U Londonu vrvi od vrenja grada koji je posljednjih desetljeća uspio izgraditi vlastitu idiosinkraziju. I premda ne možemo poreći da su i zatvorenost i epidemijska situacija uzrokovale očitu pauzu u tom stalnom ključanju, njegov zamah polako se sprema vratiti. Posebno zahvaljujući restoran Sucre London , a kulinarsko otvaranje s argentinskim pečatom koji je konsolidiran u srcu soho.
The novi restoran poznatog argentinskog kuhara Fernando Trocca , Y, Niz London , the podrumski bar najboljeg barmena svijeta 2020. tato giovannoni , bez sumnje, predloženo je znatno oživjeti scenu gastronomski noviteti za što je vrijedno vrati se u london.
Sucre London, restoran chefa Fernanda Trocce.
Kulinarska povijest koja je spojila ova dva argentinska podviga gastronomija i od koktel bar vraća se na početak Sucre , a restoran amblem u Buenos Airesu koji Fernando Trocca otvoren 2001. —u susjedstvu Belgrana— u vlastitoj interpretaciji suvremene argentinske kuhinje s potpisom lokalnih sezonskih i organskih proizvoda.
Kako su godine prolazile, Sucre Dobio je iznimna priznanja domaće javnosti, a etablirao se i na latinoameričkoj sceni zauzevši 29. mjesto u izboru 50 najboljih restorana Latinske Amerike 2013. godine.
Neće proći dugo prije nego što stigne do sucre bar tko bi koktel baru dodao jedinstveno obilježje. Pozivamo se na Renato "Tato" Giovannoni , koji je nekoliko dana nakon izbora za najbolji barmen na svijetu uronio je Condé Nast Traveller u to četverogodišnje iskustvo u Sucre koji je opipljivo transformirao njegov lajtmotiv.
“Bilo je to prvo mjesto gdje sam shvatio da mi je, osim što sam sretan kao barmen, lako i da mi se to sviđa. U tom trenutku rekao sam sebi 'Želim biti barmen cijeli život'… a kasnije sam počeo shvaćati da moja profesija nije samo biti iza šanka”.
Fernando Trocca i Tato Giovannoni u Down Londonu.
SUCRE LONDON I ISPOD LONDONA, FERNANDO TROCCA I TATO GIOVANNONI
U 2021. Fernando Trocca Y tato giovannoni udružili su svoje strasti u potrazi za osvajanjem Londona. “Projekt je započeo prije otprilike tri godine. Zeeva Godika, s kojim sam radio gotovo devet godina London , kupljen od mojih partnera Sucre , odnosno ostajemo samo on i ja kao partneri. Njegov je plan u to vrijeme bio otvoriti Sucre u Londonu ... Tri godine kasnije konačno smo ga otvorili,” kaže. Fernando Trocca.
Nakon putovanja u London u listopadu 2019. kako bi posjetili prostorije i povratka mjesec dana kasnije na početak izgradnje, početak pandemije onemogućio je i Fernandu i Renatu da izbliza promatraju kako je njihov projekt zaživio , uz odgodu zbog koje su svoju gastronomsku čežnju na trenutak pauzirali do veljače ove godine.
Trudnoća od Sucre London Koegzistirao je s teškoćama zdravstvene situacije i izazovom koncipiranja izbora kroz paravan, no to nije spriječilo da rezultati budu zastrašujući. “Kada sam stigao, nisam očekivao da ću biti toliko sretan. Bio je to veliki izazov, jer je Engleska glavni grad svjetski koktel , a prijem u industriji bio je nevjerojatan. Misliš da imaš prijatelje, ali nisam mislio da će ih biti toliko, a svi su spremni pomoći”, dodaje. tato giovannoni.
Ispod Londona, bar Tata Giovannonija.
Japanski arhitekt Noriyoshi Muramatsu bio svjestan da je potrebno uhvatiti u restoran i u bar idiosinkrazija rodne zemlje obojice stvaratelja. “Naravno, znali su za priču o Sucre u Argentini , a pokušali su mu dati i neke latinoameričke detalje. Obavili su jako dobar posao”, naglašava Fernando.
Uz značajan utjecaj Argentinska jela, latinoamerička kuhinja i ta inspiracija iz podrijetla Sucrea početkom 2000-ih — kao i talijanska i španjolska kuhinja — ovaj prijedlog osvaja međunarodna i londonska nepca koja se okupljaju u gradu.
“Svatko iza kuhinje je figura, svatko na svom mjestu i položaju, počevši od Steven Wilson, naš šef kuhinje . U restoranu je tim najvažnije što imamo, iz tog razloga ne postoji jedna posebna osoba. Pokušavamo tako funkcionirati”, dodaje Fernando, nagovještavajući vrline argentinske kulture.
Rižoto s ossobucom - tanjur koji Ferdinanda kuhinji prije gotovo 30 godina, a inspirirala ga je njegova baka Serafina koja ju je pripremala kad je bio mali—, svinjski but, pecivo na žaru, meksički tost s tatemada umakom i dulce de leche vulkan spadaju među velike sucreovi favoriti , prema riječima njegovog tvorca.
Sucre London, Fernando Trocca.
S druge strane, i uz taj hobi koji Renato Giovanni posjeduje prema podrumima i da je uspio materijalizirati u majstorski bar u Buenos Airesu, Cvjećar Atlantic , ovom je prilikom imao priliku stvoriti novi koncept inspiriran Argentina , s “mnogo sloboda u kreaciji, estetici i namještaju”, kako se izrazio Renato.
“Ideja je bila uzeti Buenos Aires kao referencu u kasnim sedamdesetim i ranim osamdesetim . Kroz tu kulturnu revoluciju koja je doživljena s povratkom demokracije, biti u mogućnosti na neki način detaljno interpretirati tu scenu bar”.
Koktel bar u Abajo Londonu, Tato Giovannoni.
Otvoreni šank, širok izbor boja u namještaju i formatima, uz vlastitu idiosinkraziju podrum , je putovanje u prošlost do onih podzemnih mjesta u Buenos Airesu gdje su se umjetnici okupljali u danima prije povratka demokracije. "Taj susret s bojama dogodio se u Buenos Airesu, inspiriran glazbom i pjesmom slobode."
Tako, Niz London nudi jedanaest kokteli u boji koji izražavaju povezanost kultura između Velikoj Britaniji i Argentini —kada je južnoamerička država više gledala na Europu nego na Sjedinjene Države, za razliku od ostalih južnoameričkih zemalja—, sa duga pića , kako se u to vrijeme pilo u Argentini.
Neosporni uspjesi Niz London ? Nešto crveno, nešto mjehurasto – sa šampanjcem i vintage likerima – i savršen Fernet koktel maceriran šest dana u trešnjama.
DJ, vinil glazba, tango i živa glazba nadopunjuju ponudu Niz London od utorka do nedjelje.