Serija: fermenti i prirodna vina na tržnici u Madridu
Tržišta, koliko potrebna, toliko i ponekad zaboravljena. Oni najslikovitiji su pozornica kroz koju turisti i građani - koji se žele pomiriti sa svojim gradom - brzo napreduju, nesposoban usmjeriti toliki podražaj. Međutim, postoje kutovi poput Tržnica Vallehermoso gdje život prolazi manje frenetičnim tempom, čime vam omogućuje Uživajte u svakoj svojoj stanici.
I to je u toj enklavi gdje, Prošlog prosinca Batch je otvorio svoja vrata , revolucionirajući klasični koncept štandova svojim svježim zrakom i pružajući nam nekoliko ukusnih razloga zašto bismo trebali ići u Susjedstvo Chamberí: prirodna vina i domaći fermenti.
Prirodna vina, jedan od stupova Batch-a
Razumijete li se u vinogradarstvo ili ne, postoji li nešto čime se ova koketa može pohvaliti dućan sa hranom je privući sve poglede svojim atraktivna ponuda prirodnih vina (i njihove originalne etikete, naravno).
Za šankom su Daniel Varela i Nacho García, kreatori posla. Iako je Batch označio debi obojice kao poduzetnika, Daniel ima bogato iskustvo u ugostiteljskom sektoru: više od deset godina iskustva u raznim restoranima sa Michelinova zvjezdica u Asturiji, Madridu i Parizu.
Fermenti su domaći
sa svoje strane, Nacho, posvećen dizajnu , bio je dio stvaranja laboratorij za fermentaciju, čije su proizvode kušali gosti priznati madridski gastronomski hramovi. A savoir faire oboje se ogleda u svakom detalju.
Nisu htjeli biti pretenciozni a na temelju te filozofije odabrali su čak i ime mjesta: serija, na engleskom, je serija proizvoda.
“Mi nismo restoran, mi smo trgovina mješovitom robom. Ono što nudimo su mali obroci uz degustacije” , objašnjava Nacho o tome sočne recepte koje pripremaju iz dana u dan.
Kamenice? Osnova serije
"Imali smo menu dana, s dva mala jela koja su izašla za 13€ ; Bile su to vrlo jednostavne stvari, s tržišta, ali dobro pripremljene i s dobrim proizvodom. Vrlo dobar jelovnik iz susjedstva koji možete ponijeti kući”, bodova.
Dok ste u prošlosti mogli izaći s tržišta s ukusna porcija graha, varivo od lisičarki i krumpira ili pečena cvjetača , prije nekoliko vikenda, ponuda - koja varira ovisno o sezoni - fokusirana je na tri sendviča: oyster brioche, poznati po'boy iz New Orleansa ; od porchetta i kimchi; i na kraju jedan od kimchi sa sirom Svaki od njih stvara veću ovisnost.
Dani i Nacho su zaduženi za kuhinju
Što se tiče fermenata, možemo naći domaći kiseli krastavci, kombucha, habanero ili kimchi umaci, potonji je velika zvijezda.
“Kimchi je obično uvijek tu i najuspješniji je. S druge strane imamo senf koji pripremamo uz losos , koje ovdje također mariniramo. Sve je domaće jedino što ne pravimo su kamenice, sir i suho meso." Nacho komentira za Traveler.es
Osim toga, proizvod koji želite možete ponijeti kući: iz svog sir, iz Camerosa (La Rioja), do izvrsnog jerkya, do lonca kimchija u sendviču. Ne zaboravljajući boce, koje dodaju ukupno više od 60 referenci.
“Imamo vina iz od Sierra de Madrida do Gruzije, prolazeći kroz Francusku, Italiju, Češku... Svi su prirodni, smatrali smo da je ova vrsta ponude potrebna Madridu”, kaže Nacho.
Morate probati Cameros sir
“Nema potrebe za suzdržavanjem, niti barijere za nerazumijevanje vina. Ovdje dolazite uživati, biti otvoreni za pokušaje”, dodaje Dani. “Također, općenito, to nisu jaka vina. Zapravo, mnogi kupci ih uspoređuju s jabukovačama”, nastaviti.
Prijedlozi poput Alba ili karbon , iz Madrida, prikladni su za neiskusna nepca. Naravno, imaju i složenije okuse, poput onog vina iz Gruzija , blago dimljena, s primjesama kože, kiselina i istodobno slatko; ili kao Od sunca do sunca, od Toleda , autentični amalgam okusa.
“Neki uzgajivači eksperimentiraju s dozrijevanjem, a drugi s premještanjem grožđa s jednog mjesta na drugo. U Batchu vršimo odabir prema sorta grožđa, D.O. i vrstu konzervacije (drvo, staklenka, nehrđajući čelik...)”, zaključuje Danny.
No, postoji li bolji način da upoznate njihova vina nego da ih kušate. Svratite do tržnice Vallehermoso i prepustite se na milost i nemilost šaržno kuhanje. Nećete otići praznih ruku (a ni sa želucem).
DODATNE MOGUĆNOSTI
Ako želite uživati u njihovim domaćim receptima na licu mjesta, imaju neke stolove za to. S druge strane otkrivaju da Osim take away, uskoro će imati i dostavu.
ZAŠTO IĆI
Za (dobar) proizvod, za lokaciju (možete komunicirati s ostalim štandovima) i za tretman koji ćete dobiti. Također, mogućnost kušanja delicija prije nego što ih stavite u košaru , uvijek je plus.
I prije svega, jer su se kladili na mali proizvođači i , Tako, za svjesnu konzumaciju.
Adresa: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: +34 627 94 11 33
Raspored: Od utorka do subote, od 13:00 do 20:00 sati. Nedjeljom, od 13:00 do 17:00 sati.
Dodatne informacije o rasporedu: Zatvoreno ponedjeljak.