Lov i hvatanje najboljih ražnjića u Malagi
U ljetu smo iu mjesecima bez greške, kako to tradicija nalaže Malaga , sardine dosežu svoju točku maksimalne slasti i espetos preuzimaju gastronomsku ponudu restorana i beach barova na plaži.
idi razmisli već u srdelama nabodenim na riječnu trsku i zaglavljenima, u vrelini maslinovog drva, u čamcu punom pijeska, jer smo odlučni kušati najčišći Mediteran u čistom zalogaju.
Odlučni smo kušati najčišći Mediteran uz čisti zalogaj
** PEDREGALEJO, KOLIJEVKA ESPETA**
Postoji li susjedstvo više pomorske esencije od Pedregaleja, u samom glavnom gradu Costa del Sol? Već vam kažemo: nimalo. Pa idemo tamo kušati naše prve srdele dana. A kod nas je komplicirano, prepoznajemo: ovdje mjesto za najbolji espeto osporavaju mnoge tvrtke.
Mi se odlučujemo za Cunaosi , klasični pedregales i jedan od favorita stanovnika Malage. Ovdje se hvale služenjem najbolja pržena riba u cijeloj Malagi i, iako su možda u pravu, poanta je da nijedan stol ne nedostaje, u bilo koje doba godine, razni ražnjići od sardina koji će upotpuniti jelovnik. Mora biti s razlogom, zar ne?
Ista stvar se događa nekoliko metara dalje. U Miguelito ljubazni , ražnjevi izlaze iz žara njegove barke na desetke. I nije ni čudo: okus njihovih sardina, kuhanih s pažnjom i strpljenjem, je spektakularan. Kao i odnos konobara prema mušterijama. Osim svojih poznatih ražnjića, u Miguelitu pripremaju i ubojita jela od morske riže. S ljubavlju, naravno.
I da završimo naše putovanje kroz Pedregalejo, posljednja stanica. Ovaj put, u Merlo The Stir , gdje ćete morati imati sreće da nađete stol. Je li to posljedica toga ražnjići su samo dva eura? Najvjerojatnije. Ali neka vas ne zavara cijena: unatoč jeftini, kvaliteta je vrhunska. Usput, nova bilješka za dobro pamćenje: “probajte njihovu cijelu prženu hobotnicu”.
Unatoč jeftinosti, kvaliteta je vrhunska
**OD KLASIKA DO KLASIKA: NA REDU JE EL PALO **
Ne idemo s obale, što ima? Samo idemo malo istočnije , gdje morska atmosfera ostaje pod imenom susjedne četvrti El Palo.
Tu ne možemo zaboraviti mitsko tintarnica . Uz povike njihovih konobara koji licitiraju najpoželjnija riblja jela, naravno, tu su i njihovi ražnjići od srdela. I to rade više od trideset godina.
Zagal , također u El Palu, je još jedan onih tradicionalnih barova na plaži gdje ne manjka zvjezdanog jela Malage. Pa smo opet nakratko zaboravili na srebrninu. Ribar iz Malage Miguel Martínez Soler već je rekao samom Alfonsu XII.: espeto se jede prstima, svega života.
BOQUERÓN, U TORRE DEL MARU
Ne vladaju svi umijećem nabijanja na ražanj, naravno da ne. A to je da, iako se može činiti jednostavnim, ovo tipično jelo Malage čije porijeklo seže u 19. stoljeće, zahtijeva puno tehnike: znati dobro posložiti sardine, staviti ih na odgovarajuću udaljenost od žeravice, paziti da nisu sirove, ali ni suhe i posoliti ih točno u količini Oni su dio zadatka.
Jedan od onih tradicionalnih barova na plaži na obali Malage
To se postiže samo na jedan način: s mnogo pažnje. I znaju itekako o maženju u baru na plaži Boqueron , na šetalištu Torre del Mar, gradića u blizini Malage.
Od 71 vodi ovaj posao hraneći apetit ljudi Malage na plaži. Ovdje ćemo morati potegnuti c vrlo svježe pivo, malo kozica na žaru i, naravno, vrlo ukusne ražnjiće. Iako El Boquerón ide dalje, i pored dragih nam sardina, Pripremaju i mnoge druge ribe na ražnjićima, nešto što se već ponavlja u više od jednog primorskog restorana. usuđuješ li se sa lignje, brancini ili orade? Sve je dobro u ovom gastronomskom raju uz plažu.
Prije nego što se okrenete i krenete prema zapadu, posljednji skok do Nerje, gdje je mauri restoran ne samo da osvaja zalogajnice svojim okusima, već i okruženjem u kojem se nalazi.
Posao vode Manu i Francis, dva brata koji su odlučili nastaviti s restoranom koji su njihovi roditelji pokrenuli 1990. godine. U malom vrtu na plaži El Playazo, s neusporedivim pogledom na Mediteran i dobra glazba koja postavlja scenu, vrijeme je da kušate zvjezdano jelo.
Od 40-ih godina u zaklonu ove stijene
**KLASIK: MIGUEL CERDÁN, U TORREMOLINOSU **
A sada da, mijenjamo kurs. I idemo u Torremolinos, kušati najbolji domaći proizvod. Ovaj put, u Miguel Cerdan .
