21 novo pravilo vina
Suočimo se. Svijet vina masovno mutira zahvaljujući trendovi i mišljenja gurua . Ali posljednjih godina svijet vina je postao mlađi, demokratskiji i zabavniji nikada. Govorimo vam o dvadeset "novih" pjesama koje treba pratiti val.
1. Ubijte vinske gurue: znate koje je vino dobro za svaki trenutak
Oprostite gospodine Robert Parker & Co. . Iako ste još uvijek sveto ime, vinoljupci već kreću vlastitim porivima. I dok su glasovi gurua sve raznolikiji i demokratskiji, potrošači ih uzimaju s više relativnosti.
Među desecima instagramera i youtubera koji na netu pričaju o vinu, jedan se glas istaknuo, onaj **Garyja Vaynerchuka** koji je postao svojevrsni Oprah Windfrey od vina . Ljudi ubijaju da bi išli na njegove razgovore u kojoj miješa vino i psihologiju . Sam život.
Savršeno znate koje vino trebate u svakom trenutku
dva. Zbogom vinima od noža i vilice
Zbogom hiper korpulentnim vinima (jesi li siguran doviđenja?). I što sad? "Dobro sada lagani i voćni . Godinama su cabernet sauvignon i merlot predstavljali globalizaciju, vraga. A ako grožđe nije rodno, ni ti nisi cool “, objašnjava predsjednik Udruge vinskih novinara José Luis Murcia, navikao pratiti puls ovog promjenjivog svemira. "Nedavno New York Times 'otkrili' su vina Kanarskih otoka i vina Ribeira Sacra. Što se događa? da prije nisu bili tako divni a sad jesu? Moda... koja je takva kakva je ”.
3. “Španjolska organska vina” na vlasti u... Njemačkoj
Španjolska, prvi svjetski certificirani organski proizvođač vina gotovo cjelokupni obujam izvozi u inozemstvo. A po potrošnji smo vrlo klasični. Iako postoji surovo bogatstvo različitih organskih vina, ovdje ne napuštamo 'jacka, konja i kralja'.
Prema riječima predsjednika Španjolska organska vina, Esther Pinuaga , udruga koja okuplja više od četrdeset certificiranih ekoloških vinarija, "u Španjolskoj postoji oko 106.000 hektara ekoloških vinograda." Ali gdje su, da ih još uvijek ne vidimo na svim vinskim kartama? “Mnogi se izvoze u Njemačku ili Sjedinjene Države; više se izvozi nego što se ovdje troši”, kaže. Poslovne stvari.
Ali kakav je užitak vidjeti te vinograde
četiri. Riješite se mita: ružičaste su bomba i ne dolaze samo u proljeće
Da ako je vino miješano s bijelim, da je to vino za žene, da ako ga morate piti samo u proljeće... Apsurdne klišeje koje treba eliminirati . Ako volite crveno i bijelo nije za vas, možda dobar španjolski rosé, napravljen od španjolskog grožđa koji rezultira jača ružičasta , još uvijek vas uvjerava.
5. Neka završe vinske karte koje se nastavljaju a da se ništa ne priča!
“ Karta vina na čaše u New Yorku ne traje ni mjesec dana bez promjene . I super su atraktivne. Ovdje su ružni i ništa novo ne broje niti doprinose”, objašnjava Esther Pinuaga. “U španjolskim restoranima postoji ozbiljan problem. Gastro razina je na ocjeni 9, a vinska karta istog restorana na ocjeni 4 uz sreću . Neizvjesnost”, žali se kupac vina Mara de Miguel.
6. Nemojte više reći da je "ovo vino vrlo žensko"
Nepce nije ni muško ni žensko. I točka. “Znam tipove iz teretane koji vole lagana vina i s malo šećera”, objašnjava De Miguel, jedini Španjolac koji je sudjelovao u posljednjem Žena na sajmu vina u Londonu.
Podaci koji su obrađeni u ovom događaju otkrivaju da su "70% potrošača vina u svijetu žene". Znate zašto? “Muškarci piju više piva i više žestokih pića…”. Dakle, probudite se, "kupovnu moć drže kupci" koji, usput, i jesu isti oni koji vole kompleksna vina.
Vinske karte restorana imaju mnogo toga za poboljšati
7. Ako tražite moderno španjolsko grožđe, odaberite Garnachu
Kada je prestala diktatura boje kineskog mastila za vino i povratak autohtonim sortama počeo žestoko udarati, Garnacha je od one ružne na plesu postala zgodna i privlačna. „U područjima kao što je Navarra, 1980-ih i 1990-ih, stotine starih trsova grenachea iščupane su iz korijena i sada mi je drago da vinarije poput Máximo Abete, Otazu ili Zorzal biti referenca”, kaže **Julián Palacios**, vinogradar i branitelj ove sorte. Grenache je naveliko slavljen na večeri prije Oscara 2018., uz vino, najmlađi od Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Da znate: najbolja vina u povijesti nastaju sada
Puno je novih projekata niknulo na cijelom teritoriju. “Generacijama od dvadeset i nešto nije stalo do proizvodnje 500 boca ili 25.000, dok ste prije morali ići u Francusku da pronađete taj koncept,” kaže Palacios.
