Fartoni s horčatom
Imamo dobre navike, pogotovo što se tiče hrane. A doručak je jedan od najposebnijih trenutaka u danu; toliko da smo to čak dva puta ponovili u isto jutro (čisti porok).
Ali globalizacija je i 'ranoranilac' , a kava s mlijekom, tost, sok od naranče, churros, kroasani na žaru i druga peciva već se nalaze u gotovo svakom kutku zemljopisa. Dakle, danas je izazov drugačiji.
Prepoznajte te doručke -neki tradicionalni drugi kalorični a neki neshvatljivi u 8 ujutro- koji su isključivo povezani s određenim lokalitetima ili regijama . U konačnici ne radimo ništa osim traženja još jedan izgovor za putovanje i jelo ; iako morate rano ustati da biste uživali kako zaslužuje.
1. FARTONI S HORCHATOM - ALBORAYA, VALENCIJA
The prdnula , kako se kaže na valencijanskom, Riječ je o duguljastom slatkom tijestu sa šećernom glazurom vrlo vrlo tipično za Valenciju, ali prije svega za valencijsku općinu Alboraya, odakle potječe. A o fartonima ne možemo govoriti ili fartó bez pozivanja na horchata, jer je to pecivo izričito stvoreno za uživanje uz piće od tigrovog oraščića.
Najzanimljivije je to što su uzeli više od 700 godina u pronalaženju idealnog slatkiša jer, prema legendi, otkako je kralj Jaime I. krstio horchatu kao 'tekuće zlato', proizvođači horchate iz Alboraye pokušavali su pronaći savršeni slatkiš koji bi je pratio.
I sve ukazuje na to da su ga pronašli, jer od šezdesetih godina prošlog stoljeća nezamislivo je zamisliti horchatu bez ovih pahuljastih 'panquemao' peciva, savršenih za umakanje i zimi i ljeti.
- Povijesni fartóni iz Alboraye: Fartóns Polo, od 1939
Mit o valencijskom doručku: i s horchatom, naravno
2.**TKANJE - RONDA, MÁLAGA**
Uz dopuštenje ljudi iz Malage, reći ćemo da su poput churrosa. Zapravo, koriste se isti sastojci - brašno, voda, prstohvat soli i kvasac - ali se razlikuju u nekim točkama koje ih čine jedinstvenima, kao alat korišten za njihovu izradu i to je, usput, ono po čemu im je i ime: tkanje , instrument u obliku štrcaljke u koji se ulijeva tijesto pa se sipa u tavu i prži.
Tkanje je lako prepoznati jer Obično se predstavlja nanizan ili enristrado u trsku , a obično ga prate topli napici, poput tople čokolade, kave s mlijekom ili čak anisa za umakanje. Ovo drugo samo za hrabre jutarnje ljude.
_* Mjesto za ispijanje: Tejeringos' Coffee, Málaga _
Nisu churrosi i iz Malage su
3. . SUSO, CHUCHO ILI XUIXO - GIRONA
Počinjemo s jednim od manje lagane, ali u isto vrijeme izvrsnije i pažljivije verzije ovog popisa.
Suso je slatkiš tanko tijesto, prženo, punjeno vrhnjem i pošećereno izvana koji obično ide uz kavu s mlijekom. Tipičan je, vrlo tipičan za Gironu, iako se u spisima ističe da je njegovo podrijetlo francusko, kada je 1920. slastičar iz susjedne zemlje naučio njegovu pripremanju slastičara iz Girona.
Iza Girone, suso se također može pronaći u drugim obližnjim pokrajinama. No ono što je doista zanimljivo je da je marka peciva i slatkiša prije mnogo godina popularizirala verziju susa umočenu u čokoladu, revolucioniranje grickalica 80-ih i 90-ih , i istiskujući tradicionalni chorizo sendvič koji su nam naše majke inzistirale davati za užinu.
