La Virgen: craft pivo s čulapom vedrog života na etiketi
Brojke posljednjeg izvješća Udruge španjolskih pivara mogu reći glasnije, a ne jasnije: izvoz piva porastao je za 9,12 posto za razliku od pada uvoza 4,36%. Istina je da kada bi zidovi Madrida mogli govoriti, jedan od najprihvaćenijih proglasa bio bi: Što? neke trske?
Može se reći da grad dočekuje župljane u svako doba uz pokoje pivo. Pristupačne su, lagane, prijateljske i vuku za jezik. Dobro smo svjesni njegovih dobrobiti: razne hranjive tvari (vlakna i vitamini), visok sadržaj vode i, razotkrivajući lažne mitove, Pivo je alkoholno piće s najmanjim unosom kalorija. Naklon onome što nas brine: craft piva sadrže žive kvasce koji pomažu u oplemenjivanju okusa i regeneraciji crijevne flore.
Ali što znači obrtnik? ako ste pokušali barem desetak industrijskih piva, moći ćete cijeniti razliku s craftom. Za početak, tekstura mu je puno gušća, a i mutne je boje s obzirom na veliku količinu taloga. The okus je gorči, radost za ljubitelje hmelja, i ostaje na nepcu. Proces izrade potiče ove karakteristike. Ne filtrira se niti pasterizira. Što tjera da se konzumira gotovo na istom mjestu izrade, i s manje vremena. Recimo da je artisan razmažena, nježna djevojka s najviše osobnosti u pivskoj obitelji. Isprva teško probavljiv, ubrzo osvaja javnost zahvaljujući svom karakteru.
Craft pivska groznica stiže u Madrid
Istina je da je Madrid pokazao načine. Njegove ulice pune su barova, ima oko 300 dana u godini vedrog neba i gotovo dizajnerske vode. Bilo je vrijeme kada je Madrid proizvodio ručno, u smanjenim dozama. S industrijalizacijom će stići velike pivnice. Više litara u manje vremena. Možda je danas ta želja za povratkom osnovama tako tipična za neplodna razdoblja, zajedno s igrom koju pruža domaće eksperimentiranje, relativno pristupačno pokretanje i izvrsni kratkoročni rezultati doveli do domaća ponuda prepušta se sve sofisticiranijem pivu.
Ovo je naš izbor tradicionalno i obrtnički fermentirano, neke od kockarnica čije reference o pivu zauzimaju više od jedne stranice i ustanove do kojih se može doći gurmanske boce.
MILO ZA DRAGO
Cibele (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Možemo to reći Sezonu je otvorio David Castro. U srpnju 2010. on i njegovi partneri nisu imali reference u ovim krajevima. No ujedinila ih je strast i znatiželja za eksperimentiranjem kod kuće. Castro naglašava potrebu da svojim potomcima pokaže tehniku zanata tipičniju za ruralnu sredinu, u kojoj nisu mogli odrastati.
Upravo tako njegova je baka pravila segovska peciva. Preuzeo je tradiciju i nastavio s proizvodnjom svih vrsta iberskih kobasica. Od oca je naslijedio sposobnost maceracije trnjina za preradu likera. Uskočio je u fermentaciju žitarica 1997. kada je njegov brat preuzeo domaći tim koji su premijerno predstavili pravljenje trikova po belgijskim receptima. Od dojučerašnjih 12 litara do prosječnih 180.000 godišnje . Ukratko, niskoproduktivna mikrotvornica koja prerađuje pivo tradicionalnim metodama i s izvrsnom završnom obradom.
Njihova piva dotiču sve: plavuša, smeđa, brineta, IPA, pšenična pa čak i gotovo slatki ale pod imenom svog ideologa. Možete ih pronaći u trgovinama i barovima u glavnom gradu. I stidljivo pokrivaju druga područja španjolske geografije.