“Proizvodimo najbolja vina u povijesti, ali Pravimo li najbolje grožđe u povijesti? Ima mnogo toga za oporavak ”. Ali i oni novi i oni konsolidirani (čitaj Belondrade u D.O. Rueda ili Ostatu ili Valenciso u D.O Rioja Alta)… danas smo posvećeni stavljanju teritorija u bocu svaki put.
9.** Etiketa, cijena, lokacija: formula onoga tko kupuje (ali, pazite, dani su mu odbrojani) **
Slika, dizajn i cijena . Ovo su kriteriji kupnje. To je bilo zadnjih desetljeća. Na polici, s desecima referenci, jasno je da nas potrošači **nazivaju atraktivnom etiketom**.
Amazon je već napravio prvi korak u promjeni ovog sustava. Vino za online prodaju: Amazon Pantry (u Sjedinjenim Državama , UK i u gradovima poput Praga) šalje Vam za manje od 30 minuta vino, ulje, voće, povrće s… “Pročitate degustacijski list u devet sati navečer i naručite bez da vas itko pogleda ili promatra u supermarketu. Bez žurbe, s potpunim mirom, a vino stiže za večeru “, objašnjava winebuyer Mara de Miguel.
Dosta vinskih klišeja
10. Invazija frizzantea, most do tisućljetne javnosti
Blago pjenušavo. svježe. Veliki stjegonoša bio je Vinarije Yllera a to je groznica koja se ne raspada. Odgovor je povezanost mjehurića bezalkoholnih pića koje piju mladi s onima njihovih prvih vina. Također, frizzantes nemaju lošu cijenu. „To je savršen most za one mlade ljude koji neće stići piti klasičnu Rioju ili Montilla-Moriles jer su navikli piti 400 mg ostatka šećera u limenci Monster Energy , na primjer”, komentira De Miguel.
jedanaest. Hipsteri su morali doći da narančasta vina postanu moderna
The 'narančasta vina' ili vina koja su, kako Englezi kažu, napravljena u betonu (the jars of a lifetime). Odnose se na način proizvodnje vina koji se već prakticirao Armeniji i Gruziji prije više od 6000 godina . “I da, ponovno su morali doći hipsteri da bi ono što su naši bake i djedovi nosili postalo moderno”, objašnjava. Michael's.
Danas tema ćupova i amfora To je postala tema u trendu. Problem je u jeziku koji koristite: “Ako ga prodajete kao n pojačano vino ljudi ga vide starog. Ako kažete da je a narančasto vino odležano pod velom cvijeća , zvuči cool i cool ljudi to piju”, komentira De Miguel. “Oloroso vina su blijeda vina, a ne tamna… i to je ono što ljudi sada traže”.
12. Gola, prirodna, organska, biodinamička vina… koja je razlika?
Razjasnimo pojmove. The ekološka, biološka i organska vina je isti. I oni jedini imaju zajedničku certifikaciju na razini zajednice. Zatim tu su biodinamički : oni su rođaci ekoloških, jer polaze od njih, iako su procesi razrade osmišljeni od strane Rudolf Steinner , njemački filozof s nehomogenim privatnim (njemačkim) certifikatom za sve zemlje EU.
Oh! i prirodno vino. “Nitko sa sigurnošću ne zna što ta riječ znači”, pita se predsjednik Španjolskih organskih vina i nastavlja: “Zar nisu i ostala vina?”. “Vjerujem da će EU na kraju izbaciti ovu riječ. Na etiketi neće moći koristiti 'prirodno vino' jer nije prepoznato. Teoretski, to je elaborat koji teče bez ikakvih intervencija, ali niti je zakonski reguliran, niti kontroliran, niti se na bilo koji način nadzire. Nitko vam ne govori je li vino lošije ili bolje za potrošača. Ne postoji regulacija prirodnog vina”.
13 Kvalitetna vina u rinfuzi i konzervirana vina, molim
Revolucija koja dolazi u Španjolsku je revolucija formata. Korištenje backinbox između Nordijci, Flamanci, Australci, Amerikanci i također Francuzi (oko) ogromno je. “Ako odete u londonski pub, naći ćete backinbox od 5 ili 10 litara. A kod kuće (ili na jahti) uzimaju 2 i 3 litre. Vino koje traje mjesec i nešto u odnosu na format boce. Divno”, objašnjava novinar José Luis Murcia.
Što manje miješati u proces pretvaranja grožđa u vino... cilj
“U Amsterdamu prošle godine na sajmu World Buck Wine Edition, međunarodnom sajmu vina u rinfuzi, mogli ste pronaći čak i francuske dvorce s područja Burgundije u formatu bure za ključeve ili u kutija za vrećice . Puno održiviji”, objašnjava kupac vina Mara de Miguel.
