Vjerojatno najbolji hamburgeri s druge strane rijeke
Priča se da novi vjetrovi dolaze s onu stranu rijeke Manzanares, da postoje oni koji misle da znaju što nam treba, Naučit će nas što znači stvoriti susjedstvo. Kao da netko tko je ovdje godinama nije znao. Ja to zapravo ne bih učinio.
Stvaranje susjedstva je stopiti se s ljudima (ali stvarno, ne samo sa slatkim Instagram računima), jest pridonijeti riješi svoje male probleme (ne stvarati ih), je kupiti meso od Rosa i Ignacia na tržnici Tirso de Molina, ribu od Antonija, voće od dječaka iz trgovine zelenilom u ulici Guadarrama... i na sve to staviti ljubav i privrženost poslužite za našim stolom, ne samo prvoklasni obrok, već i porciju brige. kao što to čine u Peti od gluhih, koji ovaj tjedan puni tri godine.
Ali tri godine kao posao Rocio Pantoja, njegov vlasnik, živi u Anđeoska vrata. Ekonomska kriza gurnula ju je iz Toleda u Madrid, najprije u Lavapiés, a zatim u susjedstvo; the godine iskustva u ugostiteljstvu, željeti stvoriti nešto za nju, nešto svoje.
“Uvijek sam puno hodao po susjedstvu i vidio da toga nema taj hotelski posao koji je bio malo moderniji, s malo više ljubavi, što sada ima malo s novom hotelskom industrijom,” objašnjava Rocío za Traveler.es.
Toliko je upijao susjedstvo i stopio se s Puerta del Ángel da bilo kakvo ime za njegovo mjesto nije bilo vrijedno toga. “Studirao sam povijest umjetnosti i, da dam malo više duše temi imena i koncepta, Morao sam istražiti što je posebno u susjedstvu, koja je bila njegova prava priča, a ja sam ga upoznao La Quinta del Sordo i Goyine crne slike”. objašnjava, aludirajući na farmu koja je prije mnogo godina bila u ovom dijelu Madrida i koja je bila slikarov dom prije nego što je otišao u egzil u Francusku. Tamo je stvorio svoje poznate murale.
Dok podiže ruke u flamenco gesti poput 'y olé', uz smijeh kaže da je njoj, koja je pomalo mariflor, bilo jasno da Htio sam mjesto koje je uređenjem, sitnicama i bojama u skladu s tom karakteristikom to znači. I bilo je lijepo. Također ugodan. Mnogo.
Veliki prozori koji propuštaju danju, točke tople svjetlosti strateški postavljene za noć, drveni namještaj, biljke i cvijeće tu i tamo, stare fotografije na zidovima, jastuci za ležanje, male stoliće s knjigama, ogledala i lampe kako bi svaki kutak bio dom.
“Osoba koja dođe u La Quinta del Sordo pronaći će kafeterija s malo obnovljenim ozračjem, s hranom spravljenom s ljubavlju, od sirovina i s ljudima koji će vas dočekati s velikim razumijevanjem i učinit će da se osjećaju kao kod kuće”, sažima Rocío.
Po novom izgledu, Rocío razumije kafeterija Food Of All Life, ali predstavljeno na drugačiji način, s lijepim posuđem, pažljivim za detalje, a prije svega Izrađeno s vrlo pažljivim proizvodom.
“Ako će moj lokal biti iz susjedstva, znao sam to proizvod je morao biti iz susjedstva. Recimo, repromaterijal, na koji uvijek stavljam veliki naglasak, ne kupujem ga u robnoj kući niti idem u velike tvrtke”, objašnjava i potom nabraja tu listu dobavljača o kojoj smo razgovarali na početak.
“To je moj proizvod. To je malo povratne informacije između nas unutar susjedstva i igrajte se s dobrim proizvodom i s proizvodom koji uvijek kupujete u svom kvartovskom dućanu”.
S njim i s ljubavlju, jer kako piše na web stranici “Sve s ljubavlju je ukusnije”, pripremite pismo s kojim ćete biti sretni od doručka do večere. Kombinacije za početak dana na temelju, primjerice, tosta i kave; užina, ako ima slobodnog vremena i gladi („Tražio bih onaj s jajima“, kaže Rocío da pomogne pri donošenju odluke); Hrskavi i sočni kolutići lignji s aiolijem od crnila lignje, brave sa starinskim tajnim umakom ili domaći sezonski kroketi kao obroci; salate; i sendviče, poput mješavine koja nije mješavina za upotrebu: „Mi to radimo s dugim štrucama, smotamo ih i napravimo lizalicu“.