Piva The Virgin (Cabo Rufino Lázaro, 4, brod 4-B, Las Rozas). Rođen je u veljači. Krštena je kao La Virgen, iako gorespomenuto etiketa više podsjeća na čulapa sa sretnim životom. Njegovi roditelji, ljudi iz Madrida Jaime Risk i Ana Elena Coello, radili su Amerike u San Franciscu. On kao publicist, ona kao financijska savjetnica. U slobodno vrijeme, upijali su domaće pivo, časni američki običaj kuhanja piva kod kuće. Po povratku su sa sobom donijeli tečan engleski i čvrstu ideju da priušte Madridu radost.
Jedinstveni šarm ovog pridošlice počinje s njegovom tvornicom, u industrijskoj zoni Európolis u Las Rozasu. Ispunjava dvije funkcije: proizvodi i promovira svoje pripravke. Na istom mjestu, koje je doslovno skriveno u uličici, okušavaju se u svom baru koji prostor dijeli na dva dijela. U prostoriji u kojoj su raspoređeni okrugli stolovi i sklopivi stolci, vjernici se okupljaju oko svojih rukotvorina i dva gastronomska prijedloga: šunka, još jedna njegova slabost, i hrenovke, čiji se kruh peče s pivom.
Jaime Risk sažima: "Mi pravimo La Virgen sa sastojcima vrhunske kvalitete i održivim resursima. Bez trikova i bez žurbe." Za sada se La Virgen kuša u tri krigle: Madrid Lager, po ukusu Madrijenca, savršeno za šišanje. Koristi se do šest vrsta ječmenog slada, tri hmelja, voda i kvasac. Sazrijeva mjesec i pol dana na nula stupnjeva da bi dosegla točku koju vole njegovi vlasnici: blago gorkasto i nijansirano. Drugo je pivo s karakterom. Nazvana Jamonera ni više ni manje. Prepečeno, savršeno, kao što mu i ime kaže, za pratnju nacionalne delicije. Na kraju, crno pivo, stout od zobi. Kremast, podsjeća na kavu i kakao. I upozoravaju: “dolazi još nešto”. Bilo da se to dogodi ili ne, štapovi La Virgena vrijedni su putovanja u Európolis. The U četvrtak nagrađuju svoju publiku uz craft pivo raznih kategorija (lager, ale, stout, Indian pale ale).
Interijer Cervezas La Virgen
**FM (Maravillas Factory) ** (Valverde, 29). Nije mu bilo ni mjesec dana. Posljednji koji je stigao napustio je bar na vrhuncu madridskog neba. Na jednoj od cesta koje opravdavaju Triball nalazi se ova poluskrivena mikropivovara. Kažem polu jer prolazi kroz nordijsko dizajnersko mjesto čiji akronim FM može sakriti modulirane frekvencije ili potpise iz Madrida. Ništa nije dalje od ove blagoslovljene stvarnosti.
Strast za pivom grupe prijatelja (Thierry Hascoët, David Rodríguez, njegova partnerica Lavinia Oancea, Tamara Pintado, njegova sestra Estefanía i Hernando Salazar) bio je okidač. "To je umjetnička forma, gastronomsko blago, politički čin", stoji na njezinoj web stranici. I to je to malasañera mikrotvornica je potvrdio da zanat može ići savršeno povezan s istančanim ukusom i poštenjem koji traži kvalitetu po dobroj cijeni.
Njegova kušaonica osvaja obožavatelje. Šipke koje se bacaju isključivo su ručni rad. Napravljeno na licu mjesta, iza šanka. Ideja je proizvesti oko 100.000 litara godišnje. Debitiraju sa šest vrlo susjednih sorti: svijetli pale ale, ili Malasaña Ale (5.), voćni plavi Saison Valverde (6.), crvenkasti Fl (ipa) koji sa 7. prati kanone indijske sorte (IPA), Triple Wonders, belgijski rez, doseže 9. mjesto . Slijedi ga četverostruka Cabrona (10º) idealna za zimu i Imperial Stout (11º) čije nijanse kakaovca i orašastih plodova ostavljaju usta euforičnim.