Osim toga, u svijetu su već u modi Kante od 33 cl najbolje D.O. i sve vrste grožđa . Također po vrlo konkurentnim cijenama. "Zapravo, u Ujedinjenom Kraljevstvu postoje limenke koje su poput malih čaša" , objašnjava Mara de Miguel, koja se sjeća i kada je Freixenet pustio format za jednu osobu, uz piće.
to je put . Tako predviđa najrevolucionarniji sajam vina na svijetu ProWein u Duesseldorfu, da se ove godine govorilo o ovom drugom trendu koji je već na putu: vinogradi na velikoj nadmorskoj visini zbog dezertifikacije.
14. Najbolje svjetske vinarije već poslužuju uz čašu burenceta
I naravno, u najboljim njujorškim vinarijama “stave decilitar u čašu, što se i prodaje, i u tom formatu pijete kvalitetne čaše za vino u rinfuzi s podrijetlom , od australskog caberneta do čileanskog chardonnaya, prolazeći kroz argentinski malvec do točenog urugvajskog tanata”, komentira José Luis Murcia.
petnaest. Vinski kokteli već su na vašem stolu
Dio industrije pojačanih vina već je to primijetio. Shvatili su da pojačano vino, npr. amontillado vrijedan 30 € po boci , možda nećete pronaći potrošača koji to plaća. Ali ako se ta boca poslužuje u nekoliko koktela s potpisom u modernom koktel baru, ona ima važnu žilicu. “Tamo se natječe s vrhunskim viskijima i ginovima. A to je tržišni udio koji nekima nedostaje”, objašnjava De Miguel.
16. Pažnja, vermuti, zabava se nastavlja
Tradicija vermuta u ovoj zemlji dobila je novu dimenziju . Življe je nego ikad. Iako je započela krajem 19.st. je preživio i poletio zahvaljujući producentima koji su proširili ponudu na cijelom području.
Vinski novinar Federico Oldenburg održao degustaciju u wine bar Angelita iz Madrida gdje su razlikovali nekoliko stilova: “one složenog izraza koji su temeljno razrađeni u Marcu de Jerezu; jedinstvenost novih područja kao što je Lanzarote; autorski otisak nekih, poput VRMT chefa Paca Moralesa; i klasični profil Tarragone i drugih regija s tradicijom”. Što je tvoje?
Nemojte reći 'uparivanje'; reci 'harmonija'
17. Nemojte reći 'uparivanje'; reci 'harmonije'
Uparivanje se više ne nosi. Ima konotaciju vjernost da oni koji vole vino, nevjeran po prirodi , baš im ne stoji. "' Sparivanje bi podrazumijevalo da postoji jelo za vino i vino za jelo. A vino se može sljubiti uz mnoga jela. Ne samo da može, to je njegova priroda. A ako se jelo može sljubiti sa 108 vina, nastaje harmonija, a ne sljubljivanje", komentira José Luis Murcia, predsjednik Udruge vinskih novinara.
18. Najbolji tečajevi vina su na Netflixu
Pretočeno (2016.) , gdje nam osam vinara iz doline Napa govori kako su uspjeli uspjeti u tom području; dokumentarac Godina u Champagneu (2014.), putovanje kroz jedno od najpoznatijih svjetskih vinogradarskih područja; ili priča o najpoznatijem prevarantu u svijetu vina u kiselo grožđe (2016) … Ako ne znate o vinu, to je zato što to želite.
'Dekantirano'
19. Vinske regije u nastajanju to rade već tisućama godina
Kažu oni koji (mnogo) znaju Austrija je nova Francuska (uz dobre i jeftine crne pinote) ; da Hrvatska je nova Italija (uz lagana gastronomska vina i čuda poput pošipa) ; da Gruzija i Armenija su u plamenu; i da je Grčka divna sa svojim grožđem assyrtiko.
dvadeset. Merlot se... vratio u 2020.?
Da, to kaže jedan od najzabavnijih vinskih kritičara na svjetskoj sceni, Marissa A Ross ( Vino. cijelo vrijeme ), sposoban opisati bijelo vino kao ono koje ima “sva suštinska sauv-blanc sranja: citrusi, zelenilo, suptilni zrak mačje mokraće” …
Ona je ta koja nam govori da je omiljeno kalifornijsko crno vino devedesetih “ iščupao pijedestal i zamijenio crnim pinotom ” šulja se natrag na police. “Današnji su vinari jednako zainteresirani za povratak tradiciji kao i za eksperimentiranje, a mnogim kupcima vina dosadila su svijetla crvena vina i traže sljedeću veliku stvar, koji je gotovo uvijek nešto staro ”.
Ona predviđa da će se teži vinski stilovi ponovno vratiti u modu i "bit će neizbježni s klimatskim promjenama". (više temperature = grožđe daje više šećera = više alkohola = hrabra vina).