Živimo u zlatnom dobu gastronomske publikacije u Španjolskoj . Nikada dosad nije objavljeno toliko i toliko raznoliko o kuhinji, kuharima, proizvodima ili gastronomskom turizmu. I to je nešto za slavlje.
Urednički napredak pokazuje da je 2019. bila sjajna godina u smislu uredničke vijesti na tom će polju 2020. biti na visini zadatka. A za sada, evo nekih nedavnih (ili nadolazećih) postova koje vrijedi pogledati.
Urednik Avalon
Madrid Gastro: Nova Movida (Ed. Avalon, 2019.)
Madrid Gastro: Nova Movida (Ed. Avalon, 2019.)
U ŠPANJOLSKOJ
**Madrid Gastro: Nova Movida (Ed. Avalon, 2019.) **
Madrid je vrijedan bijega za nas koji dolazimo iz inozemstva. Ili obilazak iz druge perspektive, ako živite u gradu.
Madrid Gastro: Novi pokret može savršeno poslužiti kao alternativni vodič za one koji žele uroniti u gastronomski ugođaj grada koji je iznova izmislio sam sebe, koji je svoju kulinarsku scenu preokrenuo naglavačke, a da pritom nije izgubio stoljetne ikone svog identiteta i koji tvrdi da je vrhunska gastronomska destinacija.
Bitna knjiga za razumijevanje grada i onoga što se događa u njegovim kuhinjama.
Urednik Montagud
Noor od Paca Moralesa.
Noor od Paca Moralesa.
**Noor Paca Moralesa (Ed. Montagud, 2019.) **
Malo je gradova poput Cordova sposobni su spojiti jedinstvenu gastronomiju i kulturnu baštinu. I nitko kao kuhar Paco Morales znao je kako to pretpostaviti, učiniti svojim da iz tog bunara stvori svoj vlastiti kulinarski svemir, osoban koliko i intrigantan.
Noorov prijedlog može govoriti o budućnosti i prošlosti , andaluzijskog naslijeđa, triju kultura i pogleda Paca Moralesa, kuhar s izuzetnom osobnošću koji je uspio oblikovati svoje snove, svoju ideju o Kordovanska kuhinja i univerzalnog u ovom restoranu i prenijeti ga u knjižni format.
Urednik Avalon
Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradicionalna vina Andaluzije.
Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradicionalna vina Andaluzije.
**Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradicionalna vina Andaluzije (Jesús Barquin i Peter Liem, ur. Abalon, 2019.) **
The Vina Sherry, Sanlucar i Montilla Oni su živući dio povijesti i jedan od najboljih načina da doživite uvid u ove andaluzijske teritorije. To su vina koja govore o kulturi, načinu života i krajolicima koje su Barquín i Liem uspjeli prikupiti u ovoj knjizi.
Bilo da prvi put putujete u Jerez ili Montillu ili ste već ljubitelj njihovih vina, ova knjiga najpotpunije što je napisano na tu temu u posljednjih nekoliko godina Otvorit će vam bezbrojna vrata.
Phaidon
Kineski: Gastronomija
Kineski: Gastronomija
OD OSTATKA SVIJETA
**Kina: Gastronomija (Kei Lum Chan i Diora Fong Chan, ur. Phaidon, 2020.) **
Ova knjiga koja će biti objavljena u našoj zemlji, predodređena je da postane jedna od Referentna djela o kineskoj kuhinji na španjolskom.
Njegovih više od 700 stranica govori o tome recepti , ali i gastronomsko-blagdanski kalendar, različite regije i njihovu kulturu.
Nakon zanimanja koje su izazvale druge azijske kuhinje, poput japanske ili tajlandske, Vrijeme je da izgubite strah od beskrajnog kineskog kulinarskog svemira i ostavite klišeje po strani i otkrijte jedinstvenu gastronomiju.
Neo osoba.
Vegetarijanska Indija.
Vegetarijanska Indija.
**Vegetarijanska Indija (Meera Sodha, Neo Person, 2019.) **
Nakon uspjeha svoje knjige Proizvedeno u Indiji , Meera Sodha ide korak dalje u ovom novom radu. The indijska kuhinja zasigurno je jedna od onih koja je najprikladnija za pronalaženje bezbrojnih recepata na bazi povrća, a to je upravo ono što ova knjiga čini i što je čini urednička novost koja zaslužuje da se uzme u obzir.
Urednik Grijalbo.
Korejska kuhinja.
Korejska kuhinja.
**Korejska kuhinja (Jordan Bourke i Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019.) **
Sudeći prema redakcijskim novitetima, čini se da su ove sezone u središtu pozornosti prestale biti latinoameričke kuhinje (iako su i dalje vrlo prisutne) nego na Azija . I Koreja dobiva snagu među prijedlozima.