Tvornica Maravillas: pivarski epicentar u Malasañi
RUČNI RAD A LA CARTE
papučica (Argumosa, 33) Najpoželjnija ulica u kvartu od ove godine ima kutak posvećen pivu. Nekadašnja drogerija u susjedstvu danas sadrži boce i bačve više od 100 vrsta piva (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Uvozne i domaće, s pečatom zanatske kvalitete. Šank dominira prostorom, s pregršt stolica, a kako bi drugačije na šetalištu Lavapiés, ima terasu s drvoredom.
Sretan (Trg Chamberí, 3) . Jens Löwius istinski je odan pivu. Dio je trojca na čelu La Contente, mali bar koji je izjavio ljubav prema fermentiranom iskusna i manjinska javnost. Otvoren u svibnju 2009., atmosfera odiše autentičnošću, internacionalnošću, a njegova je glazba stalna oda dobrom ukusu. Morate doći do tradicionalne četvrti Chamberí, pune pivovara, da to provjerite Scottish Brew Dog Punk IPA ili danski Mikkeller sadrže naznake tropskog voća. Dopustite da vas posavjetuje onaj tko čeka iza šanka, postoji 50 buteljiranih vrsta koje možete izabrati i ugodna iznenađenja na bačvi.
Bar Animal Picar&Beer (Hartzenbusch, 9). Od rujna, uz bogat radni dan, udahnite životinju u četvrti Chamberí. Njegov otac, Tibor Doménech, zna ponešto o kuhanju. Nakon plodne faze kuhara, on istražuje svoju najludniju stranu. Kredom, na kolosalnoj tabli, čitaju se cijene za različita nepca i džepove. I piva i vina. Pratiti? Nazivi koji pozivaju na grickanje: dagnje, omlet ili gulaš s vrhnjem. A ono što nas brine: široka ponuda piva u Animal-u poziva da mu se uvijek iznova vraćate. Imaju šest slavina koje stalno mijenjaju sadržaj: IPA, Mikkeller, De Molen ili naša 'djevica'.
Pivovara L'Europe (Kardinal Cisneros, 19). Odabir trake želimo zatvoriti pomoću a legendarni i referenca pionirskih zanatskih stručnjaka. Već 20 godina poslužuje brižljivu kolekciju uvoznih fermentiranih pića, oko 100 vrsta, koja se poslužuju zajedno u zdjelicama kokica ili uz jelovnik zemalja proizvođača piva.
BOTELLINES, U KOŠARICU
Delikatesna trgovina Cervezorama (San Andrés, 29) Sjećate li se glatkog piva iz onog dublinskog bara? Ili lager koji ste kušali u Brussels Deliriumu? Vrlo je vjerojatno da iskustvo možete ponoviti u vlastitom domu. Do jučer je ponuda madridske tržnice bila oskudna i elementarna. David i Javier nisu htjeli ostati u sporednoj opciji polica supermarketa. U 2011. ugleda svjetlo Cervezorama Delicatessen Shop, fizički (u srcu Malasañe) i virtualni prostor gdje pronaći autentične nacionalne i međunarodne rijetkosti. Točnije, više od 500 mogućnosti više od deset nacionalnosti i šest kategorija piva u rasponu od 1 € do 6 €. Također možete nabaviti potreban materijal za izradu vlastitog pripravka i sve vrste dodataka vezanih uz pivsku umjetnost. Svaki tjedan nude degustacije u samoj trgovini.
dobar izgled (Tržnica San Fernando, Ambasadori, 41) . Juanma i Ana također nisu bile zadovoljne mogućnostima industrijske proizvodnje. La Buena Pinta je dio plana oporavka grupe mladih ljudi, koji su prije manje od godinu dana omotali deku oko glave. The Tržnici hrane Lavapiés dani su bili odbrojani. Novi stanari dali su na volju kreativnosti, koja zna eksplodirati kad je budžet skučen. Rezultat se nije dugo čekao. La Buena Pinta je primjer kako ponuditi savjesno gurmanski proizvod, a da vam pritom ne zadrhti novčanik. Među njegovim okladama, La Virgen, La Cibeles, Domus i Yria iz Toleda i izvanredna raznolikost Mikkellera, kao i koncesije za celijakije i apstinente.
Interijer Cervezas La Virgen