I da, imaju zvjezdano jelo na razini dive: hamburger. Budući da ne zna koju zadržati, Rocío je potiče da ih sve isproba: hamburger, na bazi 100% junetine, brioche kruha, mješavine lišća, majoneze, crvenog luka, rajčice i hrskavog luka; vegan; onaj koji dodaje rastopljeni sir za zagrijavanje mesa (CheeseBurger); onaj koji svemu tome, osim toga, dodaje slanina (Grand Burger); onaj koji nije u skladu i snese jaje (EggBurger); i Memphis, s odbačenim mesom na kolumbijski način, cheddarom, kiselim krastavcima i ukiseljenim lukom.
“Kol stvar je meso. Odemo u Rosu i Ignacia [mesnica na tržnici Tirso de Molina], oni nam pripreme komad mesa, pokažu nam ga, nasjeckaju nam ga i mi ga donesemo, mariniramo i onda odvojimo. Nije hamburger onaj koji dolazi već gotov. Super stvar kod tog hamburgera je to nećete naći ništa tvrdo, nema govedine, ukusno je, mekano je”, Rocio opisuje.
“Na kraju, baza je ista. Jedino što dodajete su sastojci.” I igraju se s njima svako toliko. Stoga svom hamburger meniju dodaju i onaj mjeseca. Postojao je Grk uz dobar tzatziki umak i feta sir; od Pastrami; Talijanski, sa svojom svježom mozzarellom; Božić koji je u fantaziji okusa tom ukusnom mesu dodao umak od malina, hrskavi luk i kozji sir...
Ovi dani idu okolo sa Serrana da, ima šunku, i jaje i prženu papriku i salmorejo. I ljubav, puno ljubavi, zapamtite. Sve to između dva savršena brioche peciva, koja se mogu dobro razdvojiti bez lomljenja.
Pravi skup sastojaka koji daju dinamiku poslovanju i ne dosade, što se odražava i na druge aspekte njegove ponude. “Svaki mjesec mijenjamo jelo dana i prilagođavamo se proizvodu koji je u sezoni. To je naša baza pa možete jesti nešto svježe, nešto bogato i po jeftinijoj cijeni ako radite ovdje, u okolici”.
I to je to cijena je još jedna jaka strana petog gluha. “Jako sam svjestan što imam i što želim dati. Ako nemam jako visoku najamninu jer prostorije ne pripadaju velikoj tvrtki i znam koliko koštaju moje sirovine, Neću ni ja pokušati, budući da sam u susjedstvu, od tebe uzeti zlato i Maura. Sasvim sam svjestan što je razumna cijena. Što bi moglo podići cijenu? Ako je istina; ali ne, čini mi se da je pošteno”, rezimira Rocío.
Stvaranje susjedstva je također o tome. A kako se žanje ono što se sije, kad je ružno postalo, odgovorili su susjedi. “Kad su nam dopustili da otvorimo lokal, izveo sam svoje dečke iz ERTE-a, ali u jednom potezu. Onda sam razmislio o tome i rekao: 'O, moj Bože, da vidimo što će se dogoditi'. Ali susjedstvo je brutalno odgovorilo jer nam ne da umrijeti. Jako smo se pridržavali sigurnosnih propisa. Može biti da zbog toga gubimo novac, ali dobivamo klijente i povjerenje.”
Kolač od mrkve sa kremom od sira
DODATNE MOGUĆNOSTI
Na stolu, njihove torte. Domaće su izrade. Ostavite prazninu. Ne izgledaj tužno kada onaj kolač na bazi spužvastog čokoladnog biskvita i dulce de leche Gledao sam te sa šanka i ne možeš više.
U okruženju, umjetnost, koji nije prisutan samo u imenu, već iu njegovim zidovima. Rocío voli organizirati izložbe s radovima stanovnika Puerta del Ángel. “Uvijek kažem: 'Ostavljam ti svoj zid na mjesec dana, dođi i izloži što hoćeš. Ne naplaćujem ništa." La Quinta del Sordo vidjela je mrtve prirode u ulju, erotsku fotografiju, ilustraciju...
oh i njihov cijeli jelovnik je za ponijeti.
ZAŠTO IĆI
Jer u La Quinta del Sordo Briga koju posvećuju ljudima ne vidi se samo u ljudskom ophođenju, već u svakom zalogaju. Ma daj, ne lažu kad kažu da je "sve s ljubavlju ukusnije". A to je, u vrijeme kada je blizina skupa, luksuz.
Adresa: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 910 34 34 00
Raspored: Ponedjeljak i utorak od 10:00 sati. u 17:00 sati; od srijede do nedjelje od 10:00 sati. u 23:00 sata
U pola cijene: Već od 8 eura