Madrid, Madrid, Madrid... sinonim je za cañas
“Pivo je tekuća hrana, kroz povijest su ga nazivali tekućim kruhom , a to je točno jer se sastoji od brašna, kvasca i 80% vode", objašnjava. Sarah Cucala , gastro novinarka i jedna od osnivačica škole kuhanja i knjižare poentirati _(Hortaleža, 84) _. Za ovog velikog "uživaoca štangli, trljanja laktova", Madrid se ne bi razumio bez odlaska na piće: “Zato nalazimo mnoge konobe u kojima se brine o šutu trske”.
ALI, KAKO GAĐATI SA SAVRŠENIM ŠTAPOM?
Krenimo od početka. "Da biste pucali u majstorsku trsku, osnovni savjeti su Prethodno navlažite staklo, nagnite ga za 45º i ne dodirujte staklo izljevom slavine “, objašnjava Mahou pivar.
„Dobro nacrtan štap mora biti okrunjena kremastom pjenom od tri centimetra ; ispod te pjene možemo vidjeti kako nastaje maglica ugljičnog dioksida, to je zato što je ta **giste (kako se zove pivska pjena)** toliko gusta da sprječava ugljični dioksid da izađe, tvoreći tako maglicu koju smo spomenuli ", kaže Fernando Iglesias, odgovoran za tržišnu kvalitetu u Hijos de Rivera i predsjednik žirija Nacionalnog prvenstva u tiraži piva Estrella Galicia. Naravno, ako je koreografija pretjerana, okus i tekstura mogu biti pokvareni: " pomakni čašu, ubaci je u grlić, protresi... ne pomaže."
Nakon postavljanja stakla u vodoravni položaj, prema riječima Fernanda Lozana, direktora razvoja bačvi u Heinekenu, sljedeći korak je " rezačem za pjenu skinite i zadnji dio pjene kako biste uklonili gorčinu i ponuditi ga klijentu s najvećom ljubaznošću i strašću”.
Taverna Ardosa, madridski klasik.
KAKO PREPOZNATI DA JE SAVRŠENI ŠTAP ISPRED?
" Sa svakim pićem, čaša će biti umrljana tragovima pjene, cijeneći prstenove konzumacije : ovo predstavlja karakterističnu čipku Bruxellesa", ističe Fernando Iglesias.
„Savršena trska je, ukratko, ona koju konzumirate u vašoj omiljenoj pivovari ili mjestu, u pravo vrijeme iu dobrom društvu," Prema Txemi Millán iz Birrapedije (velike internetske enciklopedije piva) "ako se usredotočimo na aspekte koji su više 'orijentirani na pivo', očito je da je ono ono koje se dobro poslužuje, na odgovarajućoj temperaturi prema vrsti piva , s odgovarajućom karbonizacijom i dolazi iz pucača koji je pravilno očišćen i servisiran."
O KOLIKOJ KOLIČINI PJENE GOVORIMO?
" Dva prsta kreme ili pjene, ne više “, upozoravaju iz Mahoua, čija je prva referentna šipka, prije 125 godina, bila rak nalazi se u ulici Amaniel 25, dva bloka ispod prve tvornice.
Koji ti je draži?
IMA LI RAZLIKE U SLUČAJU CRAFT PIVA?
Kako bismo saznali, prvo ćemo se zaustaviti na dućan s pivom (Ruda ulica, 12), u srcu La Latine. “U craft pivu pjena se stvara ručno i prirodno je gazirana; komercijalno pivo mora stvarati pjenu”, komentira njegov vlasnik Javier Llorente.
Kod obrtničkih temperatura i pravilo dva prsta pjene ne vrijedi . Iz Birrapedije, Txema Millán definira razliku između craft i komercijale, "polazeći od činjenice da često oprema, bačve i proizvodnja nisu isti kao kod piva velikih tvrtki, velika razlika je obično više povezana sa stilovima piva koje obično rade mikropivovare i koje imaju tendenciju da budu više alkoholne (kao u slučaju Imperial IPA, Barley Wine ili Imperial Stouts) ili obično u mnogim slučajevima više hmeljene ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
“Madrid pije uglavnom komercijalno pivo, što se tiče ispijanja craft piva još uvijek smo pomalo geto “, priznaje Javier Llorente. Svakim danom manje. Krajem studenog 2012. započeo je svoju poslovnu avanturu Tvornica čuda (Valverde, 29), upravo u "nultoj godini craft piva u Španjolskoj", prisjeća se Estefanía Pintado, partnerica i osnivačica Factoryja. Mikropivovara za kušanje kreacija kao što su Malasana Ale , plava, voćna i s dodirom raži ili a krupan , crna, svijetla i s dozom kave ili karamele.
Zanatske trske su došle i pobijedile
PUT SAVRŠENE TRŠKE
Sarah Cucala odaberite konobu s više od 120 godina povijesti, Ardosa , "ovdje se brinu i maze pivo". Fernando Lozano preporučuje “ Kamin , mnogi barovi u Ponzanu iu centru postoje mjesta koja mi se jako sviđaju Toledo , tetrijeb...”.
Što bi Madrid bio bez piva? “U našim posljednjim posjetima glavnom gradu možemo reći da smo stvarno uživali u raznolikosti koju nude mjesta kao što su traka ili nestvarno ili pionirske pivovare poput naturbier ”, komentiraju iz Birrapedije.
Recite nam Twitter s #lamejorcañadeMadrid , koji je vaš omiljeni kutak za uživanje u ovoj tradicionalnoj umjetnosti? Gdje se u Madridu bacaju najbolje šipke?
Slijedite @merinoticias
(*) Vicente Gayo: snimatelj. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Youtube: U potrazi za savršenim štapom u Madridu
- Najpoznatije tapas ulice u Španjolskoj
- Svi videozapisi Condé Nast Travelera
- Ruta povijesnih taverni Malasaña
- Craft piva iz Madrida: plavo, kestenjasto, crno... i sva tradicionalna
- 20 piva vrijedno putovanja
- Vrhunski vodič kroz najbolje pivnice u Berlinu
- Zemlja vina sada je posvećena pivu
- 57 stvari koje ćete razumjeti samo ako ste iz Madrida
- Čista ljubav: 15 mjesta u Madridu za prvi spoj
- Stvari koje treba učiniti u Madridu jednom u životu
- 100 stvari o Madridu koje biste trebali znati
- Sve informacije o Madridu
- 25 fotografija zbog kojih ćete se osjećati sretnim što živite u Madridu ovog proljeća
- Reci mi kako si i reći ću ti u kojoj četvrti Madrida trebaš živjeti
- Kako se ponašati u Malasañi
- Kako se ponašati u Barrio de Salamanca
- Kako se ponašati u La Latini
- Madrid s 20 godina vs. Madrid s 30 godina
- Madrid je da ga pojede: šest novih restorana sa svojim imenom
- Trg Matute
- Riblja ulica
- Ulica Gabriela Loba
- Ulica novicijata
- Ulica Villalar
- Ulica Rue
- Najbolji hamburger restorani u Madridu
- Svi članci Marije Crespo