Llar iz varšavskog koktel bara u Gijonu.
Ako nije jedan pandemija onaj koji nas ostavlja dobro zaštićene kod kuće je snježne padaline stoljeća . Moramo živjeti nezamislivo. Čini se kao da je bilo jučer kada smo rasprodali brašno i toaletni papir u samoposluzi za danas, opet se spotaknem o isti kamen.
Prošlo je skoro godinu dana kada je sunce počelo ulaziti kroz naše prozore da bi nas ispunilo čežnjom za ulicom, onom na koju nismo mogli kročiti i koja nas je otimala od ljubomore pri pomisli na sve što bi moglo biti na terasi.. .. i nikad nije bio. Danas, u punom jeku mjeseca siječnja, ono što morate učiniti je ostati kod kuće ili, ako vam ulica dozvoljava, oprezno prići našem omiljenom baru razgovarati o tome, iznenađenje iznenađenje, vrijeme.
Polarna hladnoća i ledene ulice ono su što nas ovoga puta potiče da istražujemo u baru (metaforički rečeno, jer još uvijek ne možemo leći na njih) i kod kuće, u utrobi svemira topli kokteli . Malo istražen dio u našoj zemlji izvan svoje miješa s kavom – onaj carajillo ili queimada kojih ne nedostaje – a to se sada nameće kao dobra opcija da dočekamo početak otopljenja. Zato se obraćamo vlasnicima koktel barovi 1862 Dry Bar (Madrid), Varšava (Gijón), Café Madrid i Santos y Desamparados (Madrid) , tražeći odgovore o tome kako se te mješavine prave i odakle dolaze.
U Europi se kuhano vino, odnosno kuhano vino , oduvijek je bila norma kada se radi o alkoholnim pićima koja se služe na visokim temperaturama. Mješavina – vina, šećera ili meda, začina, voća i orašastih plodova; kao i likeri kao što je rakija – koja u Španjolskoj ne prodire u potpunosti ali malo po malo postaje jača. Učinio je to prošlog prosinca u Arzábal kamion s hranom na parkiralištu Azca u Engleskom dvoru, a u sred Susjedstvo slova , u koktel baru Sveci i Ostavljeni . Tamo ga Anxo, jedan od kućnih miksologa, priprema s mješavinom crno vino, viski, sirup od lapang čaja, klinčići i naranča (plus tajni sastojak koji se čuva u rukavu), približavajući ga španjolskoj tradiciji dodavanjem Sherry vina kao što je amontillado. „Kuhana vina ili gluhwein potječu iz Europe (Austrije i Njemačke), gdje se jedu tijekom kršćanskog došašća, koje se poklapa s hladnim mjesecima studenim i prosincem“, objašnjava Alberto Villaroel, vlasnik bara.
borja zavjesa , vlasnik koktel bara Warsaw u Gijónu, kladi se na tople pripravke s koktelima kao npr. krik . "Lar je ognjište, vatra i svjetlost tradicionalna asturijska kuhinja , kuka ispod ognjišta gdje se sve kuhalo. Gdje se kuhalo“, govori nam naziv recepta koji počinje od a ljuta jabukovača , nešto što se ne običava vidjeti u asturijskim zemljama.
Proizvođač koktela objašnjava da prilikom postavljanja a topli koktel , morate uzeti u obzir vrstu destiliran koji će se koristiti, budući da su "mnogi vrlo agresivni i mogu biti abrazivni za nos. Općenito, sadržaj destilata je obično nizak... ili se smanjuje vodom", objašnjava.
"Jedan kiselo, dva slatko, tri jako, četiri slabo... ova tradicionalna pjesmica pomaže uravnotežiti bilo koje piće (vruće ili hladno)", dodaje. Alberto Martinez , iz madridskog koktel bara 1862 Dry Bar. "Nešto kiselo i nešto slatko, nešto jako (destilat) i nešto lagano (topla voda ili čaj). Imajući to na umu, samo se morate igrati dok ne dobijete svoj okus točno", zaključuje.
Llar iz varšavskog koktel bara u Gijonu.
The grog da su pili pomorci da se ugrije pripremio se sa vode, limete i meda , na primjer. Čisti vrući alkohol vas obara jer ide ravno u krv, zato ga je važno prethodno razrijediti, nastavlja asturijski koktel. s El Llarom, Zavjesa koristi Buffalo Trace Bourbon, Duša Trabanca (cider vermouth) i jabukovaču koju sam začini. “Pravimo ga s voćem, klinčićima, cimetom, malo zvjezdastog anisa i jamajčanskog papra. dio citrusa integriramo ga s koricom naranče i limuna. U ovom slučaju također dodajemo dehidrirano voće, poput suhih marelica". Zatim vakuum pakiraju smjesu i puštaju Roner stroj da učini svoju čaroliju (kod kuće se to može učiniti u vodenoj kupki bez kuhanja vode, na oko 60 °C i gotovo dva sata).
The porijeklo toplih koktela otkriva da je sve počelo s njima u koktel baru. “Kasnije su došli hladni kokteli, zapamtimo to prije nije bilo leda kao lokalni proizvod", objašnjava Cortina. "Vrući kokteli (ili općenito pića) toliko su stari poput punčeva (mješavina vode, citrusa, čaja ili začina, destilata i šećera) ", dodaje Alberto Martínez. Među tim strikeoutima postoje pripreme kao što su Papa – s rakijom ili rumom, narančama i crnim vinom (nekada je bio uobičajeni dobar burgundac)–, Kardinal –sa začinjenim vinskim sirupom i šampanjcem– ili Biskup – ispije se na kraju Božićne pjesme Charlesa Dickensa i napravi se sa začinjenim portom s narančom.
"Morate misliti da je u stara vremena (do sredinom 19. stoljeća ) nije bilo pristupa ledu i tekuća voda nije bila za piće , pa je bilo češće snižavati snagu duha udaraca vrući čaj , uglavnom zato što prokuhavanje vode možete sigurno piti. Moramo se vratiti u vrijeme kada su velike europske sile kolonizirale indies i odande su donijeli začine i čaj kako bi pronašli njegovo porijeklo."
vrući toddy
Prema Cortini, grog je vjerojatno jedan od vrućih koktela najstariji u postojanju , rođen iz potrebe za engleski mornari (pod zapovjedništvom admirala Edwarda Vernona) kako bi se zagrijali i dobili opskrbu vitaminom C kroz limetu koja im je, a da toga nisu ni znali, pomogla da ostanu jaki protiv skorbut . Sve to pomiješano s omjerom ruma koji su dobili i dijelom meda. "Da bi mogli piti svježu vodu koju su imali na brodu", nastavlja. Tako nastaju gotovo svi topli kokteli kao ljekovito piće namijenjeno borbi protiv prehlade i niskih temperatura, automatski dilatator koji pomaže pri znojenju i ubija zatvor. “Moja baka nam je, na primjer, pravila 'spaljen' , s** mlijekom, šećerom, limunom i rakijom**... čisti lijekovi popularne kulture“, kroz smijeh zaključuje Cortina.
The vrući toddy je još jedan od onih univerzalnih recepata u svijetu toplih alkoholnih pića, prvi put objavljen u knjizi Vodič za barmene iz 1862., Jerry Thomas . Rakija, bijeli šećer i vruća voda bili su njegovi sastojci u to vrijeme, modificirani u moderno doba kako bi sastavili mješavinu sastavljenu od viski – ili viski –, topla voda, citrusi, med i začini.
"The mališani (viski, med i limun s vrućom vodom) tradicionalno se pije u Škotska i Irska . Postoje legende za svačiji ukus da dešifriraju odakle dolazi, kao što je doktor Robert Bentley Todd – koji ga je propisao s rakijom, bijelim cimetom, šećernim sirupom i vodom – ili onaj od Todov izvor u Edinburghu – mjestu gdje su pubovi dobivali vodu. Najvjerojatnije, podrijetlo također dolazi od mješavine između whisk(e)y iz Irske i Škotske sa začinima i čajevima Indije", nastavlja Martínez, razotkrivajući povijest vrućeg koktela koji se trenutno poslužuje u njegovom koktel baru.
The Plavi sako je još jedan od koktela koji se uklapa u kategoriju toddiesa – napravljen od viskija, vode, šećera i limete kao ukrasa – iako na složeniji način. Toliko da uključuje dobro buktinja vatre . "Ovaj koktel napravljen je od dva metalna vrča – po jedan u svakoj ruci – koji se miješaju živim plamenom", Julio de la Torre, iz Café Madrida i koktel bara Santamaría, govori nam o njegovoj pripremi.
Opasno? Mnogo. Lako za napraviti? Nema šanse. Iako su on i njegov tim pronašli način da ga transformiraju kako bi ga uvrstili na svoj jelovnik pod imenom Berry Blazer , s voćnim notama i idealnom alkoholnom bazom za hladna pića, poput rakije. “Ovaj koktel nastao je 2012. dok sam radio u koktel baru u Londonu”, objašnjava. Podsjeća na Plavi sako jer on to i jest Spaljena iako ovaj put nema viskija. The Vruća voda dodao da nosi izvornik za koji ga koristimo u Berry Blazeru ugasiti plamen . Gori, ali dok se Blue Blazer radi s ta dva metalna vrča, mi to radimo izravno u staklu", zaključuje.
Obrađeno s VSCO s unaprijed postavljenim postavkama
'EL LLAR' RECEPT / (Borja Cortina, Varšava)
Sastojci:
- 15 cl začinjenog jabukovače
- 1 cl Alma de Trabanco (vermut od jabukovače)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Za začinjeni cider:
- 700 ml prirodnog jabukovače
- 5 cl sirupa od agave
- 1 štapić cimeta (5 cm)
- 6 klinčića
- 6 bobica jamajčanskog papra
- 3 narančasta torta
- 3 limuna twist
- 2 suhe marelice
Vakuumirajte sve sastojke i stavite u vodenu kupku ili Roner dva sata na temperaturu od 50 °C . Filtrirajte i čuvajte u hladnjaku. Sve sastojke poslužite u vrču za viski i zagrijte na pari u aparatu za kavu. Ukrasiti jabukom.
RECEPT 'BERRY BLAZER' / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 kocka smeđeg šećera
- 2 maline
- 2 jagode
- 5 cl rakije
- 2 cl likera od višanja
- 1 cl likera od naranče
Sve stavimo u balon čašu (od rakije) i stavimo na čašu s vrućom vodom da je toplina vatre unutar čaše ne razbije. Unosimo sastojke i šibicom zapalimo sadržaj . Zatim dugom žlicom miješajte dok se šećer ne otopi i ulijte u čašu za martini ili coupette koja nije hladna.