Kada Bourke i Pyo objavili ovu knjigu u Velikoj Britaniji prije par godina, uzeli su dobar dio nagrada sezone. The Mjesečne nagrade Observer Food i nagrade od Fortnum & Mason oni su to proglasili najbolja kuharica godine u zemlji , stoga je sjajna vijest da ga se konačno može pronaći na španjolskom, jeziku na kojem nema pregršt ozbiljne bibliografije o korejskoj kuhinji.
Urednik Grijalbo.
Jesti na ulicama Azije.
Jesti na ulicama Azije.
**Eating in the Streets of Asia (Alejandro Zurdo, Ed. Grijalbo, 2019.) **
Ova knjiga je nekako putokaz kroz Vijetnam, Tajland, Kambodžu i Maleziju slijedeći korake Alejandra Zurda, njegovog autora, koji je obilazio ove zemlje godinu dana kako bi dokumentirao beskonačnost prijedloga za Ulična hrana jugoistočne Azije.
Nakladnik Salamander
jednostavna kuhinja
** Jednostavna kuhinja (Yottam Ottolenghi, Ed. Salamandra, 2019.) **
Ottolenghi on je odgovoran za stavljanje najcool Londona na povrće prije gotovo dva desetljeća. I nastaviti u podnožju kanjona, sa svojim restoranima i svojim kolumnama u tisku, prosidbom recepti na biljnoj bazi u kojemu su uvijek prisutni Mediteran, Bliski istok, a posebno njegov rodni Jeruzalem.
The Ottolenghijeva kuhinja je, nekako, ažurirana istočnomediteranska kuhinja , povrće, ukusno i prošlo kroz britanski filter. A upravo je to duh recepata sadržanih u knjizi.
Librooks Ed.
Kultni viski.
Kultni viski.
**Kultni viski (Cyrill Mald i Alexander Vingtier, Ed. Librooks, 2019.) **
Nema previše zemalja koje se tako blisko poistovjećuju s gastronomskim proizvodom Škotska s viskijem . Iako viskija ima i mnogo dalje. Čak i bez napuštanja Škotske, cijeli niz stilova, terroira i destilerija, mikroklima i krajolika čine ovo piće svemirom za sebe.
Ova raznolikost je razlog mnogi obožavatelji ne stignu zadubiti se u viski . I to je razlog zašto je nastala ova knjiga. Vodič za kušanje i povijesni uvod , obilazak proizvodnih područja i vodič za kupnju, rad ova dva stručnjaka za destilate savršen je alat za one koji žele znati više o ovom svijetu.
Librooks
U potrazi za vatrom: Najelementarnija kuhinja.
U potrazi za vatrom: Najelementarnija kuhinja.
**U potrazi za vatrom: Najelementarnija kuhinja (Lennox Hastie, Librooks, 2019.) **
Obilazak završavamo u Australija , zemlje koja je posljednjih godina ponovno preuzela svoju ulogu na svjetskoj kulinarskoj sceni i koja je to u nekim slučajevima učinila ekstremnim pristupima, bilo u sazrijevanje ribe , na aboridžinsko istraživanje smočnice ili, kao u ovom slučaju, traženje najbitnije kuhinje.
Vatra kao kulinarski alat , bez umješnosti, zasigurno je najstarija tehnika i, u isto vrijeme, jedan od najsloženijih.
Hastie istražuje sve svoje mogućnosti u kuharici koja je u tom smislu dašak svježine i koja, osim jela, proglašava Australiju područjem suvremenog kulinarskog radikalizma.
Ed Phaidon
Modernistički kruh.
Modernistički kruh.
**Modernistički kruh (Nathan Myhrvold i Francisco Migoya, ur. Phaidon, 2019.) **
Modernistička kuhinja Trebalo je, prije nekoliko godina, točka i osim u publikacijama o kuhanju. Y Modernistički kruh namjerava nešto slično, iako usmjereno isključivo na svijet kruha.
Knjiga To nije putna bilježnica ili vodič kroz neki teritorij , nije proučavanje kuhinje jedne zemlje ili regije. Međutim, predlaže dvije paralelne rute: jednu kroz različite pekarske kulture svijeta i još jedan, možda zanimljiviji, unutar kruha.
Modernistički kruh je jedno od onih izdanja, koje je više od jednostavne knjige, postaje kultni objekt , neodoljiv vizualni obilazak koji razotkriva tehniku i kemiju iza jednostavnog komada pekare i pretvara ovaj svakodnevni proizvod u odredište putovanja koje uključuje sve više ljudi. Neka se dobar kruh vrati i da ga vidimo.