Neki od lokalnih proizvoda za doručak u hotelu Mühltalhof u austrijskom gradu Unternbergu.
U hotelu i restoranu Mühltalhof, chef Philip Rachinger pravi pekmez s minimalnom količinom šećera. Tajna nije u receptu predaka njegove obitelji, vlasnika ovoga legendarni objekt već šest generacija, ali u marelice iz doline Wachau s kojim se prave, toliko slatki da im ne treba puno više.
Nema se što dodati kada se polazi od sirovina s kakvima kuhar radi. ako išta malo meda na domaću skutu, prstohvat soli i papra za domaća jaja... i kruh, da. Puno kruha.
Idilični i gastronomski hotel Mühltalhof nalazi se na obalama rijeke Mühl.
Kruh za mazanje maslac s farme Hackl, gdje se i danas ručno mućka, i džem od marelica. Za to, da peku kruh, u Mühltalhofu rade četiri vrste peći na drva.
Unatoč ovim radionicama, kuhar Rachinger radije nastavlja s kupnjom Semmeln (tipične okrugle peciva) u mitskoj pekari Gerald Wolfmayr, u Altenfeldenu. I, iako bi mogao proširiti kokošinjac, smatra da bi bilo bolje da im farma Eggera Fritza, udaljena pet kilometara, osigura svježa jaja svako jutro. Znaš što suučesništvo s producentima ključno je za mogućnost prijenosa emocija šuma, brda i travnjaka na tanjur iz prelijepe regije Mühlviertel.
Chef Philip Rachinger, šesta generacija zadužena za hotel i restoran Mühltalhof
***Ovo je izvješće objavljeno u *broju 144 časopisa Condé Nast Traveler (proljeće 2021.) . Pretplatite se na tiskano izdanje (18,00 €, godišnja pretplata, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice). Travanjsko izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju