Braća Roca i prijatelj.
Jedi, pij, putuj, živi. Svi su jedno. Kad je odredište dobar stol, putovanje služi za dodatno otvaranje apetita. Malo je ono što dobijete i tražite Od života do ploče nova dokumentarna serija (premijera na Amazon Prime 24. srpnja), čiji je cilj odvesti nas na putovanje u neke od najboljih kuhinja u Španjolskoj. John Echanove vodi nas i vodi tim putem na kojem se otvaraju vrata tih kuhinja (doslovno) ali i emocija onih koji iza toga stoje.
Osam restorana: El Corral de la Morería, hotel Echaurren, restoran Noor, Etxebarri, Casa Solla, restoran Ricard Camarena, El celler de Can Roca Y Lera . Svako poglavlje, restoran, kuhar, priča.
S majstorom lovačke kuhinje.
“Kriterij za odabir restorana je taj imali su obitelj, priču za ispričati, promjenu generacija”, kaže Juan Echanove. Kad se uključio u projekt, novinar i poznavatelj velikih stolova Alberto Fernández Bombín i ostatak ekipe već su napravili odabir. “I vidio sam da su doista svi sjajno ispunili zaplet serije”, kaže glumac i poznati gurman. Moj posao je čisto tehnički: Ja sam posjetitelj koji s njima razgovara.”
Za Echanovea su gotovo svi restorani i njihovi kuhari stari znanci. Ta bliskost sa sugovornikom koji je ujedno i zalogajnica dodatno zbližava iskustva i tajne nekih od ovih genijalaca. “Otišao sam u El celler de Can Roca prvi put 1992. kad je bio peus de porc carpaccio i Jordijeva cigara, radio sam predstavu u Geroni koja im se jako svidjela i Joan Roca me nazvao i pozvao me jer mi je htio napraviti jelovnik oko svinjetine”, prisjeća se prevoditelj. “I od tada smo nas četvero postali prilično dobri prijatelji. Za mene je Roca stvar događaj u svijetu, jer to što tri genija koegzistiraju i ne ometaju je čini jedinstvenom. To je jedinstvena obitelj."
S obnoviteljem galicijske kuhinje.
Ovakve priče su ono što su tražili u seriji. Na primjer, Louis Lera i njegovu avanturu sve dok se ne stavi pod kontrolu Lere, koja nosi prtljagu gostionica El Labrador njegova oca. Lera je jedini od restorana u kojem Echanove još nije bila, bio joj je visoko na popisu obaveza. “Moram reći da je za mene Lera nešto posebno jer ta kuhinja koja predstavlja jednostavnost, poniznost, horizontalnost Kastilje, to je temeljna kuhinja i Luis Lera je jako dobar kuhar”, kaže Echanove. “I sva povijest iza toga Castroverde de Campos (Zamora) Nije to laka priča, pogotovo jer se radi o gradu koji je 100% prazan od Španjolske i da tamo morate ići da biste jeli. To je vrsta posla u kojem gostoprimstvo i dobar tretman i dobre vibracije Pozivaju vas da uzmete auto i kažu da želim ići tamo na večeru i da ću prenoćiti jer želim uživati. Lerin rizik je ono što ga čini velikim i što je onda to kralj goluba, a kada je netko kralj proizvoda, zaboravi, moraš hodočastiti da ga probaš. Lerin golub je nenadmašan”.
To je mjesto bila stara kokošionica njegova oca.
A Ricard Camarena bilo je to prvi put prije sedam godina, kuća iverka 2000. godine “dok mu je otac još bio živ”. “Prvi put kad sam otišao u Noor Bilo je to prije dvije i pol godine praktički koincidirajući s otvaranjem, ali ja sam već poznavao Paca (Moralesa) iz Madrida”, nastavlja priča.
Etxebarri na njega je prvi put stupio 2001. godine i Echaurren to je osobni odnos s Paniaguom. "Mi smo gotovo obitelj, mi smo prijatelji, često putujemo vidjeti Luisu i Francisa, imali smo mnogo dobrih trenutaka i sva loša vremena zajedno, oni su imali veze s gubitkom... sve se to dogodilo Paniegos i ja smo na neki način vrlo slučajni iu onim trenucima kada vam treba prijatelj uvijek sam imao Paniegosa i oni mene”, otkriva Echanove.
The Corral of the Moorish Oduvijek sam ga poznavao, ali zahvaljujući programu sjedio je u ekskluzivnom restoranu Davida Garcíe.
Prvi restoran s Estrella de La Rioja.
Jelo ima bolji okus ako iza sebe ima priču. To je završni sastojak, nevidljiv, ali vrlo ukusan. “To je emotivna kuhinja, traži se to podrijetlo i ta promjena generacija jer duboko u sebi ono što će vam reći je emocija. Tu emociju prenose na svoja jela na način koji ih čini jedinstvenima. I mislim da je to ono što će gledatelja zanimati”.
Zelena dolina i žeravica: Etxebarri.