Mezcal, sljedeća velika stvar
**Mala revolucija u (alkoholnim) navikama** kuha se već nekoliko godina u Meksiko . Tequila, piće koje je do sada bilo međunarodni ambasador ove zemlje, potisnuto je u korist meskala. U La Romi, Coyoacánu ili Condesi, nekim od alternativnih četvrti u Mexico Cityju, prizor se ponavlja: na njegovim ulicama, poput gljiva, pojavljuju se sofisticirane vrhunske mezcalerije u kojima se ovo piće poslužuje u sate mladih ljudi WHO ponovno su otkrili užitak ispijanja pića tradicionalnog rustikalnog karaktera.
Iskoristivši naš posjet Fituru, željeli smo razgovarati s dva meksička kuhara koji su nam pomogli razumjeti tajnu uspjeha mezcala. Na jednoj ruci, to je samo stvar ukusa . Iako oba pića potječu od iste biljke, agave , njegov okus i karakter kada je u pitanju uklapanje u hranu nemaju nikakve veze s tim. "Tequila je više alkoholna i jača te prigušuje okus; međutim, općenito bolje se kombiniraju mezcal i njegov dimljeni okus , s jelima koja su također u porastu, kao što su ceviche ili tiraditas (kriške ribe s limunom)," objašnjava Jacobo Turquia, vlasnik restorana La panga, suvremenog gastronomskog prostora u San José del Cabo (u Baja California Sur). .
Za Pía Quintanu, kuhara koji je radio u El Bulliju, Arzaku i Ritzu u Parizu prije nego što je preuzeo upravljanje kuhinjom u hotelu Las Ventanas al Paraíso u Los Cabosu, ključ je "zanatski" karakter pića . "Čistija je i ima više magije od tekile", kaže. “Proces pravljenja tequile postao je previše industrijski i previše je manipulirano piće, mezcal je sada popularniji jer se povezuje sa zdravim trendom”, dodaje.
Ljubav prema ovom dimljenom piću prešla je meksičke granice. Prošlog ljeta, izvješće New York Timesa, nakon otvaranja trgovine mezcalom na Manhattanu, navodi da je mezcal već sljedeća velika stvar. Groznica nije zaobišla ni našu zemlju. U madridskom naselju Malasaña, La Botica de la Condesa radi već dvije godine, prva zanatska mezcalería koja je otvorila svoja vrata u Europi.
A u Meksiku, koje mjesto preporučujete za dobar mezcal? Turska je jasna: Los Danzantes, restoran čije je sjedište u južnoj državi Oaxaca (kolijevka tradicionalnog mezcala) i mezcalería u Mexico Cityju (Corazón de Maguey). U okrilju ovog trenda, ova skupina, koja pokušava vratiti tradicionalne vrijednosti meksičke kulture i gastronomije, pokrenula je vlastitu destileriju u Santiago de Matatlánu, također u Oaxaci.
Iako groznica dolazi sada, istina je takva mezcal je uvijek uživao određenu karizmu , koja je čak i nadišla književnost. Piće je još jedan lik, na primjer, u klasičnom devetom filmu Malcolma Lowryja 'Ispod vulkana': u njemu Geoffrey Firmin, bivši britanski konzul alkoholičar koji je sišao s vlasti, luta kantinama Cuernavace napuhan meskalom i pati od svoje navodne halucinogene moći dok mu se život raspada. Unatoč posljedicama koje mamurluk može imati, čini se da ponovno prevladava ona narodna mudrost koju uvijek skupljaju meksičke izreke: "Za svako zlo, mezcal; i za svako dobro."
Slijedite @mimapamundi