_* Mjesto gdje ga možete imati: Pastisseria Càtering Castelló, Girona _
Suso, Xuixo, Xuxo... punjeni vrhnjem i dobro zaslađeni
četiri. CACHUELA - BADAJOZ
Dolazimo **u kalorijski trenutak, u višak svega (i svega ukusnog)** par excellence. Nalazimo se u Badajozu. Opsjednutost stanovnika Badajoza doručkom izvan kuće najviše dolazi do izražaja u mamac : svinjska jetrica pržena na masti s češnjakom, lukom, paprikom i drugim začinima , koji se pasira i na kraju kuha. Skoro ništa.
Poznavatelji kažu da cachuela tostadas mora imati dobar omjer jetrica i svinjske masti, a da bi nas konobar razumio, moramo to tražiti kao 'crvena kapa' (zbog karakteristične boje maslaca) ; Poslužit će nam ga kao paštetu, za mazanje na tost, a obično ga prati kava s mlijekom.
Nasuprot crvenom je bijeli tost ili tost s maslacem, vjerojatno najlakši tost koji se u Badaozu može jesti za doručak. Napomena: ne ide uz džem osim ako nije navedeno , a maslac ne servira svaka, već to rade u kuhinji. _* Gdje probati cachuelu: Churrería La Corchuela, Badajoz _ 5. TORTA OD KRUMPIRA - MALLORCA
Ne želimo da se ensaimada uvrijedi, ali moramo reći da je coca de patata također jedan od najtipičnijih doručaka na Mallorci. I, iako je njegov glavni sastojak krumpir, daleko je od toga da je nešto slano, već slatko, jako slatko.
Riječ je o kolaču od jaja, badema, limunove korice i šećera. , ali s posebnom značajkom : ne sadrži brašno. Zamijenio ga je pire krumpir – nešto što, inače, čini ga pogodnim za celijakiju -.
Rezultat je vrlo sočno i pahuljasto tijesto uz koje obično ide čaša bademovog mlijeka ili čaša čokolade. ovo je stvarno doručak ljubomoran. _* Mjesto za isprobati: Ca'n Molinas, Valldemossa (Majorca) _
Potato Cola iz Ca'n Molinas, u Valldemossi
6. KRUH S MASLACEM - SORIA
Dobro, na prvi pogled izgleda kao jedan od najčešćih doručaka koje tamo možemo pronaći. Ali ako kažemo da jest originalan proizvod iz Castille y Leóna, sa tri varijante -prirodno, slano i slatko- prepoznat sa zaštićena oznaka izvornosti, stvar se mijenja.
Soria maslac proizvodi se od mlijeka krava uzgojenih u nepovoljnim klimatskim i visinskim uvjetima - to je jedna od provincija s najvećom prosječnom nadmorskom visinom (1026 metara) i najkrševitija na visoravni - što, zajedno sa sastavom pašnjaka, tvrda i suha, te njezina karakteristična flora, čine da mlijeko ima neke posebne kvalitete koje se prenose na maslac, pružajući originalnu teksturu i okus.
* Maslac s web stranice Soria, sa zaštićenom oznakom izvornosti
7. KAVA S MLIJEKOM I TORTILLA PINCHO - MADRID
Tko je došao na ludu i briljantnu ideju da u isto vrijeme spoji gutljaj kave s mlijekom i zalogaj omleta od krumpira ?
Ova fuzija, koju mnogi opisuju kao neshvatljivu mješavinu okusa -slatkog i slanog- i rasporeda -doručak i ručak-, nezaobilazna je u svakom od madridskih barova od ranih jutarnjih sati. I zato smo ga uvrstili u ovaj popis doručaka, zbog svoje originalnosti i odvažnosti.
_* Gdje kušati dobar tortilla pincho: La Ardosa, Madrid _
Omlet od krumpira iz La Ardose (Madrid)
8. MIGAS SA CAVOM - ALMENDRALEJO, BADAJOZ
Da, ozbiljni smo. Migas je jedno od najtipičnijih jela Extremadure , koji se radi sa starim kruhom i češnjakom, sve dobro poprženo na maslinovom ulju.