Ovo tradicionalno izletište otvorilo je svoja vrata ranih 40-ih , pa ga u jutarnjoj pripremi ražnjića malo tko nadmašuje.
Zaklonjena stijenom, izmedju mora i planina, Juan Miguel održava obiteljski posao koji se njegov otac usudio otvoriti sredinom poslijeratnog razdoblja. Ali od tada je padala kiša i, ako je prije servirano vrlo hladno piće s ribom uz to, sada njegov jelovnik ima mnogo dorađenija jela u apsolutnom gastronomskom prikazu.
Prije odlaska iz Torremolinosa, još jedan prijedlog: Restoran Ramos , također na plaži, nudi nekoliko nagrađivanih ražnjića od sardina koji imaju okus slave Ostavljamo ga tamo...
BRODOLOM U FUENGIROLI
prošetati kroz plaža za kuglanje nailazi na neprekidne kuhinje na otvorenom: taj miris srdela na žaru koji izbija iz teglenica u podnožju obale čini nam se u ovom trenutku rajskim mirisom.
Ostaje nam ** Los Náufragos .** A ovdje dodajemo iskustvu nešto više: njihove mitske ražnjiće možemo kušati za bilo kojim stolom u njihovom stakleniku ili na njihovoj terasi, ali ništa neće biti isto kao učinite to u jednoj od njegovih visećih mreža uz obalu ili, još bolje, u jednom od njegovih balijske postelje.
Prepuštamo se užitku gutanja slasnih sardina na žaru dok razmišljamo o moru
Nastavak uz obalu, udaljen samo 3 kilometra, je stablo limuna , još jedno od onih koje morate vidjeti u Fuengiroli. I tu dolazimo do nas, a doživljaju sardina pridodajemo jedan od riže i malo pržene ribe.
U MARBELLI IMA MJESTA I ZA ESPETOS
U najzapadnijem dijelu pokrajine espeti su još uvijek apsolutni kraljevi gastronomske ponude. I u Marbelli, naravno.
Ovdje je, okružen hotelom Marbella Club i Puente Romano milja , čarobno mjesto u kojem možemo uživati mediteranska suština u najelegantnijem okruženju gdje, osim proizvoda, vodi se maksimalna briga.
Svježe, kvalitetne sirovine lokalnih dobavljača: to je tajna zašto je sve u ovom restoranu na plaži, uključujući njegove izvrsne ražnjiće, tako dobrog okusa.
Ali ima još toga. I u Marbelli postoji klasik koji volimo: prepreke , mali okrečena kuća cca 30 metara od plaže u kojoj u nedostatku čamca na pijesku imaju barbaoa-dimnjak gdje srdele na žaru stječu poznati okus diljem obale Malage.
Sardine između dasaka
**GUAYABA PLAŽA, SARDINE IZMEĐU DASKI**
Dobre vibracije osjećaju se u ovom modernom beach baru u Sveti Petar iz Alcantare mnogo prije nego što stignemo do njega: već kad se parkiramo pod obližnjim stablima eukaliptusa Slušamo glazbu koja postavlja posao.
Potrebno je samo proći nekoliko koraka kako bismo se prepustili zahvatu njegov surferski tropski ukras, da skinemo japanke i osjetimo kako noge nam tonu u pijesak, sjediti u jednom od njihovih stolovi uz obalu i između fenjera i tendi koje daju hladan zrak podigni ruku i pitaj konobara za narudžbu: vrlo hladno ljetno crno vino i malo onih ražnjića od sardina tako nevjerojatno ukusno.
ESTEPONA, ESPETO KOJI UZIMA ZNAČENJE
Brod koji služi kao kuhinja na otvorenom Madero , bar na plaži Plaža La Rada najpoželjnija od Estepone i stranaca, ljeti ne miruje.
Od trenutka kada njegov žar počne gorjeti oko 11 ujutro, pa sve do ponoći, svatko tko sjedne u jedan od njegovih stolovi postavljeni izravno na pijesak možete uživati u nekima bogate ražnjiće od srdela - "najbogatiji u cijelom svijetu i iz inozemstva", kako obično najavljuje Óscar Ruli, njegov vlasnik-, s bilo kojom ribom ili školjkama na žaru.
Mim, mim i mim
Najbolji? Sve vrhunske kvalitete i vrlo svježe: Estepona je ribarsko mjesto koje uglavnom živi od ribolova. Zapravo, velik dio ribe koju distribuiraju barovi na plaži na obali Malage dolazi iz njezine luke.
**ESPETO KRALJUJE NA VRATIMA CADIZA**
I da završimo rutu espetera, gotovo na granici s pokrajinom Cadiz, posljednja postaja: u ** El Dieguichiju ,** baru na plaži na Plaža Sabinillas , od Joséa Antonija Morena ide nam voda na usta najbolji espetos u zapadnom dijelu Malage.
Pečeno na morskoj obali, kako tradicija nalaže, vrijeme je za uživanje u ambijentu, morskom povjetarcu i blagodatima espeta. Da svakako: ležanje u visećoj mreži i nakon kupanja u vodama Sredozemnog mora. Ovo je život.
Ne vladaju svi umijećem nabijanja na ražanj, naravno da ne