Fénétra, jedna od bitnih u gastronomiji grada
U redu, sad ne možeš putovati. U redu je što ti nedostaje. Ali ono što možete učiniti (umjesto da se žalite) jedna je od stvari koje ste najviše voljeli raditi kada ste putovali, čitali, kušajte tipična jela svojih destinacija. Promjena, na bolje ili na gore, je što je sada na vama red, osim što ga jedete, kuhajte ga. Ta vještica, Vodimo vas (bukvalno) u Toulouse i (doslovno) vas tjeramo na rad na pripremi njegovog najslikovitijeg slatkiša, fénétre.
Uz poznatu toulouse kobasicu, cassoulet, foie gras ili canard, la fénétra jedan je od bitnih u gastronomiji grada. Riječ je o a kolač rimskog porijekla, koja se počela pripremati za festival Fénétra, koji se slavi oko zadnjeg vikenda u lipnju
Izrađen je sa prhko tijesto punjeno marelicama i ušećerenim limunom i preliveno biskvitom od badema.
U Kuća Pilon Y La Bonbonniere čine ih kanonski, kao što je to bilo prije nekoliko desetljeća.
umjesto toga, Sandyan, slastičarnica s čajanom, poznatog kuhara i slastičara Yannicka Delpecha, neka su ažuriranja dopuštena. Njegov će biti upravo recept po kojemu se ovom prilikom služimo za pripremu fénétre kod kuće. I natjerati vas da ovako putujete u ružičasti grad.
SASTOJCI ZA KRATKI GAZ
- 150g maslaca
- 135 g šećera
- 20g žumanjka
- 1 vrećica vanilin šećera
- 270 g brašna
- 1 prstohvat soli
**SASTOJCI ZA NADJEV**
- 250g kompota od marelica
- 100 g kandiranog limuna
- 150g žumanjka
- 60 g šećera u prahu
- 50g brašna
- 75 g badema u prahu
- 75 g šećera u prahu
Dok pripremamo sve sastojke Pećnicu zagrijemo na 180°.
Za prhko tijesto, omekšali maslac morate dobro izmiksati sa šećerom, vanilin šećerom i brašnom do formiranja kuglice koju ostavimo na hladnom mjestu dok nastavljamo s nadjevom.
U kompot od marelica dodajte ušećereni limun narezan na kockice. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg, dodajte šećer i nastavite s mućenjem. Malo po malo dodajte šećer u prahu, prah badema i brašno, lagano da ne razbijete umućena bjelanca.
Tijesto poravnajte i stavite u kalup koji ste prethodno namazali maslacem. Stavite smjesu od marelica i ušećerenog limuna. Dodamo smjesu na bazi bjelanjaka izravnavajući je špatulom do rubova.
Pečemo 30 minuta. Ostavite da se ohladi prije nego što izvadite iz kalupa... I spremno!