Živjelo umakanje kruha u ulje!
To je glavni oslonac mediteranske prehrane. I to je zlato naše hrane. EVOO (ekstra djevičansko maslinovo ulje) je neprikosnoveni broj 1 na postolju , vrhunski predstavnik tog soka koji cijedimo iz najboljih maslinika.
Razlika između EVOO i ostalih maslinovih ulja (djevičanskog maslinovog ulja ili 'suhog' maslinovog ulja) ima veze s podrijetlo stabla masline : radi se isključivo od soka maslina ubranih u optimalnom trenutku zrelosti i samo od mehanički postupci i ima kiselost nikad veća od 0,8%.
I zbog toga postaje porok jednostavnim umakanjem kruha i stavljanjem u usta. To je ulje s tijelom, s prisutnošću. Više od sastojka, EVOO sama je hrana.
Međutim, svake godine Evooleum Vodič za 100 najboljih ekstra djevičanskih maslinovih ulja na svijetu , zadužen je za isticanje boja (još više) takozvanog 'tekućeg zlata', stavljajući u prvi plan najbolja ulja na svijetu u top 100 što nam omogućuje putovanje svijetom od 'ambrozije' do ' ambrozija'. I u ovom izdanju, **81% ekstra djevica koje čine TOP100 su Španjolke (a 8 osam zauzima svjetskih top 10)**
Prva 3 je španjolski (i prva 4, zapravo)
Zapravo, prva četiri ekstra djevičanska maslinova ulja su španjolska (smjenjuje lidera izdanja 2019., Monini Monocultivar Coratina iz Perugie, Italija).
EVOOLEUM NAGRADE
A tko je odlučio pobjednike 2020.? 22 kušača iz Španjolske, Italije, Grčke, Njemačke, Portugala, Izraela, Argentine ili Japana, uključujući kemičare, farmaceute, inženjere poljoprivrede... i Tehničku direkciju, Jose Maria Penco Agronom i direktor Španjolske udruge općina maslinara (AEMO), konzultant Međunarodnog vijeća za masline (IOC) i kušač te član raznih nacionalnih i međunarodnih natjecanja u kvaliteti maslinovog ulja.
Provedena je degustacija ulja iz Španjolske, Italije, Portugala, Grčke, Francuske, Hrvatske, Japana, Slovenije (prvi put se pojavljuje kao proizvođač), Turske, Izraela, Maroka, Čilea, Jordana, Saudijske Arabije, Njemačke, Južne Africi, Tunisu i SAD-u.
Stručnjaci su kušali sorte svih vrsta, poput španjolske picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre ili picuda ; Talijani leccino, coratina, frantoio ili bosana ; lusas cobrançosa, verdeal, galega ili kordovil ; marokanac pikolin ; ili hrv buža.
Osam ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz Španjolske među deset najboljih na svijetu
DESET NAJBOLJIH EKSTRA DJEVIČANSKIH MASLINOVIH ULJA NA SVIJETU
1.** Gold Bailén Picual ** (95 bodova). Sorta: pikual. Jaen (Španjolska)
dva. Valdenvero Hojiblanco (95 bodova). Sorta: hojiblanca. Ciudad Real (Španjolska)
3. Rani izbor svetišta Mágine (94 boda). Sorta: pikual. Jaen (Španjolska)
četiri. Almaoliva Bio (94 boda). Sorta: pikuda, pikual, hojiblanca. Cordoba (Španjolska)
5. Oliocru Origini (94 boda). Raznolikost: casaliva. Trentino (Italija)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 boda). Sorta: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Italija)
7. Fontana uz rijeku (93 boda). Sorta: pikuda, hojiblanca. Cordoba (Španjolska)
8. Slikovna šminka (93 boda). Sorta: pikual. Jaen (Španjolska)
9. Vrata ranih vila Picual (93 boda). Sorta: pikual. Jaen (Španjolska)
10. Cladivm Hojiblanco (93 boda). Sorta: hojiblanca. Cordoba (Španjolska)
Izvor svega: stablo masline
EVOOLEUM VODIČ
Evooleum Guide djeluje kao karta svijeta tekućeg zlata, biblija za ljubitelje umakanja kruha u ulje svako jutro. U ovom izdanju za 2020., osim tehničkih listova sa svim notama okusa svakog od 100 najboljih svjetskih ulja, možemo pronaći koktele s uljem, mediteranske recepte koje je osmislio Paco Roncero, kao i niz izleta u maslinike a uljare su protagonisti...
**Andoni Luis Aduriz (kuhar u Mugaritzu) **, piše prolog koji skreće pozornost na ovo "tekuća revolucija" , kako ga naziva: "Mi smo usred revolucije, a bitna stvar u ovoj revoluciji nije da pojedini stručnjaci i propisivači u sektoru znaju više o maslinovom ulju i šire to znanje. Da je samo o tome riječ, govorili bismo o modi bez kontinuiteta u vremenu, pukoj salonskoj revoluciji. Važna stvar u ovom trenutku je da potrošači su podigli zastavu ekstra djevičanskog maslinovog ulja , i oni su pravi promotori ovog pokreta”.
Četvrto izdanje Evooleum vodiča