
dva. ŠTO OČEKIVATI
Prva temeljna lekcija u konzumaciji i kušanju pulquea: zaboravite prethodna iskustva s meskalom ili tekilom.
Pulque, za početak, ima mnogo niži udio alkohola. U usporedbi s mezcalom, koji ima oko 60 dokaza, i tekilom, koja se kreće od 35 do 55 dokaza; pulque, s temperaturom između četiri i 12 stupnjeva Praktički je bezopasan.
Međutim, ono što razlikuje pulque od ostalih tipičnih meksičkih pića to je tekstura. Gusti, gotovo viskozni, prvi gutljaj pulquea uvijek uhvati početnika nespremnog, koji očekuje laganu tekućinu, a ne neku vrstu grudastog milkshakea koji se gotovo uvijek poslužuje topao.
Zdravica iz Pulquea
3. KAKO UŽIVATI
Nema razloga da vas prvi dojam, koji bi mnogi definirali kao "zanimljiv", natjera na odustajanje.
Ako je izvorni okus pulquea, kiselo i pomalo bezukusno, ostavlja te hladnim, imaš sreće. Svaka pulquería ima vlastiti izbor okusa: od klasičnih, poput jagode ili papaje , za one najhrabrije, poput zobene pahuljice ili celer. Bez obzira koliko su vaši okusni pupoljci pustolovni, postoji pulque za njih.
Još nisi obožavatelj? Zatim obuci ga : Piće se dobro može koristiti kao sastojak u verzijama tradicionalnih koktela, dajući im twist. Kako zvuči "pulqueada" ananas? Ili malina i pulque granita?
Pulque prerušen u arome također je pulque
četiri. GDJE GA UZETI
Pulque, kao dobro tradicionalno piće, bolji je što je bliže svom podrijetlu: domaći, svježe napravljen i, ako je moguće, popraćen dobrim tacosima. Za takvo iskustvo, La Bonita pulquería ne razočara: atmosfera prošlih vremena, mirisi koji hrane i, naravno, pulque sposoban uskrsnuti samog Moctezumu.
Međutim, nakon što je izgubio bitku s mezcalom i tequilom, pulque se naučio iznova osmisliti za nove generacije. Ako ste jedan od onih koji vole "piće" uz prilog elektro-popa i neonskih svjetala, Pulquería Insurgentes i Pulquería Las Duelistas dva su dobra kluba u kojima se možete družiti s hipsterima Mexico Cityja dok eksperimentirate s rajčica, mandarina ili guava pulque.
Pulque u La Boniti
5. ISPIRITE I PONOVITE
Jeste li željeli još? Po cijelom Meksiku organiziraju pulque ture , u kojem vas vode da vidite proces destilacije, pričaju vam o povijesti pića i, naravno, isprobavaju se pulques svih vrsta, boja i okusa.
U DF-u Tinacal Collective organizira obilaske Mexico City, pješice ili biciklom, podijeljeno po četvrtima: ovisno o danu u koji idete, možete se naći kako uživate u pulqueu i igri domina na tradicionalnom mjestu sjeverno od glavnog grada ili slušate jazz bend u romskoj četvrti.
Ako imate priliku napustiti Mexico City, Tlaxcala ili Hidalgo dvije su dobre opcije da probate pulque u njegovom najautentičnijem stanju: u haciendama. Ove tradicionalne farme pokazuju proces od sadnje magueya do kušanja, i čak vam omogućuju da pružite ruku u destilaciji najboljeg pulquea u zemlji: onaj od kuće.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Koordinate da naučite piti mezcal u Madridu
- Mezcal je nova tekila
- Noć Chilanga: planira ne spavati u Meksiku
- Središte Meksika: Hotel koji je trg koji je susjedstvo
- Feniks iz Mexico Cityja
- Puebla: osveta Meksika bez sunca i plaže
- Sile u usponu za stolom: Meksiko
- Vodič kroz Mexico City
Pulque, meksički okus pre-Hispanskog doba