Paprika se obično dodaje i prati svinjske osipe, kobasice, paprike i sardine, sve također prženo, a poklanja se nečim slatkim za stavljanje u usta, poput grožđa ili smokava, ovisno o sezoni.
Unatoč svojoj snazi, uobičajeno ga je naći na meniju za doručak u barovima u regiji, au Almendraleju, gradu poznatom po pripadnosti Regija Cava, kako je odredilo Regulatorno vijeće, Idu i malo dalje: usuđuju se kombinirati ih s čašom cave. A to je da je za isprobavanje ovakve kombinacije najmanje bitno vrijeme.
- _Gdje ga popiti: El Abuelo, Almendralejo (Badajoz) _
Migas iz kafeterije El Abuelo s grožđem i cavom u Almendraleju
9. MLIJEKO S GOFIO - KANARSKI OTOCI
Gofio je velika nepoznanica izvan Kanarskih otoka, ali tu se može reći da je jedan od najamblematičnijih proizvoda u prehrani svakog otočana, čak i za doručak, gdje se može konzumirati s mlijekom kao da je žitarica.
Za one koji nisu upoznati s tipičnom kanarskom gastronomijom, reći ćemo da jest hrana od žitarica, po mogućnosti pšenice, prosa ili ječma, pečena i mljevena u kamenu ; kad se dobro zgnječe, doda se prstohvat soli.
Osim kao mješavina žitarica za mlijeko, može se konzumirati i kao slatka pela ili što je isto kao tijesto napravljeno od gofio, vodu i sirup od trske , kojoj se dodaju bademi, grožđice i ostalo suho voće. Prava gozba.
_* Mjesto gdje možete doručkovati mlijeko s gofiom: Bodegas Monje na Tenerifima _
10. SIR ILI CEBREIRO - GALICIJA
U Galiciji osjećaju istinsku strast prema sirevima i mogu se pohvaliti njihovim sortama ; četiri od 25 DO španjolskih sireva koncentrirana su u galicijskom tlu. Zato i ne čudi što sir imaju čak i za doručak - čak ni u juhi -. Jedna od najcjenjenijih obje prva stvar ujutro, kao u predjelu ili čak u desertu, to je sir O Cebreiro - na prvi pogled ga je lako prepoznati, jer kada se zamota podsjeća na kuharsku kapu. Blago kiselkastog okusa, proizvodi se uglavnom od kravljeg mlijeka i iznimno je cijenjen jer je potpuno prirodan i ne sadrži konzervanse i aditive. Najbolje se okusi slatkastim daškom na bazi meda, mesa dunje ili jednostavno voća. Za one koji već razmišljaju o kalorijama, razmislite i o tome da je dan predug da bi ih sve potrošili. Tako da bez brige. _* 50 recepata sa sirom O Cebreiro _
jedanaest. SOBAO PASIEGO - KANTABRIA
Istočno tipični slatkiš, napravljen od brašna, šećera i puno maslaca , potječe iz kantabrijskih dolina Pasa. Pa, to je vrlo čest slatkiš u ostatku Španjolske, toliko da Nije potrebno putovati u Cantabriju da biste pojeli sobao ; uz odlazak do najbližeg supermarketa, sve dogovoreno. Ali ne možemo i ne usuđujemo se uspoređivati pakirano s drugim svježe napravljenim, nije isto. Nešto se mora primijetiti r domaća tradicija duža od 100 godina , koja se prenosi s generacije na generaciju među kantabrijskim obiteljima i izrađena u tradicionalnom stilu. Okus i miris su mu vrlo karakteristični, a isplati se uz kavu s mlijekom ili čak obično mlijeko, jer ovdje je bitno da se smoči.
Ostanite mirni i uzmite sobao pasiego